KIKI 的家

  
    
    很奇妙的一天 !
    這天, 是兒子的國曆生日, 也是我的農曆生日. 
    前一天, 偷偷地, 先烤了顆六吋小戚風. 
6 吋實心戚風蛋糕 :  1 個
※ 材料 : A. 蛋黃 45g , 糖 18g , 液體油 40g , 水 40g , 低筋麵粉 66g
                B. 蛋白 105g , 糖 32g , 香草精少許 or 香草豆莢 1/4條
※ 做法 :
1. 蛋黃打散後, 加糖, 用打蛋器拌勻後, 分次加入液體油拌勻, 接著加水拌勻.
2. 加入香草精或香草豆莢 (須剖開只取香草籽), 拌勻後篩入低筋麵粉,
    拌至光滑無粉塊.
3. 蛋白打至起泡後, 分次加糖打至濕性發泡.
4. 取1/3蛋白, 先與 2. 的蛋黃糊拌勻, 接著把蛋黃糊整個倒回蛋白盆中,
    快速拌勻, 倒入模型中.
5. 上火 175 / 下火 150 ℃ => 烤 30分鐘.
    (出爐敲幾下, 倒扣, 放涼即可脫模)               
  
    第二天, 出門上課前, 先做好慕司蛋糕半成品. 
7 吋芒果慕司蛋糕 :  1 個
※ 材料 : A. 6 吋實心戚風蛋糕一個               
                B. 芒果泥 250g , 檸檬汁 15g , 糖 50g , 動物性鮮奶油 250g , 吉利丁 4 片
                C. 裝飾用芒果片
※ 做法 :
1. 處理芒果 : 把芒果分別切成丁狀, 薄片狀, 以及用壓模壓出 12 個星型.    
  
2. 壓模後及其他部份的芒果剩餘碎片, 集中到 250g 後, 加糖與檸檬汁, 一同放入果汁機中打成泥狀.
  
3. 芒果泥用小火, 加熱到 90℃.
  
4. 吉利丁4 片, 泡冰水至變軟, 擠乾水份, 趁熱加入煮好的芒果泥中, 拌至溶化且均勻.
     
5. 芒果吉利丁糊, 隔冰水降溫.
    另取一鋼盆, 隔冰水打發鮮奶油至七分發.
  
6. 待芒果泥降溫後, 與鮮奶油拌勻即成慕司餡.
  
7. 7 吋慕司圈, 底部墊一片約一公分厚的 6 吋蛋糕體, 邊緣圍上 12 顆芒果星星.
  
8. 倒入慕司餡, 再鋪上芒果丁.
  
9. 再疊一片戚風蛋糕片, 並倒入慕司餡填滿, 刮平表面. 放入冷凍庫, 冰一小時後取出裝飾.
  
    做完這個步驟, 我就趕著出門上課去, 所以我實際上冷凍了三個多小時. 回家後才趕緊取出蛋糕裝飾表面.
10. 把芒果薄片鋪排在表面, 拿下慕司框, 美美的芒果慕司就完成了 !
  
    做完蛋糕, 得趕緊準備晚餐 ~ 
    菜色很簡單, 水果優格沙拉, 南瓜湯, 肉醬烏龍麵.
  
    
    主菜 ~ 奶油蒜香牛排
  
    Q 爸說, 忙就別做蛋糕, 外面買一個就好......
    累就別做晚餐, 熱炒店隨便買幾個菜就好......
    然而, 當媽媽的心, 總是這樣......
    為心愛的孩子做蛋糕, 再累, 也是種甜蜜的幸福 ! 
    只是, Q 蛋哥哥一向對蛋糕類不太有興趣. 我心裡也有譜, 這個蛋糕大概又是唱完生日快樂歌, 吃上一小塊意思意思......
    沒想到, 炎炎夏日裡, 冰涼的水果慕司很對兒子的胃口 ! 
    吃完一塊, 還自己去切了更大的一塊 ! 
    
    愛吃就好 !   
    看著那對父子大口大口地吃, 很有成就感 !   

       

  
   
    手受傷那天烤的黃金戚風蛋糕, 出爐後就被我送進冷凍庫. 這兩天手傷已好了八成, 趕緊把它請出來, 在母親節前夕完成.
  
    沒時間去採買水果以及材料, 只能將就使用家中現成的庫存品. 這罐是去年去北海道玩時, 買回來的白桃罐頭.
  
    內容物長這樣, 跟水蜜桃罐頭很像, 但顏色偏白.
  
    蛋糕橫剖成三片, 用200克依思妮鮮奶油 + 兩小匙白桃汁, 打成鮮奶油香堤, 再加上白桃丁做為夾層.
  
    完成後, 在蛋糕表面抹上薄薄一層鮮奶油香堤. 這個動作可幫助後續做蛋糕裝飾時表面較平整, 蛋糕屑也不會黏來黏去的, 影響美觀.   
  
    用 120克鮮奶油 + 96克調溫巧克力 + 10克奶油, 溶成巧克力甘納許醬.
  
    我用的是這款 65% 的莊園級巧克力珠.
  
    在冰透的蛋糕上, 隨意抹上巧克力甘納許醬.
    我很想創造雜亂的美, 但, 隨意抹, 要抹得漂亮, 沒有想像中那麼容易.....  
  
    在蛋糕表面, 擺上烤過的夏威夷豆, 中心再點綴一些奢華的金箔, 加上可愛的愛心小紙卡.....
  
    美感於我, 果然還是有些距離.....
    雖然如此, 但在這蛋糕裡, 仍有我滿滿的感謝在其中.....希望明天婆婆收到會喜歡.....
    藉著這個蛋糕, 也祝福各位姊姊妹妹, 母親節快樂 ! 
    不僅僅要愛家人, 
    也要愛自己多一些唷 !   

  
   
    這輩子頭一次親手為媽媽做生日蛋糕........
    該做什麼蛋糕好呢 ?
    思考很久, 選定了媽媽很喜歡的健康食材 ~ 地瓜 !
  
    前置作業, 先把地瓜切塊, 悶煮成蜜地瓜.
  
    部份切成小丁塊. 其餘過篩壓成地瓜泥.
  
    取部份地瓜泥與少許地瓜湯汁拌勻, 再用慕司圈定型冷凍起來.
  
    考量到地瓜泥的重量, 這次用海綿蛋糕體.
    剖成三片, 抹上鮮奶油, 布丁與地瓜塊交錯鋪放.
  
    做完兩層夾層, 蛋糕體表面抹上薄薄的鮮奶油, 表面鋪上預先做好的地瓜泥圓片.
  
    剩下的地瓜泥與鮮奶油拌勻, 擠在蛋糕表面.
  
    擺上預先做好的巧克力花. 巧克力 Kitty. 再圍上巧克力片, 包上OPP膜後, 綁上緞帶.
  
    在我眼裡, 永遠最美的媽媽 ~ 生日快樂 !   
   

  
    
    小姪子生日時, 爸爸對我說, 等他生日要我做個黑森林蛋糕給他 ! 
    爸爸的生日還有幾個月, 怕他等太久, 所以在父親節, 悄悄地為他準備了這個蛋糕. 
    事先烤了顆巧克力黃金戚風蛋糕.
  
    在經過蛋糕丙檢的磨練後, 對於烤蛋糕, 比以前有把握些. 還有就是烤箱, 以前我一直覺得很疑惑, 為什麼我的戚風蛋糕, 外圍總是長不高, 沒辦法滿模 ? 原來最根本還是在烤箱......這次烤的這顆蛋糕, 很爭氣地滿模長好高, 看了真開心 !
  
    表面的巧克力屑, 我用手創館買的這個工具自己刨. 刨起來挺快的, 塑膠的也不怕不小心削到手. 只是要注意巧克力的溫度, 溫度太高會整個黏在器具上, 溫度太低變太硬, 則會變成碎粉.
    照著郭建昌老師的書, 做了一些巧克力甘納許, 再跟打發的鮮奶油拌勻抹在蛋糕夾層與表面.
  
    因為有小朋友要吃, 所以夾層沒有用酒漬櫻桃, 改用糖漬櫻桃.
  
    鮮奶油不太夠, 表面裝飾就請奇異果出來幫忙. 點綴點綠色感覺也不錯 !
    中間的糖漬櫻桃, 灑上貴森森的金箔, 一整個有貴氣感 !   
    一個蛋糕, 獻給三個父親 ~ 爸爸, 老公, 還有弟弟 !
    也祝福大家, 父親節快樂 !   

 
    
    星期一要給兩歲的小姪子慶生, 所以提前一天烤了 6 吋及 8 吋黃金戚風蛋糕體各一個. 本來預計要畫個巧虎蛋糕, 不過小傢伙童言童語地說, 想要一個車車糕糕. 身為姑姑的我只好勉強試試看 !
    有很長一段時間沒有碰過蛋糕裝飾的用具, 手法跟流程都非常生疏, 再加上從來沒做過類似造型, 只能靠著兒子小時候玩的玩具車來找靈感 !
 
   
    雖然是造型蛋糕, 還是加了大朋友小朋友都愛的布丁夾心. 車輪則是用現成的巧克力餅乾加上鮮奶油線條裝飾. 
 
    太久沒做, 鮮奶油打得有點不夠發, 再加上天氣熱, 消泡得很快 ! 擠花的線條有些零亂且不明顯. 自己檢討後應該改進的地方 :
1. 擠花鮮奶油打得不夠發.
2. 輪胎鮮奶油線條太粗, 應改用較細線條的花嘴.
3. 擠花的手法生疏不夠流暢.
    儘管我自己不太滿意, 不過帶回娘家, 小姪子還是很捧場, 邊唱生日快樂歌, 他的小手也沒閒著, 邊挖著鮮奶油往嘴裡送, 我花了兩天才完成的蛋糕, 短短三十分鐘內就瞬間消失 ! 做點心的人, 最開心的事就是看到作品被吃光光, 很有成就感 !
    這輛藍色的福斯金龜車, 是依著記憶裡, Q 蛋一歲多時, 我為他買的第一輛玩具車來做的. 那是照原廠等比例縮小的模型車, 要價不菲 ! 不過, 買來的隔天, 四個輪子就全被他拆了, 一星期後, 金龜車變成少了車頂的敞篷車, 最後連後照鏡, 車門都不翼而飛, 當時我心疼了好一陣子 ! 可能也因為這樣, 這款車在我心裡留下很深刻的印象, 所以一想到要做車車蛋糕, 腦海馬上浮現出它的影像.

   
    花了很長, 很長的時間, 終於完成這個婚禮蛋糕 !   
    箇中辛苦, 很難用筆墨形容 !
 
    花了我足足兩天, 連夢裡, 都在繼續做的玫瑰花 !
   
     
   
  
    願, 天下有情人終成眷屬 !
 
 
    
    
   

 
   
    這是一個練習作品, 蛋糕體用的是保麗龍, 外表則是真正可食的翻糖.
    看似簡單, 卻是很多拼接步驟組合而成. 大面積地採用翻糖包覆, 讓這個蛋糕給人一種很純淨無瑕的感覺 !
 
    翻糖是除了鮮奶油外的另一種蛋糕裝飾材料, 用翻糖包覆的蛋糕, 可以常溫保存, 不像鮮奶油必須冰箱冷藏. 食用時, 連翻糖一起吃, 也可以把它整片掀掉, 只吃裡面的蛋糕體. 只是, 翻糖有一定的重量, 所以這種蛋糕, 只能選擇用磅蛋糕或是較紮實的海綿蛋糕體, 如果選用像戚風般輕柔的蛋糕, 會被翻糖的重量壓制, 很容易變形 !

 
    擁有一個這樣的娃娃, 曾是我童年時的夢想 ! 但這夢想沒有實現過, 它變成存在我心底的一份遺憾 !
    婚後有幾次, Q 爸說, 要買一個送我, 但我早已過了玩娃娃的年齡, 所以拒絕了 !
    想不到, 多年以後, 人生境遇百轉千迴, 我.......
    真的擁有一個洋娃娃, 並且能用自己的雙手, 為她粧點華麗的外衣,
    雖然手法不純熟, 但,
    曾經的小女孩, 終於用雙手實現了夢想 !     
 
                 

小丑蛋糕 ~    
     
玫瑰禮讚 ~ 
 
 
雛菊蛋糕 ~
水仙 & 蘋果花蛋糕 ~
春暖花開 ~  
  
 
 
 
 
 

 
   
    這堂課做的是假蛋糕 !
    蛋糕底座用 6 吋保麗龍, 表面裝飾用的則是彩色的奶油土.
    先用筆把 Kitty 的圖形描在保麗龍上, 側邊抹土, 再用 13 號花嘴 慢慢地擠上小星星, 填滿整個蛋糕面. 看似不難, 卻要很有耐心, 顏色由淺入深, 一點一點慢慢擠 !
 
    再把下半段圍邊圍上, 然後是表面的貝殼圍邊.  最後選幾朵奶油土小花, 點綴在蛋糕體側邊就完成了 !
    它可以作為櫥櫃的擺飾, 奶油土全乾之後, 未來如果蒙塵, 也能水洗, 很好保存. 
     
    最近家裡的電器像在接力般, 電子鍋剛修回來, 又換 Panasonic 的微波爐壞掉 ! 
    東西壞掉真的會讓人很心煩 ! 雖然我還有夏普可以替代使用, 不過心裡還是會犯嘀咕 ! 怎麼現在的電器都那麼不耐用 !  
    Panasonic 的服務還算不錯, 昨天早上在網路上登記, 下午就派人來修理. 換了一個保險絲, 維修費 400元. 雖然覺得很貴 ! 但總比再買一台新的便宜 !