涼涼的天氣, 最適合吃帶點辣的食物.
因為家中兩位男士不太能吃辣, 所以我很少煮這道菜. 但有時, 想吃的慾望上來, 忍不住, 就只能彼此妥協一下, 做道不太辣的宮保雞丁, Q 家父子能接受, 我也能解解饞......
雞胸肉切一口大小, 或跟我一樣, 用兩片去皮去骨的雞腿肉切小塊. 肉用少許蛋白抓醃一下, 再加醬油, 糖, 烏醋, 太白粉拌勻. (調味料的多寡取決於個人口味, 還有肉的數量, 所以請自行斟酌使用)
抓勻後, 再撒上少許現磨花椒粉, 同樣拌均勻.
正統做法這裡要用花椒粒過油爆出椒麻的滋味, 但那對父子消受不起, 我也只能少少地磨些花椒粉意思意思一下.
另外準備一個小碟子, 先調好等會要用的調味汁 : 醬油1大匙+水1大匙+少許米酒+少許香油.
鍋中放少許油, 先爆香切段的乾辣椒. 
把醃好的雞肉放入鍋中炒至七分熟, 然後下蔥段, 蒜末, 炒出蔥蒜香味. 再把預先調好的醬汁倒入鍋中翻炒收汁, 熄火後, 加入熟花生拌勻即可. 
熱熱的, 微辣的, 鹹香的宮保雞丁, 真的好下飯 ! 
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