曾經有一段時間, 我認為全麥吐司, 用越高比例的全麥粉製作越好.
然而, 全麥粉有筋性不足與口感較厚重扎口的問題. 雖然麥香味更厚實, 卻不受孩子與老人家的喜愛.
為了改善, 我試著製作口感輕盈, 能兼顧豐富纖維質與高鈣的吐司.
前一晚先將全麥粉、部份高筋麵粉及水混合, 冷藏一夜. 這樣可以緩和全麥粉較粗糙扎口的缺點.
(這個步驟有些老師稱為 ~ 水種法. 也有老師稱為液種法. 但因此時並未加入酵母, 純粹是麵粉與水的結合, 我認為稱為 " 水種法 " 較為貼切. )
要讓口感輕盈, 必須降低全麥粉的比例. 而為提高營養價值, 麵糰中加入高比例的鮮奶.
打出來的麵糰帶著全麥纖維, 但保持著 Q 嫩感 !
出爐的吐司, 金黃色澤閃著金邊.
切片後的組織 ~ 綿密又柔軟 !
雖然帶著全麥粉, 吃起來卻能像一般吐司般輕盈, 與我腦海中勾勒的圖形一樣, 這個結論讓我好興奮 !
這股對於麵糰的熱情, 便是烘焙人的癡傻吧 !
日子一天天飛快, 做完這款吐司, 一年又要過去 !
祝福大家, 新年快樂 !
文章標籤
全站熱搜
國內旅遊 (2)
妳真的好厲害，麵團在妳的手中有無限可能。 我今天搶到頭香嗎 ^.^ 祝妳新年快樂 心想事成！
不是我厲害,而是麵包真千變萬化. 祝妳新的一年事事順心賺大錢! ^^
好漂釀的全麥吐司(趕快打包一條!!) 親愛的kiki姐姐 祝福你和Q拔拔Q哥哥 新年快樂 天天幸福呦 ^^
謝謝凱特妹妹. 也祝福你們一家每一天都充滿幸福喜樂喔! ^^
哇 好好吃的全麥土司 每次吃之前 我都會用烤箱烤一下 塗上草莓醬 脆脆香香甜甜 超棒的 祝KIKI 2013新年快樂 平安喜樂喔！
謝謝 阿普敦. ^^ 我國中時頭一次吃到烤吐司,便是夾著香甜草莓醬的. 一口咬下,酥脆的外皮與甜甜的餡,讓我從此愛上烤吐司. 直到現在,我也跟你一樣,偏好烤過的吐司呢! ^^
我好喜歡全麥土司~等我的細粉用完, 我要來買粗粉XD 新年快樂^____^
新年快樂! ^^ 我之前也有一段時間用過細粉,但總覺得粗粒比較香. 所以後來就都買粗粒全麥粉了.
哇~~感覺超綿軟 新年快樂^^
新年快樂! ^^
kiki 祝你們全家人都新年快樂喔!!
新年快樂! ^^