KIKI 的家

 
    過年後，因為疫情的關係，大部份的日子都宅在家，處於一直買，一直煮，一直吃的狀態中循環。明知飲食該節制注意，但總有些煩心事，讓人有藉口靠吃喝排解壓力。最近，天氣越來越熱，要換上短袖短褲，扣子快要扣不上的窘境，一直提醒我，該戒口擇食了......
    前陣子看到團購資訊，想訂些千張燒賣，千張餛飩，想著，減醣產品可以少胖一些......。但看完價格，雖然貴得合理，但我們家是大胃王，這些點心要吃到過癮，所費不貲，實在下不了手。於是，想吃就只好自己動手做了 ! 
千張蝦仁燒賣 : 成品約9顆燒賣
※ 材料 : 千張皮 3 大張  / 絞肉 150g / 蝦仁 100g + 蝦仁 9隻 
                 / 蔥 15g / 薑泥 1/2小匙 / 蒜泥 1/2小匙
    調味料 :  白胡椒粉 適量 /  米酒 1大匙 / 香油 2小匙 
                 / 糖(或赤藻糖醇) 1小匙  / 鹽 1/4小匙
              ( 既然要做減醣版，所以糖的部份，我是用赤藻糖醇做取代)
                    
※ 做法 : 
1. 絞肉 & 蝦仁先冷凍 2 小時，放入調理機中絞拌均勻。
2. 加入薑泥 & 蒜泥，調味料，蔥花，再攪打均勻即成內餡。
 
     完成的內餡如果接近室溫，可以先進冷凍庫冰半小時後再取出使用。半冰凍的內餡在包餡時會比較好操作。
3. 千張皮一開四，邊緣用食物剪刀稍修成圓形。每張皮包入約 30g
    內餡，頂端擺上一隻蝦仁。
    我在購物網買的千張皮，一包40張。
    一大張切成四個小方形，邊緣稍修圓。
4. 蒸籠墊蒸籠紙，放入燒賣，中火蒸10分鐘。(時間僅供參考，如果包的燒賣大小有調整，時間也要跟著拉長或縮短。)
    低醣版千張蝦仁燒賣，燒賣皮雖然改用"千張"取代，但風味上卻跟原版蝦仁燒賣一樣美味，而且因為千張皮，多了股淡淡的豆皮香氣，自我感覺良好地，覺得比茶樓的燒賣更香更好吃。
 
    只是都是一遍工，只做了九顆燒賣，被兒子小唸了一下，塞牙縫都不夠......還好，一包千張有40小張，過兩天再去買絞肉，下次要多做點，蒸完放涼冷凍起來，想吃只要解凍再蒸熱，就能立馬有美味燒賣吃。而且自己手做，材料包好包滿，每顆燒賣都飽滿，每一口都能吃到蝦，過癮又安心。

   
   
    一年一度的端午節佳節，不吃粽子對不起自己，吃了，又怕被體重計懲罰，最安心的方法，就是吃蔬菜做的粽子，高纖低卡，既能大飽口福，對身體又沒有負擔，是不是很棒啊 !
低卡蔬菜雞肉粽 : @約 100 g X 12 個
※ 材料 : 白花椰菜 3顆 (可食用部份 約 1050g) / 滷香菇 12朵 / 滷雞胸肉 24小塊 / 滷蛋 6 個 
                 / 洋車前子殻粉 25g / 五香粉，白胡椒粉，櫻花蝦，油蔥酥 適量
     
※ 做法 : 
1. 前一晚請先備好滷雞胸肉 & 滷香菇，滷蛋。(滷肉大家都會，細節我就不贅述了)
2. 白花椰菜切開洗淨瀝乾。用刀切碎，或是放入料理機裡打碎。(要保有口感，打成細顆粒就好)

  
    
    又近中秋 !
    一年一年, 時間過得很快.
    今年, 是多事的夏秋. 希望吃了月餅, 一切都能轉趨順利, 大家都平安健康.
 
    今年改用 Wilton 的食用色膏, 淡淡地調了色水, 用印效果不太好.
  
    自己炒的肉餡, 搭配低糖綠豆沙餡 & 加入鮮奶製作的餅皮 = 潔白的綠豆凸. 
 
    跑了兩趟雜貨店, 總算買到了生的鹹鴨蛋. 雖然自己敲蛋黃較麻煩, 但新鮮蛋黃的口感與香氣, 跟冷凍過的還是有差.
 
    準備入爐的蛋黃酥, 閃閃發亮 !
 
    出爐後, 更加耀眼 !
 
    這次的蛋黃液, 刷得薄透亮, 我很喜歡 ! 
 
    今年剛加入 KA 小紅家族的新成員, 會自動刮缸的槳狀攪拌器. 有了它, 打鳳梨酥外皮時, 省事很多.
 
    一改再改的鳳梨酥配方, 終於找到我想要的黃金比例. 
    晚上得意地跟 Q爸炫耀, 他卻在旁邊偷笑, 說我龜毛地改了這麼多次, 不止是黃金, 應該算鑽石比例了啦 !   
 
    香酥卻乾爽不油膩的餅皮, 金黃的色澤, 像極了一塊塊的小金磚.
    滿意, 滿意, 我很滿意 !
    如果不是趕著包裝出貨, 我大概又會望著它傻笑好一陣子.
  
    
    
   

  
    
    都快過年了, 現在才 PO 這篇刈包, 時間上拖得有些久......
    尾牙時, 本來答應媽媽要做潤餅皮的. 但因為家庭聚餐的時間有變動, 準備不及, 所以, 就改蒸刈包代替.
 
    在要打麵糰的最後一分鐘, 還是決定把白麵粉中加入少量全麥麵粉. 不僅能讓刈包帶有麥香, 也更營養健康.    
  
  
    
    橄成橢圓形, 刷上沙拉油.
 
    一共做了十個.
 
    兩層同時進夏普蒸.
  
    白胖胖的刈包, 看得人心情大好 !
  
    放涼後打包帶回娘家. 
    只是聚餐當天我真的很豬頭, 不僅忘了帶相機, 連手機也沒帶. 
    當然就拍不到白胖刈包夾滿酸菜與滷肉, 灑滿花生粉的美食照.
    所以, 只能 PO 刈包的素面照, 其他的, 就請大家自行想像好了 !  

  
    
    這陣子, 連綿的冬雨, 下得滿屋子潮潮地, 天天都在除濕 ! 
    但心情呢 ?
    不必出門的雨天, 其實我是愛的 !
    站在窗邊賞雨, 許多美麗的詩句, 會自然地浮現.
    心, 也會傻傻地散發與年齡不符的浪漫 !   
    雖然, 早該過了該擁有那樣情懷的年紀 !
    望向窗外是美好的 !
    回過頭, 也不壞 ! 廚房裡的玩樂活動正等著我 ! 
    
菜包粿 : 份量 : 12 個
※ 材料 : 外皮 : 糯米粉 370g , 中筋麵粉 75g , 液體油 18g , 糖 12g , 水 350g 
                           (水量請依手邊粉類吸水性斟酌加減量) 
                    
                內餡 : 白蘿蔔 1200g (刨成細絲)
                           絞肉, 蝦米, 油蔥酥, 香菇均適量
                           鹽, 白胡椒粉 適量
                           (因各家口味不同, 故在調味料的部份, 請自行斟酌用量)
※ 做法 :
1. 刨絲後的白蘿蔔, 加一小匙鹽抓勻, 靜置半小時後擠乾水份.
  
2. 鍋中放少許油, 依序爆香香菇末, 蝦米末. 接著放入絞肉炒熟, 拌入油蔥酥,
    再加胡椒粉, 香油調味.
  
3. 熄火, 將擠乾水份的白蘿蔔絲加入鍋中拌勻. 斟酌加鹽調味, 放涼備用.
  
4. 開始製作外皮 : 
    a. 於另一鍋中放入糯米粉與中筋麵粉拌勻後, 加入液體油.
   
    b. 將水與糖入鍋中, 煮至接近沸騰. 沖入 a. 的粉中, 用橄麵棍拌勻後置於桌面
        揉成光滑麵糰. 表面抹油, 蓋上保鮮膜鬆弛 30 分鐘.
  
5. 桌面與手均抹油.
    分割外皮 @ 65g X 10 個. 每個包入 50g 內餡, 捏成橢圓形.
  
6. 大火蒸 20 分鐘即可.
  
    熱騰騰的菜包粿出爐囉 ~
  
    捧在手心, 身體跟著暖了起來 !
  
    Q Q 的皮, 爽脆的內餡, 好過癮 !  
  
     
   

  
    
    今年懶散度極高, 本來不想烤月餅的......
    不過 Q 爸一直吵著要吃烏豆沙核桃, 想想, 把冷凍庫的餡料一次清掉也好, 於是, 還是烤了這些應景的月餅.
  
    準備了烏豆沙核桃餡, 鳳梨餡, 還有抹茶紅豆包耐烤麻糬餡.
  
    抹茶紅豆包麻糬, 做成偽裝的蛋黃酥. 原本很美的餅皮, 被我亂實驗, 結果變得花花的, 很醜 !
  
    烏豆沙核桃 & 鳳梨餡, 做成廣式月餅.
    今年的廣式月餅皮, 轉化糖漿的部份, 我用蜂蜜與楓糖個半取代, 邊烤, 烤箱一直飄出香甜味, 超香的 ! 而上色部份,  比起去年做的, 也好很多, 自己還蠻滿意的.
  
    塑膠月餅模的紋路沒有木模美, 但若就便利性來說還是塑膠模快又不費力.
  
    一個一個包裝起來, 貼上標籤.
      
    祝福大家, 中秋佳節快樂 !   

  
    
    一轉眼, 又到中秋了 ! 
    前陣子, 長輩們輪流進醫院. 上週開始, 換兒子發燒感冒, 弄得我一點做月餅的心思也沒有......
    眼看著, 週日就是中秋節了, 該送的禮還是要送 ! 那, 就來做個簡單點的 ~ 冰皮月餅. 
冰皮月餅 : (@皮 22g + 餡 38g)  X 8 個
※ 材料 : 糖粉 63g , 糕仔粉(熟糯米粉) 39g , 冷開水 63g , 
                無鹽奶油 12g , 抹茶粉或天然草莓粉適量.
※ 做法 :
1. 冷開水入缸盆, 糖粉與抹茶粉或草莓粉混合後過篩入缸盆. 拌勻後, 再加入糕仔粉拌勻.
  
2. 加入奶油揉至光滑後, 包覆保鮮膜, 鬆弛 30分鐘.
  
3. 分割內餡, 每個 38g, 搓圓. (我用了抹茶紅豆餡 & 鴛鴦豆沙餡)
  
4. 分割餅皮, 每個 22g, 包入內餡後, 用月餅模壓出形狀即可.
    這次用的, 是可更換圖案的廣式月餅模.
    分割餅皮之後, 會黏手是正常的, 請用熟糯米粉(糕仔粉)做為手粉, 便不會黏手且好壓模了.

※ 備註 :
1. 此款月餅因未經烤焙直接食用, 故請特別注意製作時的消毒工作.
2. 此款月餅請冷藏或冷凍保存. 冰冰地吃, 越冰越好吃喔 !

  
  
  
    兩者比較起來, 好像抹茶的顏色比較討喜......
  
    這款冰皮月餅的口感很清爽, 做起來也不困難, 想做月餅又沒有烤箱的朋友, 可以試試看喔 ! 
   

  
   
    廚師愛收藏盤子, 我則愛收藏模具......
    有時候明知不太會用到, 還是會忍不住敗下去......
    這個龜模, 讓我想起童年, 媽媽在廟會時求的平安龜.
    長大後, 我偶爾會懷念鳳片糕做成的平安龜, 那特殊甜甜的滋味 ~
  
    這個模子是雙面的, 另一面刻的是 ~ 壽桃.
  
    側邊則刻有金錢紋. 這個據說是掃墓或家中添丁時會用到的樣式.
  
    新模子要泡油一星期, 然後擦乾油脂, 自然風乾.
  
    鳳片糕的材料都是熟食, 所以包進現成的烏豆沙餡, 印出紋路, 就可以直接食用.
    以天然為考量, 我捨棄傳統用紅色素的習慣, 改用抹茶粉上色. 而模子也以撒熟粉取代傳統的抹油法, 扣出來的鳳片糕, 感覺更清爽, 拿取時不會油膩膩, 吃起來也比較沒罪惡感......
   
  
    應該先用毛刷刷掉上面的粉, 紋路會比較明顯.
    但等不及了, 先切了再說......
    看這斷面, 很美呢 ! 
    只是, 把紅色的龜改成綠色的龜, 自己倒忍不住笑了出來, 
    像不像可以吃的 ~ 綠蠵龜......
    
   

  
   
    老婆餅為什麼叫老婆餅呢 ?
    據說是清末有位潮州點心師傅的老婆做的餅, 內部加了金黃香酥的冬瓜角, 皮酥餡滑, 美味可口 ! 吃過的人連聲稱好 ! 便問潮州師傅這餅的名字. 師傅一時答不上來, 述說緣由後, 眾人便提議, 就叫 "老婆餅 " 吧 !  
    以上是我查到的, 老婆餅的由來.
    但流傳至今, 我們現在吃的老婆餅, 內餡已經找不到 " 冬瓜角 ". 幾乎都是加了糯米粉或糕粉與糖油拌合後的 Q 心餡.
    老婆餅的做法, 跟一般台式酥餅很相近, 都是油皮包油酥.
  
    做了 20 個, 水油皮包油酥.
  
    加了 " 糕粉" 的內餡. 一樣分成 20 份.
  
    兩次橄捲後, 橄成圓片, 包入內餡.
  
    做好的餅, 要再橄成圓餅狀.
  
    刷上蛋液, 用叉子戳洞. 戳洞要有技巧, 只能戳破表皮, 不能到底, 否則內餡會流出.
  
    烤好的餅, 金黃香酥 !
  
    酥脆的外皮, 配上 Q Q 軟軟的甜心餡, 又是一道讓人無法抗拒的茶點 !
    快 ! 快去泡杯熱茶, 一起來享用哦 !   

  
   
    中元節過完, 中秋的腳步就近了 ! 
    上週六去材料行買了許多材料, 這星期, 就開始做月餅. 
    一板的烤盤, 一次大約可以做 45 個. 頭一次做廣式月餅, 算一算需要的數量, 就決定先做 40個看看 !
  
    內餡的部份, 用了銘珍的奶油烏豆沙+核桃 / 飛訊的土鳳梨餡 / 銘珍的棗泥餡 + 松子.
    這幾年, 烘焙材料漲很多, 核桃, 松子等堅果也是漲不停, 松子最貴 ! 一斤要七, 八佰元......不過自己人要吃的, 我還是堅持用最好的料, 一年吃月餅的量不多, 大家吃得開心就好 !
  
    三種口味, 用三種花模來辨別.
  
    在全家烘焙材料行買的月餅模. 本來心想之前已經在淡水買了木模了, 但看老闆示範, 簡單又好用, 還是忍不住敗了一組回家 ! 它利用空氣壓力的原理, 不像傳統木模, 要左右正面各敲一下, 脫模一個月餅要敲三下. 用這組, 不費吹灰之力就能把月餅扣出來, 超好用的 ! 好高興買對了 ! 否則一次做40個, 要敲120下, 隔天我的右手大概會痛到爆......
  
    模子很美, 但我的月餅烤得不夠美 ! 因為沒把握, 上火不敢用太高, 不過這次實驗後, 爐溫大概有譜, 下次再做, 應該會更好 !
    月餅出爐放涼, 兒子剛好放學回家. 上面的空洞, 就是被兒子吞掉的月餅 ! 不愛甜食的他, 一口氣吃了兩個 ! 接近晚餐時間, 要不是被我阻攔, 他還打算三種口味都吃上一輪 ! 
    
    以前我的飛騰, 一爐大約可以烤15個, 像這樣的數量, 要烤上三次. 現在有小金鋼的加入, 烤焙時間縮短很多 ! 但製作月餅的時間還是一樣長啦......邊包月餅邊想著, 打電話給老公......晚上能不能不要煮飯 ?
    想歸想, 我不敢啦 ! 因為在那之前, 我已經一星期沒做飯了......
    再偷懶, 恐怕會被 Q 爸休掉囉 !