繼年前的巧克力瑪德蕾妮貝殼蛋糕之後, 第二次使用日本千代田的貝殼烤模.
這次選擇做原色的蜂蜜檸檬口味.
檸檬皮與糖, 要用手的溫度搓成微濕的檸檬糖.
麵糊拌好靜置後, 裝入擠花袋中, 擠在塗有奶油的烤盤上.
有朋友告訴我, 他對這款烤模的上色很失望.
之前烤巧克力口味時, 看不太出上色的狀況. 我承諾過, 有機會試原色時, 再分享心得.
依從前的經驗, 我在貝殼背部隆起後, 會把烤模從烤箱中取出, 底下墊個烤盤防止底部過度上色. 這次我也這樣照做, 在時間到出爐後, 底部的上色確實比用其他烤模時偏白. 所以後來我又拿掉墊的烤盤, 加強底火多烤了幾分鐘.
我想, 這款烤盤應該可以直接使用, 底部不需要再墊烤盤, 上色會比較恰當. 另外, 這次試著降低泡打粉的比例, 但減過頭, 背部山丘變小許多. 下次要再加一點點回來.
開學了 !
主婦再度擁有屬於自己的時間與空間.....
沖一杯熱茶, 把精巧的貝殼蛋糕浸入紅茶汁中......
體會著, 法國作家 馬塞爾．普魯斯特(Marcel Proust), 在他的小說《追憶似水年華》中提到的美好滋味......
這一刻, 因為 Madeleine, 我彷彿也沾染了些許文學氣息 !
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國內旅遊 (2)
我手邊沒有任何馬德蓮模，但有用過馬德蓮麵糊在其他小鋁模烤過。真的是殘念，我的Dr.goods放不下這款烤模，不然我一定入手這款！ 現在我在考慮新考社的6連模，10連模的單size好像小了些。嗚~~~~>.<
Cuoca 有出一款八連模,也是千代田代工的. 妳可以考慮這一款.
這模烤出來的馬德蕾好漂亮壓~~~
真的捏! ^^ 我自己也覺得這模烤出來的形很美~
請問Kiki，你調好麵糊有先進冰箱冰過一天再烘焙嗎?! 我看有些食譜是建議要先進冰箱 有些則是直接烘焙，不知道Kiki知道差別在那嗎?!
麵糊的靜置,是為了讓泡打粉與其他材料充分融合,好發揮最大功效. 所以,如果是冬天,我會在室溫靜置,夏天,則入冰箱冷藏. 靜置時間約1~2小時為佳. 如果是時間上的考量,也可以在前一晚製作麵糊,入冰箱冷藏一夜,隔天就能直接入爐烤了.
您好: 請問您這款馬瑪得雷蛋糕有加杏仁粉嗎?我有試過好多不同作法,有的是只用低粉,有些是有加部份杏仁粉,口感好像有加杏仁粉較鬆軟ㄋ 另想請問一般作法有的說只要將蛋打散,有的說要打發,不知該如何才對ㄚ?
我通常在費南雪金磚蛋糕中加入杏仁粉或榛果粉,在貝殼蛋糕中,則只用低筋麵粉. 每一種點心,配方都千變萬化,不必太執著,選自己喜歡的口感就好. 至於蛋的部份,我是有把蛋打到整個起泡,但還沒到發的階段.這樣做出來的蛋糕,會比只打散更鬆軟些.
看了好想吃喔，哪裡可以買到好吃的馬分蛋糕呢？XD
我都是自己做,所以不太清楚耶 ~"~
我也覺得千代田的烤模烤出來非常漂亮，不需要途中再墊東西。 沾紅茶吃喔？倒是沒試過！
沾了紅茶之後,蛋糕更濕潤些,滋味也更豐富,下次妳可以試看看! ^^
我覺得這樣烤出來的的顏色很漂亮也很均勻呀~沾著紅茶，好吃嗎?^^
好吃! ^^
Kiki~~~我好喜歡蜂蜜檸檬的口味... 你快點考慮要不要開個限量預購~ 我好想吃你做的(抱大腿中)XXD
謝謝 Elmer!^^ 我也很希望能跟大家分享手作點心的美味. 但剛過完年,手邊還有些事未完成,要開團還得再等等..... 如果有開團,我再通知妳喔! 乖 ~ 再等等唷!
很漂亮的瑪德雷妮貝殼蛋糕 可以讓我現學現賣一下嗎? 前幾天剛好看到烹飪節目在做這道甜點 主持人Michel Roux Jr說 這蛋糕之所以會是貝殼的形狀 是因為它源自於Brittany 當地盛產貝類 因此蛋糕有貝殼紋路 啊 知道這甜點典故之後 就很想買模型來做這款蛋糕 現在又有Kiki的tips 真希望快點買到模型 來嘗試看看 :p
其實關於這款蛋糕,也有其他的傳說. 但不管哪一種是真的,最重要的是,它真的很美味. 趕緊去買模型做看看吧! ^^
漂亮又可口的點心，讓人好想咬一口～
是啊! 吃了會一個接一個,很難停下來啊!
沒問題~~我會非常有耐心等待^____^
謝謝 Elmer. ^^
今天拿了自己做的馬德蓮，沾著咖啡吃~真的很不錯耶^^
跟單吃的感覺不一樣滴! ^^
可以請Kiki分想傳說嗎? 覺得很有趣 能知道某種食物的故事 讓它吃起來更fu耶
Madeleine 瑪德蓮蛋糕（貝殼蛋糕）： 西元發源於1775年，法國東北方洛林省的孔梅西城，當時有一位年輕的女孩名為馬德蓮波米耶，在Stanislas公爵家中服務，有一天，公爵辦了一個晚宴，但卻在晚宴要開始的時候，因為廚房總管與甜點師傅對於當天所要提供的甜點有了不同的意見，甜點師傅一氣之下，辭職不幹且帶走全部準備的甜點。 就在公爵著急得不得了的時候，瑪德蓮自願為公爵準備小時候奶奶為她準備的甜點，結果公爵吃過以後讚不絕口，問瑪德蓮這種甜點叫什麼名字，瑪德蓮說，這個甜點沒有名字，公爵於是就把他取名為瑪德蓮。 最後，公爵將瑪德蓮的食譜傳給了她的女兒，也就是路易十五的妻子，而她也把它帶進皇宮，使得瑪德蓮蛋糕的名氣，傳遍全國，由於蛋糕的外貌像貝殼，所以現代人也把它稱為貝殼蛋糕。 (出處:http://www.books.com.tw/products/N010151469)
謝謝Kiki的分享 很有趣的故事呢!
^^
Kiki姐： 謝謝您特地做了原味的貝殼蛋糕跟我分享 下次我知道可以直接烘烤不要墊烤盤囉！ 原味貝殼的紋路和色澤很美麗又優雅 整張貝殼排在一起的照片讓我覺得心裡一陣溫暖又甜蜜呢！ 還有檸檬糖的秘訣下次我也要試試看 想必手掌一定是滿滿的檸檬香香 謝謝您！
別客氣. ^^ 開這個blog小園地,就是希望大家可以互相交流分享心得. 因為有妳,我才會督促自己,要快快試試原色的貝殼. :)
想請教Kiki 有用中筋麵粉做過馬德蓮嗎？因為我最近有做馬德蓮，當時因為手邊低粉不夠，懶的去買，又有看過用中筋麵粉的食譜，於是約有2/3是用中粉，烤出來好像不夠鬆...XD 還有麵糊妳覺得靜置多久最好呢？有看過24小時和12小時的，我這次做的是冰快24小時....謝謝~~~~
我一直都用低筋麵粉製作這款點心. 沒用過中粉. 至於烤出來不夠鬆,除了粉的問題,也有可能是過份攪拌造成產生筋度. 不過這是款奶油蛋糕,本質上就不會跟海綿蛋糕一樣鬆軟的喔. 至於麵糊靜置的時間,眾說紛紜,並沒有一定的標準.很難說靜置多久最好.
謝謝Kiki 的回答~~~~^^
不客氣. ^^