KIKI 的家

 
   
    冬季裡, 蒜苗盛產 ! 搭蒜苗最對味的, 莫過於臘肉 & 鹹豬肉了 ! 
    之前逛北埔老街, 吃過一家味道非常棒的鹹豬肉, 但路途遙遠, 沒法常吃到, 這時候, DIY 是個好選擇 ! 省時省錢, 也吃得安心 ! 
醃鹹豬肉 : 
※ 材料 : 豬五花肉 (豬肉選用的部位, 可依個人喜好選擇) 1公斤 
                
※ 醃料 : 鹽 25g / 花椒粒 3.5g / 八角粒 9g / 米酒 or 高粱酒 適量
              肉桂粉 1.5g / 五香粉 3.5g / 蒜末 35g / 粗黑胡椒粉 25g
※ 做法 : 
1. 花椒 & 八角放入塑膠袋中, 先略微敲碎. 
    乾鍋炒花椒 + 八角, 香味出來後, 加入鹽一起拌炒到鹽呈微黃色. 
    (建議使用粗鹽, 讓鹽份能慢慢溶解進肉裡. 這裡我用的是玫瑰鹽)
 
2. 鹽炒至微黃後熄火, 趁熱把 (肉桂粉 + 五香粉 + 粗黑胡椒粉) 倒入鍋中, 與花椒鹽拌勻, 倒出冷卻備用. 
 
3. 豬肉洗淨擦乾, 整塊塗抹適量米酒. (我用高粱酒)
 
4. 把蒜末與其他醃料混合, 倒入塑膠袋中. 再把肉放入袋中, 均勻塗抹醃料. 
    (若感覺醃料太乾, 可加入少量酒)
 
 
5. 塑膠袋密封好, 入冰箱冷藏醃漬 2 ~ 3 天即可. 
    (醃好後若非立即食用, 可移至冷凍, 約可保存 1 個月)
 
    蒜末易焦, 而花椒八角刺口, 所以醃好的鹹豬肉, 拍掉蒜末與八角花椒. 可以煎烤, 也可以直接切薄片下鍋炒. 
 
 
 
    超級無敵下飯的一道菜 ! 
    這天還被Q 爸小唸了一下, 飯煮太少 ! 還好冷凍庫裡有些剩飯可以應急. 
    這次的鹹豬肉, 家人極愛 ! 一盤吃完, 又立刻回廚房炒了第二盤, 真的很好吃, 大家一定要試試看 ! 
    
    

 
   
    之前跟 Sunny 訂了一箱美濃白玉蘿蔔. 一些煮湯燉肉, 一些曬蘿蔔乾, 還有一些, 就拿來做韓式蘿蔔泡菜. 
韓式蘿蔔泡菜 : 

※ 材料 : A. 白蘿蔔 600g (切塊), 鹽 20g , 糖 6g                    
               B. 醃料 : 韓國辣椒粉 1大匙, 味霖 1大匙, 糖 1大匙,
                             米醋 (或水果醋) 1.5大匙, 薑泥 1/2小匙, 蒜泥 1小匙, 
                                  辣油 1/2 小匙(可用芝麻香油代替), 蔥花 2 大匙
                                  (以上調味料, 可依各家食用習慣酌量增減)
※ 做法 : 
1. A 材料混合拌勻, 以重物壓蘿蔔塊一小時.
   時間到後用手擰掉擠乾蘿蔔水份.
 
2. 醃料全部拌勻, 把做法 1. 的蘿蔔塊放入拌勻, 置於冰箱冷藏一天入味
    即可食用.
 
 
 
 
    從收到白玉蘿蔔算起, 這款韓式蘿蔔泡菜, 我已經做了三次, 一次量
    比一次大.
 
    最後一次做了三斤, 保鮮盒都太小裝不下, 只好用塑膠袋先裝著. 
    這幾天好冷 ! 總想喝熱呼呼的湯, 吃熱呼呼的麵. 
    熱湯熱麵搭上這款微辣的蘿蔔泡菜, 非常對味喔 ~ 
    (p.s.: 韓國辣椒粉很火紅, 但僅止於顏色, 雖然看起來紅通通的,
            真的只有微辣啦 ! )
    

 
   
    最近家裡常吃壽司, 壽司餐盒裡附贈的嫩薑漬物不多, 常要省著點吃. 市場裡見到嫩薑, 便決定多做一些, 以後吃壽司時, 就能豪邁地食用了 !
      
   
    一共五條嫩薑, 約 250g.
 
    用微波薯片的道具, 可以很輕鬆地刨出厚薄一致的嫩薑片.  
 
     
    薑片用大量清水浸泡 10分鐘. 
    
    
    瀝乾水份後, 放入沸水中, 川燙殺菁一分鐘. 
  
   
    接著撈出瀝乾水放份. 
  
   
    另一邊準備糖醋汁 : 米醋 (or 我用有機蘋果醋) 250ml + 原色冰糖 40g + 鹽 6g => 煮至糖溶化即可 (不必沸騰)
 
    
    兩者均放涼後, 即可用乾淨的筷子夾取薑片, 放入已煮沸消毒過的容器中, 再把糖醋汁倒入, 密封冷藏入味. 一天後即可以乾淨無水無油的器具取用. 
 
    手邊剛好有些紫蘇粉, 便留了些湯汁, 加少許紫蘇粉拌勻, 再填入嫩薑罐中.
 
    天然的紫蘇粉, 為嫩薑帶出淡淡的粉紅色.
 
    與握壽司擺在一起, 好看又好吃 ! 
    這次的做法, 刻意降低甜度, 增加醋的風味. 經過燙煮過的薑片, 保持爽脆口感, 卻不辛辣, 是屬於較成人的做法. 
    之前寫過另一篇糖度較高, 速成法的嫩薑漬,
    有興趣的朋友可以移駕去看看 => 點我
 
    

 
   
    清明前後, 是梅子的產季. 多年前, 曾經釀泡過一缸香醇的梅酒, 但卻在 Q 爸一不小心的情況下, 一腳踢破了酒缸, 我那捨不得喝的梅酒, 瞬間流成一灘......這件事, 每每想起, 總要埋怨 Q 爸一番 !
    今年, 也許是心情對了, 氣候對了, 讓我重新有動力, 做了許多種多年沒做的醃漬物, 包括 ~ 梅酒 !
 
    買回來的梅子要一先挑選, 舉凡受傷或有扣傷的, 都要淘汰.
    然後照上面照片中右邊的梅子, 去掉蒂頭, 再洗淨.
 
    洗好的梅子, 要晾個一天, 至完全乾燥. 
梅酒 : 
※ 材料 : 梅子 600克 / 米酒1000ml / 冰糖 350克(分三次加150g+150g+50g)
                (酒類可選用自己喜歡的酒種, 伏特加, 白蘭地, 甚至米酒頭均可)
※ 做法 :
1. 梅子放入乾淨的瓶子(最好消毒過), 放上第一份冰糖150g, 接著倒入全部的米酒.
  
 
2. 一個月後, 加入第二份150g冰糖, 再隔一個月後, 加入最後50g冰糖.
3. 從泡製日起算, 約三個月即可飲用且越陳越香.
備註 : 冰糖分次加, 為避免酒中糖的濃度瞬間過高, 梅子會產生皺摺影響美觀. 若不在意梅子外觀, 可一次全加無妨.
黑糖梅酒 : 
※ 材料 : 梅子 350克 / 米酒750ml / 黑糖 250克(分三次加100g+100g+50g)
                (酒類可選用自己喜歡的酒種, 伏特加, 白蘭地, 甚至米酒頭均可)
※ 做法 :
1. 梅子放入乾淨的瓶子(最好消毒過), 放上第一份黑糖100g, 接著倒入全部的米酒.
  
 
2. 一個月後, 加入第二份100g黑糖, 再隔一個月後, 加入最後50g黑糖.
3. 從泡製日起算, 約三個月即可飲用且越陳越香.
備註 : 黑糖分次加, 為避免酒中糖的濃度瞬間過高, 梅子會產生皺摺影響美觀. 若不在意梅子外觀, 可一次全加無妨.
 

 
   
    好幾年沒有親手醃漬鹹鳳梨醬了!
    去年好幾次想煮鳳梨苦瓜雞湯, 都買不到尬意的鹹鳳梨醬, 所以今年早早地, 看到市場鳳梨便宜了, 就動手自己醃漬 !
 
    鹹鳳梨醬的靈魂 ~ 豆粕. 
    豆粕長得很像乾豆鼓, 在大一點的雜糧行可以買得到. 一斤約 60元.
鹹鳳梨醬 : 
※ 材料 : 鳳梨 1200克 / 冰糖 300克 / 鹽 150克 / 豆粕 70克 / 米酒適量
※ 做法 :
1. 豆粕先用適量米酒清洗, 瀝掉米酒備用. (不用等豆粕乾)
2. 豆粕+鹽+糖拌勻備用.
 
3. 鳳梨四開後, 切成約一公分厚薄片.
 
4. 取乾淨無水的玻璃瓶(最好用食用酒精消毒過或以120度C烤過), 在瓶中放入一層豆粕一層鳳梨, 逐層排放到瓶子滿為止. 室溫靜置約三個月, 至鳳梨顏色變深, 呈半透明狀即可使用.
  
  
    鳳梨醃漬期間, 冰糖溶化, 鳳梨也會出汁, 一瓶會瞬間變半瓶. 所以裝瓶時可以儘量裝滿一點沒有關係.
 
    (有空時可以搖晃瓶身, 讓鳳梨可以均勻浸泡到醬汁)
同場加映 : 以前做的鹹鳳梨醬
                   瑪姬妹妹家的鹹鳳梨醬
                   鹹鳳梨醬蒸魚

 
   
    泡臘八蒜是中國華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到溫度較低的環境下，放置約20天。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 (節錄自華夏經緯網) 
(“臘八蒜”的綠色素是大蒜在醃漬過程中, 蒜綠素散發出來造成的, 並不是壞掉)

    雖然臘八已經過了很久, 但看著漂亮的新蒜, 還是決定來醃它一罐.....
  
    蒜瓣去皮去頭尾, 洗不洗都可以. 如果像我一樣非洗一下才安心, 那就要洗淨後, 晾個半天一天直到蒜瓣完全乾燥才能醃漬.
 
    我用 200g 蒜瓣, 放入用食用酒精消毒過乾淨無水的瓶子, 加約 10g 冰糖. (不喜歡甜味的, 冰糖可省略)
 
    台灣沒有華北的家鄉醋, 就選自己喜歡的醋來泡製就可以了. (有一說以純米醋浸泡較佳)
    我用上面這兩瓶取烏醋的香, 米醋的酸. 烏醋 : 米醋 = 4: 1.
 
    醋的量沒有一定, 只要能蓋過全部蒜瓣即可. 做完後, 放入冰箱冷藏存放. 
    做好的臘八蒜, 淋在熱燙的餃子上配著吃, 是華北最地道的吃法. 另外也可以拿它當小菜, 或者用泡過蒜的醋汁搭配其他醬料, 拌麵條也非常美味喔 ~
       

 
   
    逛市場時, 除了新蒜吸引人, 紅蔥頭也是一斤30元, 很便宜 !
    我們家愛吃乾拌麵線, 我總會自己炸油蔥醬, 用它拌麵線, 滋味噴香到不行 !
    之前做過雞油版 => 底加
    這次想改用從小吃習慣的豬油來做......
 
    最好用深一點, 厚底的鍋子來榨豬油, 才不會噴得爐面油膩膩. 
    鍋子燒熱後, 放入請肉販切成小塊的豬油, 中小火讓它慢慢炸.
  
    穩定的爐溫, 偶爾用筷子稍微翻動一下豬油塊, 不太需要一直去攪它. 等到豬油塊縮小且變金黃色, 就能將油渣撈除.
  
    從小吃豬油長大, 小時候, 最常吃到的下午茶點心, 就是豬油渣沾蒜茸醬油 !
    這盤本來是打算不要了......但一不小心, 被兒子端上餐桌, 父子倆沾著醬油吃, 倒也吃得很開心......
    (我有童年陰影, 看著它, 一口也不想吃)
 
    榨豬油的同時, 處理了紅蔥頭.
 
    食物料理機雖然可以快速地把紅蔥頭切成末, 但我比較喜歡自己慢慢用手切出來的視覺效果與口感.
 
    豬油 & 紅蔥末的比例, 隨喜 !
    這次是用一斤豬油 (約可榨出480~500g豬油), 搭配 450g 紅蔥末(去皮切末後淨重約350g), 這個比例炸出來的效果我很喜歡.
 
    紅蔥末雖然體積小, 但炸起來還是要花些時間, 要有耐心......
 
    看到呈現微黃色, 就要關火, 再持續攪拌. 利用油的餘溫, 紅蔥末會慢慢變成金黃色.
 
    移到乾淨的容器中 ~
  
 
    放涼後密封, 移到冰箱冷藏保存.
    有了這盆油蔥醬, 拌麵或是煮餛飩湯, 芋頭粥, 都會美味加倍喔 ~ 
   

 
   
    這陣子新蒜上市, 市場裡, 一斤30, 二斤50元, 蒜球便宜又新鮮漂亮 !
    買了一些, 剝著蒜瓣, Q 爸說, 可以來煮蒜頭雞湯......
    聽到蒜頭雞, 我想, 那就先來泡瓶蒜頭酒. 擺啊擺, 擺個三個月, 入秋, 剛好就能用來燉蒜頭雞 !
 
    蒜瓣處理一下, 我習慣去頭去尾, 清洗乾淨. 然後, 用小販贈送的網袋裝起來, 吊在通風處晾個一天半天, 把水份都蒸散掉.
 
    完全乾燥的蒜瓣, 裝入乾淨無水的玻璃瓶中. (玻璃瓶我有事先用食用酒精消毒過) 以蒜瓣 : 米酒 = 1 : 2 左右的比例, 一斤蒜對上兩瓶米酒.
  
    
    上面這瓶是今天剛泡的蒜頭酒. 擺在陰涼處大約三個月, 酒都入味, 就可以使用了 ! 

 
   
    知道鶯歌陶瓷博物館有舉辦醃脆梅的活動, 其實已經好幾年了.
    只是時間一直不對, 總是錯過.
    今年, 趁著清明連假, 早早做了網路預約, 當天, 開開心心地前往......
 
    體驗活動包含 2 斤梅子, 還有上面這個梅甕.
 
    一開始, 為梅子做殺菁動作 => 梅子 + 粗鹽 (梅子 : 鹽 = 10 : 1) 搓揉.
    這個動作是為了去掉梅子的酸, 苦, 澀味.
 
    直到梅子全部沾裹粗鹽, 表面出水之後, 用木槌 & 小砧板一顆顆敲出裂紋.
 
    接著, 把梅子跟剩餘的粗鹽, 一起放入梅甕中.
  
    現場操作只會做到這個步驟, 剩下的, 會發講義, 自己回家完成後續作業.
 
    靜置 8 小時以上, 待綠色的梅子都轉變為酸菜的黃綠色時, 表示梅子已經醃熟. 就可以做下一個漂水的動作了.
 
    把梅子移到大鋼盆中, 洗掉鹽水. 接著用清水浸泡, 每 30 分鐘換一次水, 大約要換 5 ~ 6 次. 判斷的方法, 是 ~ 試吃. 從水中取一顆梅子吃看看, 如果鹹度可以接受, 就能進行下一個步驟 ~ 脫水.
    我用 Rosle 蔬果脫水器, 現場老師是教用洗衣機脫水 1 分鐘.
 
    除掉水份後, 接著 ~ 糖漬.
 
    兩斤的梅子, 總糖量 60% = 720g.
    第一次下 25% 的糖 = 180g. 拌勻後進冰箱冷藏約八小時, 直到糖化成水. 第一次的糖水, 因為含有生水, 所以直接倒掉不要了.
    接著拌第二次糖, 一樣用 25% = 180g. 拌勻後冷藏八小時, 然後把糖水取出入鍋中, 加入剩餘的 50% 糖 = 360g, 再加少許能淹過糖的水量, 開火煮沸. 糖水稍放涼五分鐘後, 就沖入梅子中, 用湯匙拌勻. 待整鍋冷卻後, 移入冰箱冷藏.
 
    冷藏三天, 梅子完全入味後, 就有好吃的脆梅可以享用囉 !
       
    有興趣去體驗一下的朋友, 記得要先網路預約喔 !     
    鶯歌陶瓷博物館網站 : 點我    
     
   

  
   
    婚前, 我是不吃毛豆的.....
    結婚生子後, 老公愛毛豆, 兒子更愛 !
    於是, 不知不覺間, 我也被同化, 漸漸喜歡上這單純又美味的食物.
    市場裡, 難得看到帶莢的新鮮毛豆, 而且好便宜, 三斤50元. 花個半小時處理一下, 就能有一大袋慢慢啃, 熱熱的夏天, 當小菜, 配啤酒, 甚至是嘴饞時的零食, 都很棒 ! 包你一口一個, 好吃到停不下來 !
水煮毛豆 : (份量 : 一斤  )
※ 材料 : A. 毛豆一斤 = 600g               
                B. 花椒粒 1大匙 , 八角 4 ~ 8 顆 , 鹽 1 大匙 
                C. 黑胡椒粉 2小匙 , 鹽 1/2 小匙 , 液體油 1大匙
     (以上調味料的部份, 可依個人口味斟酌份量)              
※ 做法 :
1. 鍋中放入適量的水煮沸, 加入材料 B. 煮沸後轉小火續煮 3 分鐘成八角花椒水.
  
2. 毛豆洗淨, 放入煮好的八角花椒水中(水要淹過毛豆), 大火煮沸後轉中火開始計時. 喜歡脆硬點的, 約煮 8 ~ 10 分鐘. 喜歡毛豆稍軟一點的, 煮 15分鐘.
  
3. 煮好的毛豆, 撈出放入加有冰塊的冷開水中, 急速冷卻.
    (此步驟可使毛豆顏色較為翠綠)
  
4. 冷卻的毛豆, 取出瀝乾水份, 放入已裝有 C. 料的塑膠袋中, 混合均勻即可食用.