KIKI 的家

  
   
    星期一Q爸休假, 處理完一些雜事, 下午有個空檔, 就請他載我去一直想去看看的野上老師的麵包店看看 !
    從台北開車過去其實不遠, 一個小時左右就會到. 遠遠地, 就看到在門口坐著的老師跟師母.
  
    算好出爐時間抵達.......麵包架上滿滿的麵包任我挑 !
  
    各式各樣的麵包, 看得人心花怒放 !     
    走出店外, 我手上已經拎了兩大袋 !   
    麵包裝在袋子裡很沒美感 ! 還好, 我事先有在店裡拍照了 !
    買了胖胖有嚼勁的~ 巴黎香 !
  
    咖啡丹麥, 忍不住誘惑, 當晚就被我當宵夜 K 掉了 !
    另外買了兩個蘋罐子, 這個被那對父子包走了, 我一口都沒吃到.......
  
    酸甜的草莓丹麥 ! 冰過之後, 好好吃啊 !
    另外還買了熱狗可頌, 這個被兒子帶去學校, 人家也沒吃到 !
  
    一條洋蔥吐司.
  
    Q 爸喜歡的抹茶紅豆.
  
    香甜柔軟的維也納棒.
  
    兩個很有秋意的栗子塔.
  
    還有一個起士法國.
  
    買完麵包, Q 爸到附近店家買果汁, 我們夫妻倆索性就坐在店門口的涼椅上, 吃麵包, 喝果汁. 迎面吹來涼涼的秋風, 感覺好舒暢 ! 
    我其實比較想多買些法國麵包類, 但顧及那對父子偏好軟式麵包, 所以, 這次買的多是夏天自己難以操作的丹麥及可頌.
    吃飽喝足, 又帶了這麼多麵包回家.
    這星期, 我的烤箱可以公休, 不用做麵包了 !
   

  

    # 4 軟式麵包類 ~ 葡萄麵包麵糰 ~ No. 6 葡萄餐包.

    考完蛋糕丙檢後, 有一種茫然的感覺. 藉由野上老師的書, 我開始了按步就班的練習, 生活也變得踏實許多.
    書上有幾款麵包, 必須用到發酵種, 除非常在做法國麵包, 不然老實說, 要準備它, 是有些些麻煩. 懶人如我, 想了另一個取代法, 就用 LV1老麵種來取代書上的發酵種.  常溫發酵16小時後, 隔天加入麵糰中攪打.
  
    分割滾圓之後, 做一小時的最後發酵.
  
    刷上蛋液, 剪刀口, 灑上珍珠糖.
    爐溫 : 220 / 170 度C 烤 12 分鐘.
  
    漂亮嗎 ?
  
    加了極高比例的 LV1 麵種, 麵包體很柔軟 !
  
    帶著傻氣的烘焙人, 看著麵糰, 會跟著傻笑 ! 
    癡癡地對著麵糰說......你要成為好吃的麵包哦......  
  
    或許......它真的聽得懂呢 !    

    
# 3 軟式麵包類 ~ 核桃麵包麵糰 ~ No. 4 核桃麵包 & No. 5 核桃紅豆麵包.
    
    照著野上老師的書, 打了第三種麵糰. 基本發酵後, 分別製作成兩種麵包.
  
    每個重達 300公克的原味核桃麵包, 最後發酵後, 剪刀口, 刷蛋液.
    
    照著書上的溫度, 上火 230 / 下火 180 烤了 15 分鐘, 感覺已經上色, 上火降到 220, 再烤 10分鐘, 出爐顏色還是太深. 我想, 下次這種表面有刷蛋液的麵包, 上火應該要降個 20度, 下火則降個十度比較剛好.
  
    切開來, 組織輕柔綿密, 用手掰著吃, 一不小心就會喀掉大半顆.
  
    用透明袋裝起來, 像極了好兆頭的幸運草呢 !   
  
    另一款分割成每個 70克, 再包入從北海道扛回來的低糖紅豆沙餡.
  
    沾粉, 壓洞, 撒芝麻.
  
    壓烤盤, 噴蒸氣. 這是照著書上的溫度上火 240 / 下火 220烤的, 上色一樣有些太重. 目前為止的心得, 我家的中部電機, 對應野上老師的書, 上下火大約都減個十度較適宜. 如果是有塗蛋液的麵包, 上火可能要減到 20度.
  
    長得像大餅的紅豆核桃麵包, 比起鬆軟的紅豆哈斯, 這款麵包明顯地比較有咬勁. 本來擔心爸爸跟姪子會抗拒, 但其實是我太多慮了 ! 它很受家人的歡迎, 一下就被瓜分光了 ! 

  
# 2 吐司類 ~ 吐司麵糰 ~ No. 3 原味吐司.
    
    很蒼白的兩條吐司 ! 
    我跟新烤箱的爐溫持續磨合中......
    頭一次用中部電機烤26兩帶蓋吐司, 一般的麵包還好, 可以邊烤邊視情況調整爐溫, 但帶蓋吐司, 我就只能猜......
    我的烤箱底部有石板, 用過幾次, 感覺底火蠻強的. 如果照書上底火用到240, 怕烤出來會變黑碳. Q 爸說, 白一點還能吃, 如果烤焦就沒救了 ! 所以, 我從爐溫 200/200開始試.
    這兩條26兩, 用200/200 烤40分鐘, 時間到, 太蒼白 ! 趕緊把爐溫調成 240/240, 多烤了10分鐘. 所以雖然沒有很上色, 但內部確定是熟的 !
    麵包, 是個博大精深的學問 ! 不同含糖量的麵糰, 在相同的爐溫下, 上色會不同. 而同一個麵糰, 在操作手法的不同, 後發時也會長得不一樣......野上老師這款原味麵包, 含糖量不高, 所以下次可以改用到210/210 再測試看看.
  
    自己做麵包, 真的都沒在算成本, 如果要算, 應該會做到手軟 !
    這次用了貴森森的白神酵母, 日本麵粉, 三溫糖, 鮮奶, 烏骨雞蛋.......再加上法國的依思妮奶油. 切片後, 組織超綿柔 ! 直接吃或夾果醬, 做成三明治, 都很美味 ! 尤其是白神酵母, 做出來的麵包, 有一股特別的清香味, 切片打包送回娘家, 一打開麵包袋, 媽媽就說, 味道好香 ! 而這兩條吐司, 之後得到大大的好評 ! 媽媽弟弟都說這次的吐司很好吃 ! 連討厭吐司邊的兒子, 都能連邊吃下去. 而三歲不愛吐司的姪子, 據說也吃了好幾片.
    只可惜, 我手邊的白神只剩 20公克, 用完, 這香味, 就只能成為回憶了...... 
  
    某天的下午, 帶著 Garmin導航, 自己開著車, 到環河南路買吐司模. 從前就很想要買斜紋吐司模. 有朋友笑我, 用斜紋烤出來會比較好吃嗎 ? 答案當然是 : 不會 ! 但, 看起來較賞心悅目是真的 !
    趁著換烤箱, 吐司模也同步升級, 從24兩一條, 換成26兩的兩條. 我喜歡26兩的吐司, 外型比較方正, 看起來一整個大器 ! 至於12兩的吐司模我原本有兩個, 就再多買一個斜紋12兩的, 以後一次可以烤三條. 
    有時想想會覺得很神奇 ! 一切, 都從麵包開始......因為愛上麵包, 認識了許多好朋友 ! 因為練習麵包丙檢, 要好好地護送麵包成品回家, 我開始學開車. 為了要買模型, 膽小的我, 硬逼著自己嚐試開車到陌生的地方.
    原來, 沉迷於一件事, 真的會讓人變得很不一樣......

  
# 1 軟式麵糰 ~ 牛奶麵包麵糰 ~ No. 1 紅豆哈斯 & No. 2 牛奶哈斯.
      
    印象中, 除了吐司, 我還沒做過像這樣一顆300克重的大麵包.
    很熱很熱的下午, 打了哈斯麵糰. 這款麵包要噴蒸汽, 以前設備不足, 所以從沒做過.
  
   
    紅豆哈斯, 用了我從北海道帶回來的紅豆罐頭. 本以為可以瀝乾水份變成蜜紅豆粒, 誰知道, 打開後發現, 是紅豆粒跟泥各半. 都開了, 只好硬著頭皮用下去.
  
    
    天氣熱, 麵糰發得有些過頭 ! 不太好操作.
  
   
    太貪心 ! 紅豆又爆餡了 !
    進爐前, 覺得位置還好. 但入爐後, 最外側那兩個變得很接近爐門, 上色不均. 所以下次應該要擺得更前面點.
  
    
    直線割得好醜 ~   
  
    紅豆的 ~ 每個都長得不一樣......  
  
    原味的牛奶哈斯長得正常點. 
  
    原味牛奶哈斯適合切片後夾果醬或做成三明治. 
    紅豆牛奶哈斯則適當直接切片食用.
    好久沒做麵包的手, 感覺很生疏 ! 天氣熱, 麵糰的發酵, 也跟我想像的不太一樣......還真是要多多練習才是......  
    第一次的嚐試, 雖然自己不太滿意, 但還好, 得到的反應是 ~ 麵包好好吃 !
    尤其是紅豆哈斯, 意外地搶手 !