KIKI 的家

 
    
    又有好一陣子沒烤麵包了 ! 兒子上大學之後, 媽咪不再需要早起做早餐, 漸漸地, 越來越懶散 !
 
    昨晚睡前, 本來跟 Q 爸說, 今天要烤吐司。他說, 不用一定烤吐司, 貝果也不錯啊 ! 
    想起冷凍庫裡還有些南瓜泥, 那麼, 就來烤個南瓜貝果吧 !
 
    同一款貝果麵糰, 其中一半包了酒漬果乾，表面用黑芝麻裝飾做區分。
 
    另一半不包餡, 做成原味南瓜貝果。
 
 
 
 
    加了大量南瓜泥的貝果, 表皮有咬勁, 但內部組織柔軟。咀嚼中, 透著淡淡南瓜香甜滋味。出爐放涼, 立刻吃了一個包酒漬果乾的, 也許是自戀, 總覺得, 自家做的麵包, 在材料上, 製作過程上, 都能掌控, 吃起來除了安心, 也最最美味！
    最近, 滅頂行動又開始, 秒買秒退林鳳營, 因為覺得浪費, 我並不贊同這樣的做法。但歸根究底, 人民為什麼必須用這樣的行動來表達我們的不滿與憤怒, 在上位者, 是該思考的 !

 
   
    好久沒做麵包了 !
    手與麵糰的接觸, 變得既熟悉, 卻又陌生 !

    本想在開始另一段新生活前, 多做些麵包凍起來做存糧。但打開麵粉缸, 才發現, 麵粉只夠做一次貝果了 !  



     


    我喜歡胖胖的, 中心幾乎看不到洞的貝果 ~

    寫這篇時, 這一大爐的貝果, 早已進入我們一家的肚子裡, 連影子都沒了 !
    想做麵包, 想做麵包, 好想做麵包 !
    下一篇, 再跟大家聊聊, 現在正過著的新生活......
    今天, 累了,  就醬......   

 
   
    在好市多買到比材料行便宜些的 "野生藍莓乾", 心心念念著,  想做藍莓貝果 ! 
 
    加入野生藍莓乾攪拌的貝果麵糰, 帶著醉人的紫紅色
 
 
 
 
    很有個性, 每一顆都長得不同的 ~ 藍莓貝果 ! 
 
 
    2015年的第一爐, 用的是寶春師傅書上的配方. 
    佈滿藍莓乾的飽滿貝果, 每一口咬下, 都能嚐到甘甜的果香風味. 
    日子, 在眼前, 總飛逝如此之快 !
    又是新的一年 ! 
    就藉著這飽滿的藍莓貝果, 祝福朋友們, 新的一年, 都豐收圓滿富足 ! 
    
   

 
   
    照著寶春師傅新書上的 "蕃茄起士貝果" 配方做的. 
 
    我們一家嗜辣, 所以內餡用的是這款好市多買的 ~ 辣椒起士. 
 
    自行切成小丁 ~ 
 
    拌入油漬蕃茄 & 義大利香料的麵糰, 看起來就很美味的模樣.
    書上的義大利香料用量 5%, 量很驚人, 猜測應該有誤. 我只有用 0.5%的量, 就很多了 ! 
    至於半乾蕃茄乾, 這次也沒有自己做. 好品質的小蕃茄價格很高, 再加上剛好看到好市多的油漬蕃茄特價, 就選擇用現成的了.
    如果有朋友想自己做, 可以參考 => 這篇

 
 
   
    燙煮之後, 入爐烤焙 ~ 
 
    枉我很大器地, 包了好多辣起士丁. 結果起士不耐高溫, 溶掉好多......
 
   
   雖然感覺可惜, 但溶掉的起士, 把貝果底部煎得焦香, 也不壞 ~ 
 
    很陽光感的一款貝果. 
   雖然覺得配方中的糖量多了一咪咪, 口味上甜了些. 不過, 義式蕃茄加上辣起士, 真的很難抗拒它的香氣. 害我在上瑜珈課前, 忍不住喀掉了 2 顆當晚餐......
   說到瑜珈課, Q 爸一直希望這樣的伸展運動對我的腳患能有幫助. 所以在他跟兒子的催促下, 我報了名上課. 第一堂課, 兒子像是怕我逃課, 硬是把我送到教室門口. 這讓當媽的我好氣又好笑 ! 孩子真的大了, 從前我送他去上課, 這會兒, 換兒子送我去上課, 微妙啊 !
    一小時的課結束, 我帶著空空的腦袋回家.....課堂上照著老師說的, 一個指令一個動作. 下課後, 卻完全想不起來剛做了什麼動作 ??  
    更好笑的是, Q 爸規定我每天要復習. 上完課的隔天, 他下班回家問我, 今天練多久 ? 
    我說 : 20分鐘.....因為我記得的動作實在沒幾個, 能練 20 分已經算久了.....
    他, 當場笑翻掉了 >"<
    

 
   
    中秋過後, 氣溫仍沒轉涼. 秋老虎的天氣, 熱得我直喊吃不消 ! 
    耐不住高溫又得準備早餐存糧, 這時候能快速完成的貝果, 是最佳選擇啊 ! 
 
    在貝果麵糰裡, 加了些自製的 "墨魚醬".
    這墨魚醬原是要用來煮黑乎乎的墨魚麵, 但要嘛沒買到墨魚, 要不就是家人時間兜不攏, 就這樣, 一直被凍存在冷凍庫中. 
 
 
    懶到最高點, 連燙煮的步驟也省略. 這次決定用蒸汽浴......
 
    噴了大量蒸氣代替水煮.
    出爐後檢視效果, 亮面與膨脹度不亞於水煮法. 
 
    黑金的貝果, 散發著墨魚醬汁的香氣 ~
    既不用擔心吃得牙齒黑漆漆難以見人, 又能嚐到墨魚醬汁香, 一舉兩得啊 ! 
    
    

 
   
    不要笑 ! 我沒有貼錯照片, 它真的是伯爵紅茶貝果. 
 
    這次用的是日本的伯爵紅茶粉. 這款紅茶粉研磨地很細, 攪拌完成液種時, 我就發現它跟我想要呈現的效果不一樣, 顏色一整個不對 ! 下次還是自己買茶葉回來打碎, 少了茶葉點點, 變得很像黑糖貝果說......Orz
 
    分割滾圓後, 表面還是看得出一茶葉小點點, 但顏色果真很黑糖啦, 嗚......
 
    硬著頭皮把它們做完. 
    其實是我自己對麵糰顏色太執著, 以氣味上來說, 它還是散發著伯爵茶獨特佛手柑的香氣, 很香的 !
 
    本來這篇不想寫的, 不過, 也不是貝果的錯, 它是無辜的, 嘻 ! 
    等下次有新買伯爵茶葉, 再另外做一次比對版好了 ! 
    

 
   
    夏日裡, 想做麵包又希望速戰速決, 那麼, 貝果是個很好的選擇 ! 
 
    用 KA 小紅打了全麥貝果麵糰. 分割滾圓, 發酵 30分鐘.
 
    整型後燙麵, 刷蛋白, 烤焙. 
   
 
 
 
    玩烘焙多年之後, 學習的心, 變得比較沉穩. 不再追求複雜與花俏, 反而喜歡純樸簡單配方的麵包. 就如同在沖繩見到的 ippe coppe 天然酵母麵包店, 用最簡單的材料, 希望自己也能做出吃得到食材原味的好麵包.
    對於貝果, 我還在努力學習中.
    但從指尖, 能感受到自己的進步, 那種感覺, 很充實美好 ! 

 
   
    玩烘焙多年, 貝果一直是我的罩門, 總是做不好 !
    每回練貝果, 老公兒子是敢怒不敢言, 只能哀怨地, 幫我把失敗品吞下肚 !
    沒關係, 這回來雪恥了 !
  
    進修之後, 雖然瘦了荷包, 但多了自信 !
 
    燙完麵的貝果, 閃著亮光 !
 
    擠上特製的杏仁糖皮, 抹均勻後入爐烤焙.
  
    金黃的杏仁糖皮不止散發杏仁香, 也閃閃發亮呢 !
 
    接口還在 ! 證明它真的是貝果, 不是甜甜圈喔 !
    第一次成功的貝果 !
    問那對父子, 好吃嗎 ?
    父子倆頻頻點頭, 說著 : 對嘛 ! 這才是貝果啊 !
    我說, 那以前的是什麼 ?
    父子倆異口同聲回答 : 石頭 ! 
    哇咧......太誠實了吧 ! 都不給人家留點面子......  

  
   
    有了中部電機烤箱之後, 烘焙的路好像變寬了......很多從前沒試過的, 都想試看看......
    本來沒做過, 應該先做最單純的原味貝果, 但吃完廣式月餅後, 很想做點鹹的什麼來中和一下 !
    照著莉莉姊的彩色胡椒cheese培根貝果配方打了麵糰, 拿出培跟及起士.
  
    都切成小丁塊. 起士是我從北海道帶回來的. 邊拌進貝果麵糰, 邊聞到陣陣濃郁的 cheese 香味.
   
  
    貝果的整形還蠻好玩的 !
  
    因為要送進冰箱冷藏 6小時, 所以改用小烤盤. 一盤各擺 6 個.
  
    做到這裡, 自我感覺良好 ! 但後來才發現, 我搓得太長, 貝果的中心空太多. 書上說大約25公分長, 但我卻把它們搓得跟桿麵棍一樣長, 金害 !
  
    冷藏 6 小時後, 在加了麥芽精的沸水中燙煮, 每面各約30秒. 說得輕鬆, 但其實是手忙腳亂......首先, 要燙煮時才發現, 發酵完的貝果, 都給我黏在烤盤紙上, 光是把它們剝離開, 就花了不少時間. 然後我的平底鍋, 一次只能燙四個貝果, 下鍋之後, 也搞不清楚哪個是先下的 ? Q 蛋在一旁幫我按計時器, 沒多久就叫一次 30秒了, 弄得我超緊張的 ! 好不容易全燙完了, 再灑上現磨的黑胡椒, 為了多灑點, 香一點, 又用掉一些些時間, 沒空欣賞與拍照, 快快把它們撸進烤箱. 想到某篇吳寶春師傅的貝果分享文, 說有蒸汽更好, 就給它噴了蒸汽做 spa.   
  
    老實說, 出爐真的很香, 很香 ! 好想拿一個來啃 !
    不過每次出爐都是接近晚餐時間, 要忍啊 ~
    從再次沉迷烘焙之後, 我的體重數字, 已經到慘不忍睹的境界了......
    另外, 不知道是哪個環節出了問題, 是我搓太長 ? 還是煮好貝果時拖太久, 總之, 烤完的貝果, 好像沒膨脹很多, 難怪被 Q 阿媽誤認為是甜甜圈......  
    雖然有些失敗, 不過還是蠻開心的 ! 畢竟, 能隨心所欲, 做自己想吃的食物, 是一種幸福 ! 而藉由失敗的經驗, 相信下次的貝果, 應該會更好 !