KIKI 的家

 
   
    冬季裡, 蒜苗盛產 ! 搭蒜苗最對味的, 莫過於臘肉 & 鹹豬肉了 ! 
    之前逛北埔老街, 吃過一家味道非常棒的鹹豬肉, 但路途遙遠, 沒法常吃到, 這時候, DIY 是個好選擇 ! 省時省錢, 也吃得安心 ! 
醃鹹豬肉 : 
※ 材料 : 豬五花肉 (豬肉選用的部位, 可依個人喜好選擇) 1公斤 
                
※ 醃料 : 鹽 25g / 花椒粒 3.5g / 八角粒 9g / 米酒 or 高粱酒 適量
              肉桂粉 1.5g / 五香粉 3.5g / 蒜末 35g / 粗黑胡椒粉 25g
※ 做法 : 
1. 花椒 & 八角放入塑膠袋中, 先略微敲碎. 
    乾鍋炒花椒 + 八角, 香味出來後, 加入鹽一起拌炒到鹽呈微黃色. 
    (建議使用粗鹽, 讓鹽份能慢慢溶解進肉裡. 這裡我用的是玫瑰鹽)
 
2. 鹽炒至微黃後熄火, 趁熱把 (肉桂粉 + 五香粉 + 粗黑胡椒粉) 倒入鍋中, 與花椒鹽拌勻, 倒出冷卻備用. 
 
3. 豬肉洗淨擦乾, 整塊塗抹適量米酒. (我用高粱酒)
 
4. 把蒜末與其他醃料混合, 倒入塑膠袋中. 再把肉放入袋中, 均勻塗抹醃料. 
    (若感覺醃料太乾, 可加入少量酒)
 
 
5. 塑膠袋密封好, 入冰箱冷藏醃漬 2 ~ 3 天即可. 
    (醃好後若非立即食用, 可移至冷凍, 約可保存 1 個月)
 
    蒜末易焦, 而花椒八角刺口, 所以醃好的鹹豬肉, 拍掉蒜末與八角花椒. 可以煎烤, 也可以直接切薄片下鍋炒. 
 
 
 
    超級無敵下飯的一道菜 ! 
    這天還被Q 爸小唸了一下, 飯煮太少 ! 還好冷凍庫裡有些剩飯可以應急. 
    這次的鹹豬肉, 家人極愛 ! 一盤吃完, 又立刻回廚房炒了第二盤, 真的很好吃, 大家一定要試試看 ! 
    
    

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    之前跟 Sunny 訂了一箱美濃白玉蘿蔔. 一些煮湯燉肉, 一些曬蘿蔔乾, 還有一些, 就拿來做韓式蘿蔔泡菜. 
韓式蘿蔔泡菜 : 

※ 材料 : A. 白蘿蔔 600g (切塊), 鹽 20g , 糖 6g                    
               B. 醃料 : 韓國辣椒粉 1大匙, 味霖 1大匙, 糖 1大匙,
                             米醋 (或水果醋) 1.5大匙, 薑泥 1/2小匙, 蒜泥 1小匙, 
                                  辣油 1/2 小匙(可用芝麻香油代替), 蔥花 2 大匙
                                  (以上調味料, 可依各家食用習慣酌量增減)
※ 做法 : 
1. A 材料混合拌勻, 以重物壓蘿蔔塊一小時.
   時間到後用手擰掉擠乾蘿蔔水份.
 
2. 醃料全部拌勻, 把做法 1. 的蘿蔔塊放入拌勻, 置於冰箱冷藏一天入味
    即可食用.
 
 
 
 
    從收到白玉蘿蔔算起, 這款韓式蘿蔔泡菜, 我已經做了三次, 一次量
    比一次大.
 
    最後一次做了三斤, 保鮮盒都太小裝不下, 只好用塑膠袋先裝著. 
    這幾天好冷 ! 總想喝熱呼呼的湯, 吃熱呼呼的麵. 
    熱湯熱麵搭上這款微辣的蘿蔔泡菜, 非常對味喔 ~ 
    (p.s.: 韓國辣椒粉很火紅, 但僅止於顏色, 雖然看起來紅通通的,
            真的只有微辣啦 ! )
    

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    最近家裡常吃壽司, 壽司餐盒裡附贈的嫩薑漬物不多, 常要省著點吃. 市場裡見到嫩薑, 便決定多做一些, 以後吃壽司時, 就能豪邁地食用了 !
      
   
    一共五條嫩薑, 約 250g.
 
    用微波薯片的道具, 可以很輕鬆地刨出厚薄一致的嫩薑片.  
 
     
    薑片用大量清水浸泡 10分鐘. 
    
    
    瀝乾水份後, 放入沸水中, 川燙殺菁一分鐘. 
  
   
    接著撈出瀝乾水放份. 
  
   
    另一邊準備糖醋汁 : 米醋 (or 我用有機蘋果醋) 250ml + 原色冰糖 40g + 鹽 6g => 煮至糖溶化即可 (不必沸騰)
 
    
    兩者均放涼後, 即可用乾淨的筷子夾取薑片, 放入已煮沸消毒過的容器中, 再把糖醋汁倒入, 密封冷藏入味. 一天後即可以乾淨無水無油的器具取用. 
 
    手邊剛好有些紫蘇粉, 便留了些湯汁, 加少許紫蘇粉拌勻, 再填入嫩薑罐中.
 
    天然的紫蘇粉, 為嫩薑帶出淡淡的粉紅色.
 
    與握壽司擺在一起, 好看又好吃 ! 
    這次的做法, 刻意降低甜度, 增加醋的風味. 經過燙煮過的薑片, 保持爽脆口感, 卻不辛辣, 是屬於較成人的做法. 
    之前寫過另一篇糖度較高, 速成法的嫩薑漬,
    有興趣的朋友可以移駕去看看 => 點我
 
    

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    清明前後, 是梅子的產季. 多年前, 曾經釀泡過一缸香醇的梅酒, 但卻在 Q 爸一不小心的情況下, 一腳踢破了酒缸, 我那捨不得喝的梅酒, 瞬間流成一灘......這件事, 每每想起, 總要埋怨 Q 爸一番 !
    今年, 也許是心情對了, 氣候對了, 讓我重新有動力, 做了許多種多年沒做的醃漬物, 包括 ~ 梅酒 !
 
    買回來的梅子要一先挑選, 舉凡受傷或有扣傷的, 都要淘汰.
    然後照上面照片中右邊的梅子, 去掉蒂頭, 再洗淨.
 
    洗好的梅子, 要晾個一天, 至完全乾燥. 
梅酒 : 
※ 材料 : 梅子 600克 / 米酒1000ml / 冰糖 350克(分三次加150g+150g+50g)
                (酒類可選用自己喜歡的酒種, 伏特加, 白蘭地, 甚至米酒頭均可)
※ 做法 :
1. 梅子放入乾淨的瓶子(最好消毒過), 放上第一份冰糖150g, 接著倒入全部的米酒.
  
 
2. 一個月後, 加入第二份150g冰糖, 再隔一個月後, 加入最後50g冰糖.
3. 從泡製日起算, 約三個月即可飲用且越陳越香.
備註 : 冰糖分次加, 為避免酒中糖的濃度瞬間過高, 梅子會產生皺摺影響美觀. 若不在意梅子外觀, 可一次全加無妨.
黑糖梅酒 : 
※ 材料 : 梅子 350克 / 米酒750ml / 黑糖 250克(分三次加100g+100g+50g)
                (酒類可選用自己喜歡的酒種, 伏特加, 白蘭地, 甚至米酒頭均可)
※ 做法 :
1. 梅子放入乾淨的瓶子(最好消毒過), 放上第一份黑糖100g, 接著倒入全部的米酒.
  
 
2. 一個月後, 加入第二份100g黑糖, 再隔一個月後, 加入最後50g黑糖.
3. 從泡製日起算, 約三個月即可飲用且越陳越香.
備註 : 黑糖分次加, 為避免酒中糖的濃度瞬間過高, 梅子會產生皺摺影響美觀. 若不在意梅子外觀, 可一次全加無妨.
 

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    好幾年沒有親手醃漬鹹鳳梨醬了!
    去年好幾次想煮鳳梨苦瓜雞湯, 都買不到尬意的鹹鳳梨醬, 所以今年早早地, 看到市場鳳梨便宜了, 就動手自己醃漬 !
 
    鹹鳳梨醬的靈魂 ~ 豆粕. 
    豆粕長得很像乾豆鼓, 在大一點的雜糧行可以買得到. 一斤約 60元.
鹹鳳梨醬 : 
※ 材料 : 鳳梨 1200克 / 冰糖 300克 / 鹽 150克 / 豆粕 70克 / 米酒適量
※ 做法 :
1. 豆粕先用適量米酒清洗, 瀝掉米酒備用. (不用等豆粕乾)
2. 豆粕+鹽+糖拌勻備用.
 
3. 鳳梨四開後, 切成約一公分厚薄片.
 
4. 取乾淨無水的玻璃瓶(最好用食用酒精消毒過或以120度C烤過), 在瓶中放入一層豆粕一層鳳梨, 逐層排放到瓶子滿為止. 室溫靜置約三個月, 至鳳梨顏色變深, 呈半透明狀即可使用.
  
  
    鳳梨醃漬期間, 冰糖溶化, 鳳梨也會出汁, 一瓶會瞬間變半瓶. 所以裝瓶時可以儘量裝滿一點沒有關係.
 
    (有空時可以搖晃瓶身, 讓鳳梨可以均勻浸泡到醬汁)
同場加映 : 以前做的鹹鳳梨醬
                   瑪姬妹妹家的鹹鳳梨醬
                   鹹鳳梨醬蒸魚

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    泡臘八蒜是中國華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到溫度較低的環境下，放置約20天。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 (節錄自華夏經緯網) 
(“臘八蒜”的綠色素是大蒜在醃漬過程中, 蒜綠素散發出來造成的, 並不是壞掉)

    雖然臘八已經過了很久, 但看著漂亮的新蒜, 還是決定來醃它一罐.....
  
    蒜瓣去皮去頭尾, 洗不洗都可以. 如果像我一樣非洗一下才安心, 那就要洗淨後, 晾個半天一天直到蒜瓣完全乾燥才能醃漬.
 
    我用 200g 蒜瓣, 放入用食用酒精消毒過乾淨無水的瓶子, 加約 10g 冰糖. (不喜歡甜味的, 冰糖可省略)
 
    台灣沒有華北的家鄉醋, 就選自己喜歡的醋來泡製就可以了. (有一說以純米醋浸泡較佳)
    我用上面這兩瓶取烏醋的香, 米醋的酸. 烏醋 : 米醋 = 4: 1.
 
    醋的量沒有一定, 只要能蓋過全部蒜瓣即可. 做完後, 放入冰箱冷藏存放. 
    做好的臘八蒜, 淋在熱燙的餃子上配著吃, 是華北最地道的吃法. 另外也可以拿它當小菜, 或者用泡過蒜的醋汁搭配其他醬料, 拌麵條也非常美味喔 ~
       

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    逛市場時, 除了新蒜吸引人, 紅蔥頭也是一斤30元, 很便宜 !
    我們家愛吃乾拌麵線, 我總會自己炸油蔥醬, 用它拌麵線, 滋味噴香到不行 !
    之前做過雞油版 => 底加
    這次想改用從小吃習慣的豬油來做......
 
    最好用深一點, 厚底的鍋子來榨豬油, 才不會噴得爐面油膩膩. 
    鍋子燒熱後, 放入請肉販切成小塊的豬油, 中小火讓它慢慢炸.
  
    穩定的爐溫, 偶爾用筷子稍微翻動一下豬油塊, 不太需要一直去攪它. 等到豬油塊縮小且變金黃色, 就能將油渣撈除.
  
    從小吃豬油長大, 小時候, 最常吃到的下午茶點心, 就是豬油渣沾蒜茸醬油 !
    這盤本來是打算不要了......但一不小心, 被兒子端上餐桌, 父子倆沾著醬油吃, 倒也吃得很開心......
    (我有童年陰影, 看著它, 一口也不想吃)
 
    榨豬油的同時, 處理了紅蔥頭.
 
    食物料理機雖然可以快速地把紅蔥頭切成末, 但我比較喜歡自己慢慢用手切出來的視覺效果與口感.
 
    豬油 & 紅蔥末的比例, 隨喜 !
    這次是用一斤豬油 (約可榨出480~500g豬油), 搭配 450g 紅蔥末(去皮切末後淨重約350g), 這個比例炸出來的效果我很喜歡.
 
    紅蔥末雖然體積小, 但炸起來還是要花些時間, 要有耐心......
 
    看到呈現微黃色, 就要關火, 再持續攪拌. 利用油的餘溫, 紅蔥末會慢慢變成金黃色.
 
    移到乾淨的容器中 ~
  
 
    放涼後密封, 移到冰箱冷藏保存.
    有了這盆油蔥醬, 拌麵或是煮餛飩湯, 芋頭粥, 都會美味加倍喔 ~ 
   

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Kiki 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 
   
    這陣子新蒜上市, 市場裡, 一斤30, 二斤50元, 蒜球便宜又新鮮漂亮 !
    買了一些, 剝著蒜瓣, Q 爸說, 可以來煮蒜頭雞湯......
    聽到蒜頭雞, 我想, 那就先來泡瓶蒜頭酒. 擺啊擺, 擺個三個月, 入秋, 剛好就能用來燉蒜頭雞 !
 
    蒜瓣處理一下, 我習慣去頭去尾, 清洗乾淨. 然後, 用小販贈送的網袋裝起來, 吊在通風處晾個一天半天, 把水份都蒸散掉.
 
    完全乾燥的蒜瓣, 裝入乾淨無水的玻璃瓶中. (玻璃瓶我有事先用食用酒精消毒過) 以蒜瓣 : 米酒 = 1 : 2 左右的比例, 一斤蒜對上兩瓶米酒.
  
    
    上面這瓶是今天剛泡的蒜頭酒. 擺在陰涼處大約三個月, 酒都入味, 就可以使用了 ! 

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    知道鶯歌陶瓷博物館有舉辦醃脆梅的活動, 其實已經好幾年了.
    只是時間一直不對, 總是錯過.
    今年, 趁著清明連假, 早早做了網路預約, 當天, 開開心心地前往......
 
    體驗活動包含 2 斤梅子, 還有上面這個梅甕.
 
    一開始, 為梅子做殺菁動作 => 梅子 + 粗鹽 (梅子 : 鹽 = 10 : 1) 搓揉.
    這個動作是為了去掉梅子的酸, 苦, 澀味.
 
    直到梅子全部沾裹粗鹽, 表面出水之後, 用木槌 & 小砧板一顆顆敲出裂紋.
 
    接著, 把梅子跟剩餘的粗鹽, 一起放入梅甕中.
  
    現場操作只會做到這個步驟, 剩下的, 會發講義, 自己回家完成後續作業.
 
    靜置 8 小時以上, 待綠色的梅子都轉變為酸菜的黃綠色時, 表示梅子已經醃熟. 就可以做下一個漂水的動作了.
 
    把梅子移到大鋼盆中, 洗掉鹽水. 接著用清水浸泡, 每 30 分鐘換一次水, 大約要換 5 ~ 6 次. 判斷的方法, 是 ~ 試吃. 從水中取一顆梅子吃看看, 如果鹹度可以接受, 就能進行下一個步驟 ~ 脫水.
    我用 Rosle 蔬果脫水器, 現場老師是教用洗衣機脫水 1 分鐘.
 
    除掉水份後, 接著 ~ 糖漬.
 
    兩斤的梅子, 總糖量 60% = 720g.
    第一次下 25% 的糖 = 180g. 拌勻後進冰箱冷藏約八小時, 直到糖化成水. 第一次的糖水, 因為含有生水, 所以直接倒掉不要了.
    接著拌第二次糖, 一樣用 25% = 180g. 拌勻後冷藏八小時, 然後把糖水取出入鍋中, 加入剩餘的 50% 糖 = 360g, 再加少許能淹過糖的水量, 開火煮沸. 糖水稍放涼五分鐘後, 就沖入梅子中, 用湯匙拌勻. 待整鍋冷卻後, 移入冰箱冷藏.
 
    冷藏三天, 梅子完全入味後, 就有好吃的脆梅可以享用囉 !
       
    有興趣去體驗一下的朋友, 記得要先網路預約喔 !     
    鶯歌陶瓷博物館網站 : 點我    
     
   

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    婚前, 我是不吃毛豆的.....
    結婚生子後, 老公愛毛豆, 兒子更愛 !
    於是, 不知不覺間, 我也被同化, 漸漸喜歡上這單純又美味的食物.
    市場裡, 難得看到帶莢的新鮮毛豆, 而且好便宜, 三斤50元. 花個半小時處理一下, 就能有一大袋慢慢啃, 熱熱的夏天, 當小菜, 配啤酒, 甚至是嘴饞時的零食, 都很棒 ! 包你一口一個, 好吃到停不下來 !
水煮毛豆 : (份量 : 一斤  )
※ 材料 : A. 毛豆一斤 = 600g               
                B. 花椒粒 1大匙 , 八角 4 ~ 8 顆 , 鹽 1 大匙 
                C. 黑胡椒粉 2小匙 , 鹽 1/2 小匙 , 液體油 1大匙
     (以上調味料的部份, 可依個人口味斟酌份量)              
※ 做法 :
1. 鍋中放入適量的水煮沸, 加入材料 B. 煮沸後轉小火續煮 3 分鐘成八角花椒水.
  
2. 毛豆洗淨, 放入煮好的八角花椒水中(水要淹過毛豆), 大火煮沸後轉中火開始計時. 喜歡脆硬點的, 約煮 8 ~ 10 分鐘. 喜歡毛豆稍軟一點的, 煮 15分鐘.
  
3. 煮好的毛豆, 撈出放入加有冰塊的冷開水中, 急速冷卻.
    (此步驟可使毛豆顏色較為翠綠)
  
4. 冷卻的毛豆, 取出瀝乾水份, 放入已裝有 C. 料的塑膠袋中, 混合均勻即可食用. 
  

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    開學了, 我可以摸魚不煮飯的日子結束了 !
    本來想說冰箱冷凍庫魚跟肉都夠了, 只差蔬菜, 所以上星期六就去補了一堆蔬菜. 結果週日晚上, Q 阿媽又從舅舅家帶了一堆菜要我去拿. 然後又剛好遇到弟弟跟弟妹, 也從她娘家帶了一大袋自家種的菜回來 !
    就這樣, 我家的兩卡冰箱, 被菜擠得水洩不通 ! 各式各樣, 各種種類都有, 我都可以去開超市了 !  
    燙了一顆弟妹家的大白菜, 做成東北酸白菜.
材料 : 長形白菜一顆 / 鹽 酌量
做法 :
    1. 大白菜對剖, 洗淨. 燒一鍋開水, 將白菜兩面各川燙 7 秒鐘後撈起放涼.
       (要放在乾淨用開水燙過或完全無生水的容器中)    
 
    2. 在每層白菜葉上抹上少許鹽巴. 再放入乾淨的玻璃瓶裡. 倒滿冷開水, 必
        須淹過白菜. 上壓一重物或盤子. 我的瓶口小, 所以改用老人茶的杯子壓.
        這個動作是為了讓白菜保持泡在水中, 一來發酵完全, 二來較不易受空氣
        中壞菌汙染而導致失敗.
 
    查了一些配方, 有些會在浸泡的冷開水裡加入醋, 加速發酵. 不過我希望用最天然的發酵方式, 所以只加了冷開水, 進冰箱冷藏室做低溫長期發酵, 48天後才能收成.
2010.01.28 補 : 後來發現擺在冰箱冷藏做低溫發酵, 白菜的酸度一直出不來. 之後實驗, 發現必須擺在常溫發酵到自己喜好的酸度後, 才能收進冰箱冷藏或冷凍保存.

 
    舅舅山上種的芥菜. 一共拿了兩棵, 本來想一起拿來做酸菜. 結果兒子又說想吃芥菜湯, 所以就留了一棵大的煮湯, 小的拿來醃酸菜.
    照 Lisa 家的酸菜做法, 把 300克重的芥菜洗淨晾乾半天, 我是下午一點半左右開始晾, 晚上大約十點鐘, 再給它均勻抹鹽, 靜置一夜.
    隔天, 用手輕揉, 擠乾水份, 用重物壓上一天.
 
    晚上睡前, 再準備 800克的熱水, 跟 120 ml 的糯米醋, 1t 鹽, 1t糖, 一起拌勻後, 把芥菜擠乾水份後泡入.
 
     上面用小盤子蓋著, 確保菜能泡在汁液中, 室溫發酵 24小時.   
 
    24小時後收成的酸菜. 顏色變成黃褐色. 
 
    泡好的酸菜, 取出裝進塑膠袋裡, 進冰箱冷藏. 有空再拿出來炒 ! 
    我鼻塞, 聞不到味道 ! 老公跟兒子經過廚房, 都說好香 ! 
    看到酸菜, 老公又開始 " 吆巴吵 " , 來上一碗牛肉麵, 加點酸菜, 一碟泡菜, 再一些滷豆干, 黃金蛋..... 
    最近很多人感冒, 我也中獎了 ! 還好這兩天天氣很暖和,  希望快快好起來 !
    明天就是情人節了, 預祝大家情人節快樂 !  
    
 
 
    
   

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    今天的天空, 灰濛朦一片! 
    星期五, 晚上Q 蛋要上美術課, 所以, 通常我會先做好簡單的晚餐, 然後回來熱一熱就可以吃!
    今晚, 吃的是皮蛋瘦肉粥, 配Q 阿媽特製的 " 花生炒小魚乾 ", 很對味 !
    我很慚愧, Q 阿公跟Q 阿媽的手藝都很好, 我卻一點也沒學到! 
    爸媽太會做菜, 老實說, 不是件太好的事! 所以, 從前很討厭煮飯, 反正怎麼做, 都比不上爸媽, 還不如不做, 等吃就好 ! 還好, 我也不算太差, 開始往點心發展, 總算也有點小收獲!
    說得有點離題, 今天的標題是 : 台式泡菜
    昨晚Q 爸又在催, 什麼時候要做泡菜 ? 天灰灰的, 人也懶懶的! 不想去買菜, 翻了冰箱, 還剩1/4顆的高麗菜, 就決定做台式的泡菜好了!
    材料 : 高麗菜 1/4顆 / 鹽1t / 胡蘿蔔 1/4條
    醃汁 : 白醋 1/2杯 / 糖 1/4杯 / 冷開水 1/4杯
    做法 : 1. 把高麗菜洗淨, 用手剝成小片, 均勻灑上鹽1t, 放2小時讓它出水.
             2. 倒掉高麗菜的鹽水, 跟切成絲的紅蘿蔔一起置於容器內, 再加入調好的醃汁拌勻, 
                 放入冰箱冷藏一天就可食用.
    感想 : 1. 最近洗菜, 我都喜歡用 Rosle 的脫水器, 洗好把瀝網拿起, 很方便!
                   如果要脫水, 就在下面加上轉盤, 就搞定了! 
                   今天用它來給高麗菜脫去鹽水, 好好用! 
                   可以洗, 又可以脫水, 真高興買了它!
               2. Costco 的20件玻璃皿, 本來覺得圓的不如方的樂扣好收藏, 但最近, 
                   很愛用玻璃的, 比塑膠的樂扣, 更好清洗, 看起來質感更優, 裝東西都
                  好像比較好吃! (呵呵! 我是外貌協會的!)
               3. 我上面提到, 要擺一天入味才好吃, 結果我們家這盒, 才醃了三個小時, 
                   晚餐配稀飯, Q 家父子超捧場, 沒等入味, 就吃剩一小碗了!
                   他們父子倆還在旁邊自豪, Q 蛋說 : 怕被媽打, 要不然這碗我也能吃光! 
                   人家花了幾個小時, 他們兩三下就給我吃光光, 真是...............
 

   
    
   

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