之前去宜蘭, 曾經買過這樣的九層糕, 那帶著黑糖香氣, 淡淡甜味的粿, 讓人回味無窮 !
櫃子裡, 還剩一些冬天做蘿蔔糕時剩的在來米粉, 拿它搭配關山黑糖, 應該能重現那讓我想念的味道 !
客家九層糕 :
材料 : 白粉漿 : 在來米粉 105克 / 蓬萊米粉 35克 / 太白粉 25克 / 水 350克
黑糖粉漿 : 在來米粉 105克 / 蓬萊米粉 35克 / 太白粉 25克 / 黑糖水 350克
(黑糖水 : 黑糖 90克 + 水 340克 煮至黑糖溶化即可)
全部材料拌勻, 做成兩鍋粉漿.
選了幾個模子, 不是太大, 就是太小 !
最後選了這個烤磅蛋糕的模型, 在裡面鋪上耐高溫的保鮮膜, 方便脫模.
材料總重為 1000克, 為方便計算, 我決定分成十層, 每層約 100ml.
第一層白漿, 量杯量好 100ml, 倒入模型中, 大火蒸 6分鐘.
取出後, 換第二層黑糖粉漿, 也倒 100ml, 大火蒸 8分鐘.
就這樣白黑交替, 每加一層, 蒸的時間要多 2 分鐘.
也就是說, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 24 => 一共十層下來, 總共蒸了 150分鐘 !
( 粉漿會沉澱, 入模前一定要確實攪勻. )
好不容易完成的粿 !
放涼時, 我怕表面會太乾, 蓋了保鮮膜, 結果它與粿接觸, 竟然產生醜醜的印子 !
放涼後切片, 常溫下可保存 2 天.
不要放冰箱, 冰了會變硬, 影響口感 !
做好的九層糕, 當晚就被 Q 蛋吃掉 1/3. 還嫌我做得太少了 !
說真的自己也有點後悔, 那麼耗時間, 應該一次多做點 !
睡前, 跟Q 爸聊起製作過程, 做這粿其實很簡單, 準備上也很快, 不過, 蒸的動作, 倒是很耗工又累人 ! 我用夏普蒸, 前幾次還好, 後來幾乎每次都要再加水 ! 想說改到瓦斯爐, 又怕火力不一, 會影響成品 ! 就這樣硬著頭皮蒸了 2.5小時 !
聽完我的話, Q 爸的臉色有點難看 ~
妳........還真會挑時間 ! 選在夏季電費漲的時候玩這麼耗電耗時的點心 ...........
國內旅遊 (2)
不會浪費電啦.因為製作過程也很累.家人吃的開心就好.[嗯!偶拿二塊去配烏龍茶囉!
其實做起來還好啦! 不會累,就是計算時間跟幫夏普加水,進出爐比較麻煩而已. 月兔有空可以做看看,不過等10月以後好了,才不會被老公唸.....XDD
對ㄚ 現在電費最貴的時候你用電做--太傷本
我真的是少一根筋! 壓根沒想過這回事! 等做完被老公唸,才想說,對哦! 我怎麼..... 早知道該冬天做的! XDD
看完最後那段,我差點笑出聲 7~8年前我在瘋做蛋糕的時候 我老公總是念我說外面蛋糕很便宜 你自己這樣做,不划算 所以後來我全部停擺 反而是我婆婆有時會說 天氣涼了做點來吃吃 看了你說的過程才知道原來做這九層糕 要能耐熱耐性子的一層層做 Q媽.....給您一個大的掌聲 好美的糕 您!真行!~~真棒!
我真的是....><||| 真的沒想過電費,而且其實我沒想到會蒸這麼久.....Orz 不過,蒸好切開時,自己也是眼睛一亮,覺得好美說! ^^
原來是要這樣一層一層的蒸的啊, 做起來還真的很耗功夫。 我可能會懶到做成上下兩層就好:P
呵呵! 雖然一層層做很麻煩,不過做出來層次很漂亮,就覺得值得了! ^^
從網友那兒連過來的. ^_^ 哇~~這是我在台灣時最愛吃的傳統米食, 謝謝妳的分享.有機會我也要試試看.
如果喜歡甜一點,記得多加點糖. 我這配方做起來真的不太甜哦! ^^
那要半夜起來作了！因為半夜的電費比較便宜 （這樣會不會太拼了點XD） 這個我也是在外面吃過！ (不過話說我奶奶是客家人！我小時候倒是沒在家裡吃過耶？）
我媽也是客家人,她也從來沒做給我吃過說! XDD 剛好家裡才材料都有,才會想說來做看看....壓根沒想過電費,實在金害! ~"~
我打算整個夏天以饅頭為生.. 如果真的想玩烤箱 就一天把一星期份烤完.. 這樣不知道有沒有比較好.. 這個看起來好好吃喔 姐姐真厲害^^b
我想把麵粉用完就來放暑假.....不知道忍不忍得住! XDD 妳也知道,有時,還是會很想念麵包的香味! 饅頭,做起來應該比麵包快很多. 不過, 很熱, 一想到就好懶......
哈哈 才做一次，會用到多少電呀！ 不過，Q媽真的很有耐心耶！ 一層一層的炊 光是這個心思，就不是電費可以比的啦！
我也很佩服自己,居然這麼有耐心,哈哈!
很費時費工 但很值得也很有成就感吧 粿很漂亮耶 粉有專業水準呢 好棒!真的好棒! 我就沒耐心做這個~
妳做便當就比我有耐心! ^^
辛苦你了~QQ 千層糕很好吃溜~~的確現在生活上都要用到電~ 這樣下去,可能要跟Q爸建議,來去鄉下住一晚~"~: 用火起爐灶燒菜..通通不准用電=口=~ 電腦也不要開~電話也不能用~ 用爐火取暖..只點蠟燭.. 囧~ 老實說看到Q爸說這樣我心裡好涼喔!如果是我我大概會說: 好啊!那以後都不要煮囉~都叫外食=口=~ ㄎㄎ~ 這樣好像會引起吵架~(( 我不是來亂的T~T:
其實Q爸也不是那麼小器啦! 是我自己少一根筋,真的不該挑史上最貴電費時玩這個點心的! XDD 做完自己也是很心虛....><||
好漂亮的粿 你真有耐心 你跟Q爸說不是每個人都有辦法做的 叫他給你拍拍手
哈哈! 不用他拍拍手,我只希望他們父子倆吃光光, 我就會很開心! ^^
喔?! 這道點心原來這樣費工 不過 比起電 更重要是心意嘛~ Q爸別計較囉
妳看,這就是不懂浪漫的男人! >"<
原本想說我也有在來米粉以及黑糖,最後看到要花150分鐘,那我看算了,這麼搞工又費時,我想看kiki 作就好了.不過妳作了這麼漂亮,我看可以拿去賣了.^^
其實也不費力啦! 計時器按著,時間到,再倒一層進去就好. 好吃又漂亮的點心,還是很值得試看! ^^
現在是史上最貴電價...難怪Q爸臉都綠了... 不知可不可以改成蒸籠丫...
當然可以改用蒸籠或電鍋,不過我不太會掌控火候,所以才偷懶用夏普.
不會啦..成果看起來很棒耶.. 叫你們家Q爸多吃一點啦~~ ^^"
哈哈! 他不敢吃太多....怕他兒子沒得吃會哭給他聽! XDD
看到最後一段, 再次證明"男人和女人對事情的切入點是不一樣的"......XD
浪漫與實際是不能共存的! XDD 妳星期天有做皂嗎? ^^
妳也可以用這種方法來做九層皂耶！ 把那兩鍋換成皂液就可以啦！有了九層糕的技巧 做成的九層皂一定很漂亮！
哈哈哈! 我應該沒那麼大的耐心! XDD 這個可以連著蒸,皂要凝固才能再上一層,九層做完,我的頭都白了! XD 妳做啦! ^^
不用電的話不也是要耗瓦斯= = 看了會想動手...但卻又不想買材料佔空間 明年要搬家想先清掉冰箱裡頭的過期物@@
妳也太誇張了,搬家還有大半年.... 不過我懂妳的心,是懶,對吧! XDD 我最近也在清冰箱,好想來放暑假....^^
一層層蒸的好美 可是真的很費時要花這麼長時間
是啊! 層次真的很漂亮! ^^
哈 值得值得 做的這麼可口誘人 改天也來試試
以你的好手藝,一定很成功! ^^
九層糕做的很美呢！有pro級喔！^o^
謝謝! ^^
好久沒吃這個嚕~ 阿母以前每年都會做~真的超好吃的啦~^o^ 漁先生也上新菜嚕~超簡單超美味的「櫻花蝦炒飯」~歡迎來逛逛哦~
去你家囉! ^^
九層糕黑白相間的色澤看起來真美~ 偶爾做點心浪費一點電其實還好啦,自己和家人吃的開心最重要^^
是啊! 看著看著,也覺得它像藝術品! ^^ 夏普蠻大台的,蒸那麼久,我也是很心疼! ><"
妳做的九層糕層次分明，好美、好可口啊！ 要吃這麼可口的點心，可要耐心等待蒸煮的時間。 我都用電鍋蒸，省得顧爐火。＾＾
我很笨,不太會用電鍋,就像蒸蛋也是,都蒸得很難看. 我記得你先前做過,也是蒸那麽久嗎?
勾起我的回憶 這是我小時常吃的 常想去做 但每次看看食譜 又打消主意 因為若只有我一人吃 花這麼多功夫 又不能冰 也不能一回吃完 真傷腦筋 看一下你的材料 這兒沒蓬萊米粉呢 這個蒸的時間 真的是很長呢
可以一次做多點,冰起來,要吃再蒸過. 不過我覺得這樣口感上還是會比現做的差一些些. 真的,蒸很久~
哇 ~ ~ 這 麼 費 工 呀 想 必 不 錯 吃 喔 ! !
嗯~ 真的不錯吃! ^^
真的是搞剛充滿愛心的美味甜點啊 Q爸真的是 應該要充滿感恩的心情來品嚐啊
是啊! 也不想想人家做得很辛苦了,沒功勞也有苦勞吧! XD
九層糕我做過,真的不難只是像你說的要花時間.要不是當初想做給想家的朋友吃,我想我永遠也不會主動去做這麼耗時的點心吧 :P
哈哈! 我也在想,我下次做,不知是何年何月? XDD
看起來好好吃喔 ^^ 請問水水 蓬萊米粉跟在來米粉 可以用粘米粉代替嗎?? 我今天買錯了 @@
對不起! 我不太知道什麼是粘米粉耶! ~"~ 是糯米粉嗎? 不好意思,無法回答你. sorry!
沒關係 其實我也不知道 @@ 我是在亞洲超市買的食材 所以 各地方取名可能不一樣吧 我有看到米粉跟粘米粉的名稱好像都一樣 大概一樣吧 等我找時間實驗看看 有成功的話 應該是差不多的東西吧 哈哈哈