KIKI 的家

  
    
    依然鑽研著, 只利用天然酵種發酵做麵包. 這條路很漫長, 卻又饒富趣味與挑戰, 酵種的活力, 麵糰的溫度, 發酵的室溫與溫度, 發酵時間, 每個變數都會改變麵包最後的成品結果.
 
    這天的酵種, 仍舊用 (液種 : 高粉 : 水 = 1 : 1 : 0.7) 的方式翻養. 雖說是硬種, 但含水量偏高, 養出來的種, 介於液種與硬種之間. 上面照片是在 23度C 下, 培養 11小時的狀態. 已經漲到約三倍多, 快衝出玻璃皿了.
  
    
    麵糰冷藏回溫後的發酵狀態 ~
 
    終於有機會把新買的日本 2斤吐司模拿出來用了 ~
  
  
   
    本來擔心無油的麵糰不易上色, 而且用的又是新模型. 結果出爐的顏色比我想像中要深一些......
 
    頂端 & 底部皮厚了些, 下次改進 !
    不過切片組織超綿的, 很難想像這是只靠天然酵種發酵, 完全無商業酵母的麵包切面 !
 
    家裡果醬已用罄好一段時間, 想到就順手煮了些藍莓果醬 ~
    這次的比例吃起來剛好酸甜, 自己很喜歡, 目前是我的完美比例 : 
    藍莓 : 冰糖 : 檸檬汁 = 100 : 38 : 5.5
 
    有了果醬與麵包, 接下來就期待春天快來, 來去野餐囉 ~
 

 
   
    在此之前, 其實我已經做過兩款香蒜奶油抹醬 : 粗獷版 & 溫柔版.
    上週, 娘家媽媽忽然問我, 香蒜奶油醬怎麼做 ? 
    我才開口回答, 她又說 : 妳直接做給我好了......
    想想也是, 材料我手邊都有, 動個手的功夫而已.
    考量到媽媽的使用方式及口味, 還有操作上的便利性. 我選擇了以粗獷版為基底的升級版 ~ 
香蒜奶油抹醬 :   

材料 : 無鹽奶油 100g / 鹽 2g (若用有鹽奶油, 則鹽可省略) / 蒜泥 15g
           / 巴西利葉少許
 
做法 :
1. 取一半量的奶油入鍋, 中火溶化. 加入蒜泥小火拌炒到有蒜香即熄火. 
 
2. 熄火後加入切碎的巴西利末拌勻. 一旁靜置冷卻至鍋底微溫.
  
3. 將微溫的香蒜奶油液倒到剩餘的一半冰奶油塊中. 
 
4. 充份將溶化奶油與塊狀奶油拌勻融合. 再用刮刀挖取至模型中. 
 
5. 移入冰箱冷藏, 冰硬至可塑型後, 塑型包裝即可. 
 
 
備註 : 1. 蒜泥經過奶油微炸後, 更能充分散發蒜香. 
           2. 熄火後再加入巴西利末, 可保持巴西利葉的翠綠色澤. 
           3. 將奶油分兩份操作, 可解決掉蒜泥醬中的蒜泥沉底的問題.
           4. 香蒜奶油若一週內用不完, 可以如上圖般, 切塊後冷凍, 要用時拿取
               部份解凍即可.    

 
   
    這是前陣子芒果仍是產季時做的. 
 
    用的是愛文與海頓混種的 ~ 紅蘭芒果. 再加上新鮮百香果汁液.
 
    用耐心愛心, 細火慢熬的果醬, 滋味超級棒 ! 
 
    煮完果醬的鍋子, 加點熱水 & 茶包 ~ 
 
    便是濃郁又香甜好喝的水果茶 ~ 
    省了刷鍋的麻煩, 多好 ! 
 
    最近餿油產品連環爆, 雖慶幸著, 自家吃的, 大多是自己手製的食品.
    但, 忙著生計的職業婦女, 有多少人有閒暇, 可以自己動手做呢 ?
    我們這些無依的百姓, 連吃的安全都得擔心, 這是怎麼樣的生活啊 ? 
    越想越氣, 卻又無可奈何......
    嘆 ! 我吃了很多五香乖乖啊......    

 
   
    沙拉是夏天的好朋友 ! 
    每回去好市多, 總會順手帶一盒雞肉沙拉回家. 然後, 當晚, 一家人邊看著電視, 很快就會嗑完 ! 不過, 好市多也不會天天去, 想吃沙拉時, 還是得自己動手快些 ! 
 
    鯷魚 + 一小片蒜片, 壓磨成泥. 
    這次的鯷魚是好市多買的, 玻璃密封瓶裝, 份量多, 價格也合理. 
 
    加一大匙酸奶, 一大匙檸檬汁, 三大匙橄欖油拌勻. 再加入適量的現磨起士粉. (這次用的是好市多的帕達諾起士)
 
    暑假裡, 兒子在家. 大男孩幫忙拌, 媽媽只要在一旁動口指導就好, 很輕鬆 ! 
 
    冰鎮過瀝乾水份的蘿蔓生菜, 小蕃茄, 刨些起士絲, 再加上自加製的凱撒沙拉醬. 
 
    當天下午烤了吐司, 吐司放涼切片後, 趁著烤箱還有餘溫, 立刻切了幾片吐司做成麵包丁. 
 
    香酥的麵包丁, 為沙拉加分很多 ! 
 
    為無肉不歡的兒子, 另外準備了烤帶骨德式香腸. 
    以上, 是我們家的宵夜......
    明知宵夜會胖, 為什麼還要吃 ? 
    無奈, 升學壓力苦的不止是孩子, 家長其實也深受其害 ! 
    每晚的一點點時間, 全家人聚在一起看電視, 聊天, 吃美食, 是最大的紓解與安慰 ! 所以, 每次見到我都覺得又胖一些的朋友啊, 體諒一下 !
    等我家兒子順利考進大學, 我再來減肥嘿......
    

 
   
    迷上做果醬. 家裡有什麼水果, 都想做一些來試看看......
 
    兒子說, 綠色奇異果的酸味會咬嘴巴, 他很不愛. 
    媽媽心想, 那麼, 熬成甜蜜的果醬, 你就無法抗拒了吧 ! 
 
    只用奇異果, 冰糖, 檸檬汁.
    再加上耐心慢慢熬煮的果醬 ~ 
 
    口感與香氣, 都跟從前不一樣......
 
    為什麼喜歡做果醬 ? 具體我也說不上來.
    只是喜歡,
    邊熬煮著, 沁鼻的淡淡果香.
    看著果醬慢慢地, 慢慢地變濃稠的模樣......
    只是喜歡, 
    打開冰箱時, 可以欣賞到一瓶瓶五彩繽紛的果醬.
    隨興地, 隨著心情的起伏, 選一瓶自己喜愛的果醬.   
    是紅, 是綠, 是酸, 是甜......
    每一款, 我都愛 ! 
     
    

   
   
    台灣是水果王國, 一年四季都有許多好吃的水果 ! 
    夏日裡, 最棒的, 就是有許多熱帶水果盛產著. 好吃又便宜的鳳梨 & 百香果, 拿來製作成果醬, 不僅可以做為麵包抹醬, 也能在沖泡水果茶時加一些, 冷飲熱飲, 那酸甜的好滋味, 超級美妙啊 ! 
 
    這次用了金鑽 & 牛奶兩種鳳梨, 搭配酸香的百香果. 
 
    換了另一種慢活的思維來製作果醬. 
    慢火熬煮.
    慢慢地將水果的香氣, 甜味, 經由輕柔的手法, 濃縮成酸甜的好滋味.
    熬煮著果醬的廚房, 充滿著果香, 深呼吸一口, 心情一整個放鬆.
 
    很喜歡這次製作的鳳梨百香果果醬, 既透又亮的感覺, 彷彿在輕喚著 ~ 我很美味喔 ! 
 
    這陣子, 也是水蜜桃的盛產季.
    做完鳳梨百香果醬, 意猶未盡.
    立刻又為這幾顆嬌貴的水蜜桃脫去外皮, 蜜漬一番. 
 
    白中透著紅潤色澤的水蜜桃丁.
    邊蜜漬著邊想, 這樣的果色, 做出來的果醬, 應該是很粉嫩吧 ! 
 
    果然, 成品是很粉嫩的粉橘色 ! 
    像中了果醬的毒一般, 做完這兩款, 腦海裡, 還有好多好多果醬的構想......
    趁著暑假, 兒子溫書, 我在一旁煮果醬陪著.
    烤它兩片鬆餅, 煮上一壺水果茶伴著.
    偶爾的相視而笑, 勝過千言萬語 !   
    
    

 
   
    之前提到, 在果菜市場買透抽時, 要到了一個墨魚囊. 
    當天下午, 趁著新鮮, 就把墨魚囊拿來處理了.
 
    如魚販所說, 花枝的墨魚囊圓鼓鼓的, 容量不小. 割一刀, 擠出濃稠的墨汁. 另外再用半杯白酒, 把未能擠出來的墨汁, 搓洗一些出來. 
 
    用少許橄欖油炒香洋蔥末, 接著加入蒜末炒香. 
 
    倒入剛才的白酒墨汁, 燒掉酒精.
 
    加入墨魚濃汁, 少許鹽調味, 轉中小火煮沸. 
 
    最後加少許片栗粉勾芡成濃稠狀. 
 
    放涼後放入密封袋中, 壓扁冷凍保存. 
 
    扁平狀的好處, 可以剝取想要的量, 直接入鍋中烹煮, 比較不會把器具或袋子弄得烏黑黑的. 
    做完墨魚醬, 透抽其實也川燙切片好了. 那個不吃透抽的兒子, 居然站在廚房裡, 捏著透抽, 奢侈地挖取墨魚醬汁搭配食用. 弄得滿口黑漆漆, 他卻吃得很開心. 不過, 原本要留來煮墨魚麵的透抽, 轉眼就被吃光. 所以, 剩下的醬汁只好先冷凍起來, 等我有再去買海鮮, 再煮給大家看囉 ~ 
       

  
     
    去年暑假日本旅遊時, 帶了包鹽麴用的米麴回來.
 
    放著放著, 放到快過期......
 
    一包300g 的米麴, 我把它分成兩份, 照著背面的說明書, 一半做鹽麴, 一半做成醬油麴.
  
    鹽麴 : 米麴 150g + 粗海鹽 40g + 冷開水 250ml
 
    攪拌均勻後, 密封放在陰涼處, 每天用乾淨的湯匙攪拌幾下, 約 1 ~ 2 週即可完成.
 
    一天後, 米麴會吸飽水份膨脹.
 
    每天持續攪拌, 這是十天後的成品. 這陣子室溫約 25 ~ 28度左右, 所以我都是放在常溫. (如果是盛夏, 據說要放冰箱發酵比較不容易失敗)
 
    完成的成品, 狀態像稀飯, 帶點碎米粒的感覺. 接著就可以移到冰箱冷藏, 約可保存半年.
 
    用鹽麴取代鹽來炒青菜, 用量約為平時鹽巴的兩倍左右.
    炒出來的青菜, 還附著著些許米粒, 除了鹹味, 更能引出蔬菜的甜味, 好吃 !

 
   
    這幾天好熱, 夏天真的來了 !
    心情換季中, 飲食也要跟著換季 ! 
煙燻鮭魚抹醬 :  (約可抹 6 ~ 7個貝果的量)
※ 材料 : 奶油乳酪(cream cheese) 100克 / 酸奶 50g / 檸檬汁 1t / 芥末籽醬 10克 / 
                洋蔥末 30g / 小黃瓜丁 30g / 現磨黑胡椒粉 & 乾燥蒔蘿 => 適量 /
                酸豆 10g / 蜂蜜 10g / 煙燻鮭魚(切丁) 95g
               
※ 做法 :
1. 奶油乳酪(cream cheese) 常溫軟化後, 用刮刀拌至滑順. 接著加入酸奶拌勻.
 
2. 剩餘材料全部加入, 用刮刀充分拌勻即可.
  
 
3. 做好的抹醬, 放入消毒過的容器中, 在冰箱冷藏狀態下, 約可保存 3 ~ 5天. 
    (請用乾淨無水無油的器具取用)
  
    搭配貝果食用, 灰熊好吃 !
  
    搭配蘿蔓生菜, 也是一級棒 !
 
    我喜歡用湯匙舀取抹醬, 擺在生菜葉上, 一口咬下, 吃得到抹醬的香, 又能吃到生菜的脆, 真的很過癮 !
    本來說不吃生菜的兒子, 看到抹醬, 眼睛都亮了起來, 居然來跟我爭食, 最後甚至把抹醬碗刮食得乾乾淨淨 ! 吃完, 少爺爆笑地說, 下次早餐, 只要包一罐抹醬, 再帶一顆大大的蘿蔓生菜給他就好 ! 可見這抹醬, 有多美味啊 !

 
    
    做完鳳梨乾之後, 剩下的兩顆鳳梨, 一直擺到果肉金黃, 充分成熟, 準備拿來做果醬. 參考果醬女王的書 ~ 兩顆鳳梨去芯, 切成薄片. 加上 65% 的糖(我有自行減糖), 還有一條香草豆莢.
  
    煮至微滾沸, 表面貼上烘焙紙, 靜置隔夜.
    
    隔天, 用大火邊煮邊撈浮沫, 煮約 10 分鐘後, 加入蘭姆酒, 再煮 5 分鐘. 趁熱裝進已煮沸殺菌過的玻璃瓶中, 倒扣.
  
    空氣中飄散著蘭姆酒香 ~
    煮好的果醬很濃稠, 看得到香草籽的金黃色澤, 讓我忍不住盯著它, 這顏色真的好美 !
  
    隨著季節的變化, 冰箱裡的果醬, 從冬天的草莓, 藍莓, 變成現在的鳳梨......
    用當季盛產的水果, 花一點點時間, 
    在家自製天然無添加的香甜果醬, 
    吃得安心又便宜, 真的很棒喔 !