KIKI 的家

       
    
    冬至剛過, 緊接著, 聖誕節即將來臨 ! 

    像冬至要吃湯圓一樣, 這幾年, 聖誕節烤 Panettone 聖誕麵包, 也成了一種習慣 ~ 
    
    正統的 Panettone, 由天然酵母發酵, 經過多次及長時間的發酵種培養, 再與主麵糰結合, 整個麵糰, 高糖高油高蛋.

    考量到家庭製作, 很難用這樣複雜的工法, 而且, 近年來大家越來越有健康概念. 既要健康美味, 又希望做法簡單與便利. 那麼, 最好的選擇就是這款 ~ 簡易版的天然酵母 Panettone 聖誕麵包 !   

  

    自製的糖漬橙皮, 雖然要花些時間, 但成品非常美味, 很值得花時間自製喔 ! 

簡易版 Panettone 聖誕麵包 : (直徑 9.5cm 紙模 X 2個)

※ 材料 : 高筋麵粉 192g / 蘋果種原種 100g / 鹽 4g / 糖 15g / 水 79g / 全蛋液 38g 
                 / 無鹽奶油 21g / 葡萄乾 77g / 蔓越莓乾 46g / 糖漬桔皮丁 46g

                相關聯結 : 蘋果種 天然酵母液 & 原種 培養 
                
                注意事項 : 請使用餵養後約 3 ~ 4 小時的原種, 這樣製作出來的麵包
                                   才不會有酸味.

※ 做法 :

1. 除蘋果種原種 & 無鹽奶油外的其他材料先用攪拌機或用手拌和, 再加入蘋果
    種原種 揉至有筋性後, 加入無鹽奶油揉拌至完全擴展, 有薄膜的狀態.

2. 加入蔓越莓乾 + 葡萄乾 + 糖漬桔皮丁, 揉勻(約30秒 ~ 1分鐘).
    缸盆底部可抹少許食用油防沾粘, 以 27 ~ 30度C, 基本發酵 4 ~ 5 小時.
    (基發時間因天然酵母的活力不同, 可能縮短或延長. 基準是=> 發酵至麵
     糰兩倍大).

  

(我的基發時間 = 5 小時)

    

3. 分割每份 300g X 2個, 輕柔滾圓 => 中間發酵 30分鐘.
    (天然酵母不比市售速酵, 排氣動作會使麵糰後續難以膨脹, 所以切勿排氣.
     若表面有氣泡, 輕輕拍掉即可.)

  

4. 再次輕柔滾圓 => 收口朝下放入紙模中

    => 最後發酵 90 ~ 120 分鐘. (八分滿模入爐)

    => 割開表面向四邊拉開, 中心擺上一小塊奶油.

(我的後發時間 = 120分鐘)

  

5. 烤焙溫度 : 上火 200 / 下火 180 度C => 烤 25分鐘

 

    成品出爐, 趁熱刷上蘭姆酒, 再刷上奶油. 

    放涼後, 用保鮮膜或塑膠袋密封起來, 讓果乾與奶油, 蘭姆酒風味更加融合, 隔天再享用. 

  

    捏上一絲, 麵包體柔軟, 果乾滋味縈繞舌間.  

    雖然是簡易版, 但風味真的很好!

    有在養天然酵母的朋友, 一定要試試看, 相信你也會愛上它 !