KIKI 的家

 
   
    這是加了麵種後, 打完主麵糰, 放入箱中基本發酵時的樣子.

    這已經不知道是第幾次的法國麵包了, 但, 卻是在上完野上老師麵包課後的第一次 !

    我不得不承認, 這堂課, 讓我了解到, 歐包的攪拌過程, 以及翻麵時的手法,  分割, 整型, 這些, 真的都是要實地看過, 實際做過才能明白的 ! 否則,  任憑我從前把書翻過多少回, 自己摸索過多少回, 都做不出對的東西 !

 

    看側面 ! 終於能做出像摺棉被般的翻麵了 !

 

    拿出早已準備很久的帆布, 把整形好的麵糰放上去做最後發酵.

    我的整形手法, 還是有待加強 !

    

    用移動板把麵糰移到預熱好的烤盤上, 割線條 !

    有感覺跟以前不同的俐落感, 但線條.......還是有點手殘 !

    我分割的, 每個 190克.

    用飛騰烤箱, 預熱 250度 C.

    入爐前, 對麵糰噴水.

    進烤箱 2 分鐘後, 再噴一次水. 

    降溫 210度 C, 續烤 20分鐘. 

    所以總共烤了 22 分鐘.

 

    烤出來.........殘念 ! 

    凱特, 我的期待又落空了 ! 沒有美美的胖可以給妳看了 !

    裂口依舊.........不開 !      

    我開始想, 是因為蒸汽的問題嗎 ?

    還是我的 麵包整型刀 有問題 ? 因為老師的刀, 是弧形的, 而我用的, 是平行的, 是不是因為這樣, 所以割出來的線條, 也不同呢 ?



    拔開兩條放太近的麵包, 赫然發現大孔洞 ! 還帶點絲般的光澤.

    這可是以前從來沒有過的 !   

    另一條的側面.



    組織也不像從前那樣緊密.

 

    另外一邊, 火腿蔥花麵包也要進爐了 !

    Q 家父子不愛吃法國麵包,  所以我得另外做台包來供應他們.

 

    麵糰每個 75 克, 一樣用飛騰, 190度C 烤 12 分鐘,  調頭, 再烤 3 分鐘. 一共烤 15分鐘. 

    一次烤兩種, 雖然有點累, 不過, 道具可以共用, 等於少洗一次道具.

    如果時間抓得準, 還能省去烤箱預熱的時間, 也能節省能源.

    省下的時間, 拿來做什麼呢 ? 其實, 就上上網, 發呆 !

    所以最近兒子常會不解地問我 : 媽, 為什麼妳不是很忙, 就是很閒 ? 很極端 ! 



   


    不死心, 隔天再戰 ! 

    忽然想到, 我有三能的三連法國麵包烤模. 所以這回改用它 !

    割線部份, 有比上次好一點點 !

    我特地把刀片單獨取下, 用包衛生紙的方式, 讓刀片呈弧形去切割.

 

    不過出爐, 裂口最好的, 還是只有這樣 !



    裡面的氣孔.

 

 



    不論成敗 !

    畢竟在有限的材料與設備下, 我嚐試過了 ! 也從過程中, 學到了許多 ! 那就夠了 !

 

    然後照慣例, 要另外烤一種軟麵包給那對父子 !

    這次做的, 還是兒子指定的, 鮪魚 cheese 麵包 ! 

    這是他心目中的第一名麵包 !

    差半個小時出爐的麵包, 長相跟成就感, 差異有夠大 !  

    這款麵包, 閉著眼睛做, 都能美美的 ! 

    而法國麵包, 連做夢都在練習, 還是沒什麼長進 !

 

    接著, 繼續烤核桃餅乾.

    天冷了 ! 吃手工餅乾配上熱茶, 很舒服 !  

    這就是我這一星期來都在做的事 !

    心是充實的 !

    身體則是累翻的 !