KIKI 的家

 
   
    知道鶯歌陶瓷博物館有舉辦醃脆梅的活動, 其實已經好幾年了.

    只是時間一直不對, 總是錯過.

    今年, 趁著清明連假, 早早做了網路預約, 當天, 開開心心地前往......

 

    體驗活動包含 2 斤梅子, 還有上面這個梅甕.

 

    一開始, 為梅子做殺菁動作 => 梅子 + 粗鹽 (梅子 : 鹽 = 10 : 1) 搓揉.

    這個動作是為了去掉梅子的酸, 苦, 澀味.

 

    直到梅子全部沾裹粗鹽, 表面出水之後, 用木槌 & 小砧板一顆顆敲出裂紋.

 

    接著, 把梅子跟剩餘的粗鹽, 一起放入梅甕中.

  

    現場操作只會做到這個步驟, 剩下的, 會發講義, 自己回家完成後續作業.

 

    靜置 8 小時以上, 待綠色的梅子都轉變為酸菜的黃綠色時, 表示梅子已經醃熟. 就可以做下一個漂水的動作了.

 

    把梅子移到大鋼盆中, 洗掉鹽水. 接著用清水浸泡, 每 30 分鐘換一次水, 大約要換 5 ~ 6 次. 判斷的方法, 是 ~ 試吃. 從水中取一顆梅子吃看看, 如果鹹度可以接受, 就能進行下一個步驟 ~ 脫水.

    我用 Rosle 蔬果脫水器, 現場老師是教用洗衣機脫水 1 分鐘.

 

    除掉水份後, 接著 ~ 糖漬.

 

    兩斤的梅子, 總糖量 60% = 720g.

    第一次下 25% 的糖 = 180g. 拌勻後進冰箱冷藏約八小時, 直到糖化成水. 第一次的糖水, 因為含有生水, 所以直接倒掉不要了.

    接著拌第二次糖, 一樣用 25% = 180g. 拌勻後冷藏八小時, 然後把糖水取出入鍋中, 加入剩餘的 50% 糖 = 360g, 再加少許能淹過糖的水量, 開火煮沸. 糖水稍放涼五分鐘後, 就沖入梅子中, 用湯匙拌勻. 待整鍋冷卻後, 移入冰箱冷藏.

 

    冷藏三天, 梅子完全入味後, 就有好吃的脆梅可以享用囉 !

       

    有興趣去體驗一下的朋友, 記得要先網路預約喔 !     

    鶯歌陶瓷博物館網站 : 點我