KIKI 的家

    

    冰箱裡有一些自製優格, 就順手又養起了帶有特殊香氣的優格種.
    
操作重點 : 1. 所有器具均需先用熱開水消毒過.

                   2. 瓶中先放入礦泉水或冷開水, 加入糖搖勻至溶化後再放入其他材料.

前一天 : 原味優格 100g + 糖 10g + 冷開水 50g + 全麥麵粉 50g 

            => 拌勻封蓋, 置於 25 ~ 28 度C 室溫下.

 

Day 1 : 經過 24 小時之後, 優格液出現分離狀態. 
            (每天一次, 用消毒過的湯匙或筷子攪拌均勻)

     

Day 3 : 打開瓶口可看到小氣泡. 

          

Day 4 : 表面氣泡更多更細緻.

   

Day 5 : 表面氣泡更大且更鬆軟.

   

    經過約五天, 優格種天然酵母液的培養如上, 就算完成.

    完成後的優格酵母液, 若不立即培養原種, 存放於冰箱冷藏室, 約可保存 1 週.


＊原種培養 :

Day 1 : 優格酵母液 100g + 冷開水 40g + 高粉 140g => 混合均勻
            => 置於溫暖處 ( 25 ~28 度C 左右最佳) 
           
            此時可以觀察經過多少時間後, 長到兩倍高度? 藉此了解酵母的活力.
            (如果酵母液活力不錯, 應該在 4 ~ 8 小時內能長到 2 倍高度) 

Day 2 : 前一天酵種 50g + 高粉 50g + 冷開水 50g + 糖 2g => 混合均勻 
            => 置於溫暖處 ( 25 ~28 度C 左右最佳)
            若在餵養後, 於 4 小時內達到 2 倍高度, 就完成 "原種" 的培育,
            可以開始做麵包了 !

            (如果未能在 4 小時內達到 2 倍高度, 則建議每 12 小時餵養一次, 提高
             酵母活力後再使用)