草莓季好像就快接近尾聲, 搶在結束之前, 趕緊訂了一些有機草莓. 拿來熬成果醬.
照著 王傳仁老師 的配方, 配合自己手邊的量, 做了調整.
3/4的草莓切丁, 另外1/4保留原顆粒狀. 糖的部份, 我用的是日本的三溫糖. 一來取它甜味較柔和, 也較香, 二來手邊剛好有.
甜度部份, 老師用的是 40%. 不過因為是自己要吃的, 而且最後會再加麥芽糖, 所以糖的用量, 我有再降一點, 只用了 32.6%.
中小火煮到濃稠, 再加入麥芽糖取代一般商業用的果膠, 讓做好的果醬可以很黏稠.
調味部份, 老師用了兩種酒, 其中一種我沒有, 所以改用蘭姆酒 + Grand Marnier.
煮到 104度C.
趁熱裝進已消毒好的瓶子.
之前我做的果醬, 感覺水份較高, 所以包進麵包裡, 會化水.
這次做的, 我覺得它比較接近市售的質感, 有機會再試看看, 包進麵包裡, 做成我最愛的草莓麵包.
很高興有機會拜讀到老師這篇文, 現在文章好像被鎖起來了 !
所以配方比例上, 為了尊重原著, 我也不能公開, 希望大家見諒 !
昨天晚餐, 煮了好友寄來的肉骨茶. 味道真的很鮮美.
這兩天, Q 爸跟Q 蛋都接連感冒了, 喝這湯, 希望他們快點好 !
各位姊妹也要保重 ! 今年天氣真的很怪 !
往年這時候, 我都開始吹冷氣了, 今年卻.......還很冷 !
上星期逛完烘焙展後, 對高雄9號這種紅豆產生興趣 !
每次生理期, 我都會熬一鍋黑糖紅豆湯, 所以, 紅豆跟黑糖, 對我來說都很重要 !
黑糖已經全面改用台灣關山的有機黑糖, 比起沖繩的, 一樣香, 價格卻便宜很多.
紅豆則看上高雄9號, 昨天剛收到 !
它的外型跟日本 "大納言" 很接近, 比較大顆. 價格也是便宜很多 ! 不過我還沒煮, 吃起來的口感, 還未知 !
有機黑糖這裡買 : http://tw.myblog.yahoo.com/17655615-653253
高雄紅寶紅豆這裡買 : http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c41589770?u=shiaohjec
國內旅遊 (2)
這紅豆看起來很漂亮耶.. 又是高雄來的.. 那我也要去買~~ CC~ 謝謝kiki滴分享啦~~ ^.^
網路上風評好像不錯. 不過我還沒吃,所以無法評論哦.
恩恩.. 那就一起來試看看好了. ^^
嗯....一起試看! ^^
我上上週也煮了3斤草莓 偷懶全部都沒有切 直接下鍋 花了1個多小時 沒加酒，有加檸檬、麥芽糖 溫度始終只有100度 沒耐心就起鍋了 煮的時候滿室生香 酷愛草莓和段考奮鬥中的女兒抗議我害她分心 我的果醬濃稠度和色澤都比不上妳的漂亮 明年一定要耐住性子煮到104度
其實有切沒切,我覺得都很隨性沒差耶! 只是吃起來,口感上,嚐起來的顆粒感較不同,不會影響風味.我以前也都沒切就煮了. 我發覺到100度還蠻快的,但要繼續往上昇溫,就變得很慢,從100度到104度,我好像花了十幾二十分鐘. 煮果醬真的是很甜蜜的感覺. 王老師這個加酒的配方,我覺得比較偏成人版,就是香味方面會更多重,不單草莓香氣而已. 但如果是兒童食用,我覺得只加檸檬汁,用妳的版本就很棒了! 草莓果醬開封後,跟空氣再度接觸,顏色好像會退一點點,就沒那麼豔麗了! 妳下次有機會再煮看看,溫度昇到104度C,甚至110度C,果醬濃稠感會更重.
妳的草苺果醬很漂亮 昨天我在天和鮮物買了一罐在〝木叢〝紅的苗栗草苺果醬 因為確定自己今年不會動手做果醬了～嘻嘻 妳比較勤勞自己做果醬 王傳仁老師那篇文章我有讀到 不過沒記下來...... 還是那句話： 妳比較勤勞 有做功課！
我以為妳會想自己做做看呢! 煮果醬是種很甜蜜的感覺,會滿室充斥著果香與糖味,很舒服! 而且跟炒洋蔥比起來,輕鬆多了! ㄎㄎ 王老師很多文都會鎖,所以如果看到想學的,手腳要快! ^^
姐姐也喜歡這個黑糖了啊 很棒的味道 我也好喜歡呢..^^
要感謝妳的推薦! ^^ 吃完妳分享的那包,我就去訂了一箱,分給親友共享! 它~真的很香呢!
kiki媽也多喝一點湯 保重喔 不少媽媽都很愛紅豆的樣子 XD
黑糖跟紅豆對女生的身體很不錯! 所以, Carolol 有空也可以多吃這兩樣東西. 長期下來,生理期時的痛苦會有改善哦! ^^
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肉骨茶是馬來西亞特產,各地風味不同,還有乾濕兩種。 我很愛吃。如果在家煮火鍋,可以放肉骨茶藥材包進湯內,做成肉骨茶湯頭,味道很好呢。
乾的肉骨茶我沒試過,這次煮的這種,看說明書,是可以做成火鍋的. 不過最近睡眠嚴重不足,精神也不好,所以,只放了排骨跟枸杞,香菇. 但還是很好喝啦! ^^
那個有機黑糖，kiki你是打電話訂購的嗎？剛去看了一下，好像 要打電話訂購對嗎？
我是打張先生的手機訂的.
嗚...我最愛的肉骨茶 在新加坡的時候，每次只要嘴饞時，都要坐上30的MRT去吃 回台灣後，都找不到那種味道
我也很懷念在馬來西亞吃過的味道. 不過回來後,不管怎麼煮,怎麼都不太像當年的感覺?