颱風天宅在家，做什麼好?
明知道下雨天溼氣重，不適合玩馬卡龍，但拗不過自己反骨的性格，還是任性地準備材料動起手來了 !
- 7月 23 週五 202113:35
柚香伯爵馬卡龍
颱風天宅在家，做什麼好?
明知道下雨天溼氣重，不適合玩馬卡龍，但拗不過自己反骨的性格，還是任性地準備材料動起手來了 !
- 5月 29 週五 202014:50
希爾頓巧克力餅乾 DoubleTree by Hilton Chocolate Chip Cookie (2020.5.29補個人微調配方)
2018年遊英國時，入住 Hilton Double Tree Hotel，入住時每位房客都會收到一塊剛烤好的溫熱巧克力餅乾。當時對這款餅乾印象非常深刻，好好吃 ! 好吃到我很想衝到廚房，跟廚師請教配方。
今年因為新冠肺炎疫情，打亂許多人的旅遊計劃，也讓很多想住 Hilton Double Tree 的旅客無法成行，吃不到這款餅乾。沒想到 Hilton 居然佛心地史無前例公開了餅乾配方，讓大家可以在家自己做，一樣能吃到這款好吃的巧克力餅乾。
看到 Hilton Double Tree 公開配方，好開心 ! 一直想要的配方，瞬間擁有，超級開心 !
原文配方與做法如下，我很怕之後原文會被刪除，還是 copy 在自己的 Blog 中最安心。另外附上原文配方網址，點入後有 Hilton 廚師的操作影片可以觀看。
- 5月 24 週五 201914:26
椰香雙味涼糕 (芭蕉飴) ~ 黑糖 & 石榴茶
從小我就愛吃芭蕉飴，迷戀那軟Q口感，還有特殊的香蕉油氣味。
長大之後，好吃的芭蕉飴不好找，也就越來越少吃到它了 !
某天，手機 Line 裡，傳來媽媽想吃這道點心，於是，女兒就變變變，變出石榴茶 & 黑糖口味的涼糕。媽咪吃得到，我跟 Q 爸也能順便解解饞 !
雙味涼糕 :
※ 材料 : 黑糖 : A : 水 250ml + 黑糖 150g /
B : 蓮藕粉 85g + 樹薯粉 (蕃薯粉) 85g + 水 250ml
石榴茶 : A : 石榴茶 15g + 水 260ml + 糖 140g
B : 蓮藕粉 85g + 樹薯粉 (蕃薯粉) 85g + 水 250ml
※ 做法 :
1. A材料煮沸，沖入已攪拌混合的 B 材料中。(粉類會沉澱，所以過程中要持續攪拌)
這款石榴茶，是我之前去土耳其旅遊時，從土耳其帶回來的。
2. 把溫熱的粉漿移到瓦斯爐上轉小火持續攪拌加熱到糊化。
3. 將糊化的粉漿倒入容器中，雙手沾水，把表面抹平。(如果怕沾黏，可以在容器上薄抹一層食用油。我不喜歡有油的感覺，所以沒抹，但用刮板輔助，也還是蠻好取出的。)
- 4月 10 週三 201918:45
草莓達克瓦滋 & 麻辣花生達克瓦滋
近期的手做甜點，我的最愛應該是 ~ 達克瓦滋 !
餅殼的部份，加了我從土耳其帶回來的石榴茶粉，本來希望能讓餅殼變成粉紅色的，但證明我想太多，烤出來還是呈現比較深的褐色而已。但加了石榴茶粉，餅殼帶有果香，風味很棒 !
- 3月 06 週二 201814:42
蜜芋頭 part II ~ 酒香蜜芋頭
為什麼是 part II ? 因為從前寫過 => 請點我
這次的做法跟之前不同，從前先蒸後蜜煮，這回則一鍋到底直接煮。糖蜜的配方也變更過，減糖，但加了白蘭地酒，無酒味，但香氣更豐富。
酒香蜜芋頭 :
※ 材料 : 芋頭 1 條 (約 600g) / 糖 120g (糖量為芋頭重量的20%)
調味料 : 米酒 100ml / 白蘭地酒 50ml
※ 做法 :
1. 芋頭切滾刀大塊，加水淹至芋頭的 2/3高度。
2. 開中火， 鍋蓋半蓋煮約25 ~ 30分鐘。時間決定於最上面那塊芋頭可以用筷子輕易戳透即可。
(中途不攪動，但注意火量及鍋中水量，以免燒焦。原則上以中火及 2/3高度水量，是不會
燒焦的)
- 12月 22 週一 201421:55
玫瑰馬卡龍
好久沒做有顏色的馬卡龍了 !
馬卡龍的餅皮, 用紅色火龍果汁, 拌成天然的粉紅色
電腦的照片有些色差, 烤好的馬卡龍殼, 依然是粉紅色的 ~
準備有機玫瑰花瓣醬時, 順手煉了些 ~ 玫瑰花露
加了天然玫瑰花露的義大利蛋白霜, 變成了特殊的 Tiffany Blue.
不過別擔心, 只要加幾滴檸檬汁, 它又會變回原來的粉紅色, 奇妙吧 !
偷挖一口嚐嚐 ......
加了玫瑰露 & 義大利蛋白霜的玫瑰奶油內餡, 比我想像中更爽口 !
很好吃又不甜膩的 ~ 玫瑰馬卡龍
只是, 雖然加了許多玫瑰露, 但老實說, 玫瑰花香真的很淡很淡 ! 香精無添加, 好像真的不可能跟外面名店一樣, 有那樣沁人心脾的花香 !
- 10月 07 週二 201414:37
糖漬栗子
栗子, 是秋季最讓人期待的食物之一.
香甜可愛的栗子, 除了可以做各式料理, 甜點與麵包, 也都有機會用到它 !
去皮去殼的栗子, 放入冷水中, 煮沸後再煮 20分鐘去掉澀味.
瀝掉水份後, 重新加水淹過栗子.
300g 栗子 + 半條香草豆莢 + 225g 糖, 煮沸後撈除浮沫.
(糖量可自行斟酌加減)
落蓋, 中途可以搖晃幾下鍋身, 但別用器具去翻動栗子, 以保持栗子的完整性. 中小火續煮 15分鐘, 時間到熄火, 蓋鍋蓋放涼入冰箱冷藏熟成一夜.
糖漬過的栗子, 黑亮的外表, 很美 ~
邊拍照, 忍不住很想把它捏起來往嘴裡送呢 !
- 7月 20 週日 201415:42
綜合水果凍
放暑假了 ! 日復一日, 高溫炎熱 !
想為兒子做一個美美的生日蛋糕, 但, 被高溫逼得, 實在提不起勁......
心念一轉, 那......乾脆來做個色彩繽紛又爽口的 ~ "生日大果凍" 好了 !
買了好一陣子的果凍模 ~
當初在 Williams-Sonoma 網站上, 因為照片不是很清晰, 自己也沒看清楚. 本以為它是個不沾的麵包模, 收到後才發現, 原來是個陶瓷的果凍模. 也罷, 手邊剛好沒有這樣大型的果凍模型, 就當它是個美麗的錯誤吧 !
用了從沖繩帶回來的罐頭水果.
吉利丁片泡冰水軟化 ~
做果凍最常有的疑問 :
＊模型該裝多少內容物呢 ?
其實容積跟體積差距不會太大, 像我用的這個果凍模, 裝水到滿, 大約 850ml. 所以在準備材料時, 扣除掉固體水果約 400g, 液體的部份, 我就準備大約 450ml.
＊吉利丁片的用量該為多少呢 ?
一片吉利丁大約 2.5g, 每克吉利丁約可凝固 30 ~ 40ml 的水. 30ml 的比例做出來會有彈性一些, 40ml 比例的水, 凝結出來的果凍則軟滑一些. 用什麼樣的比例, 就看個人喜好.
這次三款罐頭瀝出來的糖水大約 250ml, 對上 200ml 的冷開水, 試了試甜度, 因為罐頭水果已經有甜度, 所以我只加了一小匙糖調味. 把糖水煮至糖溶化, 加入泡軟擠乾的吉利丁片攪拌至吉利丁完全溶解. 離火, 置一旁放涼備用. (我希望做出來的果凍軟硬適中, 所以比例上, 用了1g 吉利丁 : 約 35ml 水量, 450ml 糖水, 共用約 12.5g / 5片吉利丁片)
在模型底部交錯排放水果. 除了罐頭水果, 我還另外加了藍莓 & 覆盆子.
再把放涼的吉利丁糖水倒入 ~
封上保鮮模, 入冰箱冷藏至果凍凝結.
食用前, 如果不急, 這樣高溫炎熱的夏天, 找個大盤子把果凍倒扣, 室溫擺一陣子, 看到盤邊有水流出, 就可以脫模了.
但這天時間上有點趕, 急著脫模, 懶得煮熱水浸泡模型, 索性拿吹風機把模型四周吹一吹. 雖然快, 但模型底部的松果凍, 全被我吹溶了, 有些可惜......
吃完生日餐, 我跟兒子說, 天氣熱, 媽媽真的沒力幫你做生日蛋糕, 抱歉 !
不過, 我幫你做了一個 ~ 生日大果凍.
端出這盤色彩豐富的果凍, 兒子笑了 ! 笑得合不攏嘴, 直說要拍照給同學看......
老公也在一旁笑我耍寶, 太搞笑了 !
總之, 我們在大果凍前唱了生日快樂歌, 兒子也許了生日願望.
誰說生日一定要吃蛋糕 ?
只要一家人團聚, 平安喜樂, 吃什麼都可以啦 !
親愛的寶貝, 17歲, 生日快樂 !
- 6月 30 週一 201421:50
布列塔尼酥餅
- 6月 10 週二 201410:55
覆盆子達克瓦滋
甜點的世界, 存在多少不確定性 ?
去年12月試了幾次達克瓦滋, 以為終於找到表面不會裂的爐溫. 但前兩週試做, 卻連裂了四盤, 讓我又一整個陷入糾結的惡夢 !
從配方開始改......操作 & 成型手法, 都做了修正.
成品朝我想要的方向更進了一步, 但離成功, 還有段距離 !
表層該有的珍珠, 還沒辦法烤出來......
做了蛋白霜奶油醬, 跟覆盆子果泥拌合, 變成顏色粉紅的覆盆子奶油餡.
酸酸甜甜帶著覆盆子香味的內餡, 跟杏仁粉製成的達克瓦滋餅皮很搭 !
另外用新買的矽膠達克瓦滋模, 做了放大版.
有幾顆珍珠, 然而還差一些......
我知道是我太執著, 但就是想要烤出小山進師傅書上說的珍珠來......
左邊是法國模 & 右邊是日本矽膠模, 做出來的成品, 大小差很多.
兩者成品的厚度也有差距.
別問我哪種模具做出來的成品好 ?
除了大小尺寸差別外, 兩種模我都喜歡 !
國內旅遊 (2)