# 4 軟式麵包類 ~ 葡萄麵包麵糰 ~ No. 6 葡萄餐包.
考完蛋糕丙檢後, 有一種茫然的感覺. 藉由野上老師的書, 我開始了按步就班的練習, 生活也變得踏實許多.
書上有幾款麵包, 必須用到發酵種, 除非常在做法國麵包, 不然老實說, 要準備它, 是有些些麻煩. 懶人如我, 想了另一個取代法, 就用 LV1老麵種來取代書上的發酵種. 常溫發酵16小時後, 隔天加入麵糰中攪打.
分割滾圓之後, 做一小時的最後發酵.
刷上蛋液, 剪刀口, 灑上珍珠糖.
爐溫 : 220 / 170 度C 烤 12 分鐘.
漂亮嗎 ?
加了極高比例的 LV1 麵種, 麵包體很柔軟 !
帶著傻氣的烘焙人, 看著麵糰, 會跟著傻笑 !
癡癡地對著麵糰說......你要成為好吃的麵包哦......
或許......它真的聽得懂呢 !
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國內旅遊 (2)
麵包寶寶最懂事了.每個都是漂亮的好娃娃..^^
慢慢地, 感覺跟中部電機熟一些了..... 麵包寶寶真的很懂事,看著它們美美的出爐, 什麼辛苦都忘了呢!
看了如此秀色可餐的麵包~ 口水都快留下來了~ 加珍珠糖真是畫龍點睛~ 口感肯定更棒囉~
是啊 ~ 不枉我大老遠去飛訊買珍珠糖...... 少了它,賣相差很多呢! ^^
好美的麵包呢! 看起來就是美味~
謝謝! 妳做的也很棒唷! ^^
灑了珍珠糖就是不一樣,好美~ 我也會對麵團說話吔,還會輕輕拍它,哈~
ㄎㄎ，所以大家都一樣.....^^
我聽得懂也看得懂 好好吃喔
你是哪位啊? 要留名字我才知道啊~
這些麵包好乖呀,每個都長得美美的呢
呵呵! 它們是乖寶寶呢! ^^
我一連看了你的廣式月餅,培果,和漂亮的餐包~ 真是美翻了啦~好看又好吃的感覺~ and你的銘珍餡在哪邊買的呢??我也想買耶~ 看起來好美味呀~~^^
銘珍的餡我是在迪化街附近的"燈燦"買的. 一包一公斤裝. 它的棗泥餡很香,但有點甜就是了.....
看樣子kiki跟烤箱變成好朋友了 請問一下為什麼你的下火只用170 你這個麵包一個應該都有80g吧 是不是因為你們有石板所以用這麼低的溫度呢 我的LV1都一直放在冷凍室還沒用 不知道還可以用嗎
這兩個月來的練習,跟烤箱,感覺好像漸漸有默契了.....^^ 因為我的烤箱有石板,底火比較穩也比較強. 所以在實驗過後,參考野上老師的書,我都會把上下火降10度. 就能烤出剛好的顏色. 我的LV1酵母也都是擺在冷凍庫保存,應該還能用的. 姊姊趕快把它拿出來用吧! ^^ 最近只要需要老麵種的麵糰,我都用LV1,很方便呢!
讚嘆！ 爐溫200/170 請問有開紅外線？
我的烤箱沒有紅外線