輾轉地, 得到了一包熊本製粉生產的 V87 烘焙用專用米粉.
今天開開心心地, 備妥了材料下麵糰......
不過, 我的好心情, 在麵糰開始攪打兩分鐘後, 便消失不見了 !
根據麵包高手的資訊, 這個麵糰應該很硬....攪拌時, 攪拌機會晃得很厲害......
但是, 我的麵糰, 在成形後沒多久, 便成了一灘米糊, 慘不忍睹......
無可奈何之下又不願整缸倒掉, 只好往缸裡加了少許高筋麵粉幫助成糰.
麵糰分成兩部份, 其中一部份加入切丁的煙燻起士.
另一份, 做成 12 兩的吐司.
加起士的, 分割成每份 85g, 後發完成, 在表面塗上蛋液, 撒少許起士粉, 再用夏威夷豆點綴一下.
上火220 / 下火 170 度C, 烤 15 分鐘.
這款麵包不容易上色, 上火一直往上加, 好不容易麵包體上色了, 火山豆也變焦了......
麵包體經過最後發酵, 體型有長大, 但筋性不夠, 所以在烤焙時, 無法像一般麵粉做的麵包膨脹得那麼大.
這個起士麵包雖然失敗了, 但還是很香! 外酥脆, 內柔軟, 很好吃 !
至於吐司, 因為麵筋不足, 是徹底的失敗, 就不說了......
歸咎原因, 是我對這支粉的認識不夠, 自己的判斷錯誤造成的......
可惜了這包情義無價的米粉......
另外, 在尋找關於米麵包資訊時,
發現其實台南農業改良場在去年, 即已研發出含 80%米粉的米麵包專用預拌粉 TN-D80. 這支粉中, 已預先加了小麥麵筋, 能補足米粉無麵筋的問題, 所以可以取代麵粉.
有興趣的朋友可以看一下去年的報導 : 底加
國內旅遊 (2)
所以這款米粉沒辦法單獨使用囉??? 不過沒關係...再接再厲^^y
熊本的或是台灣的,都能單獨使用. 是我自己操作不當,毀掉米粉,可惜啊!
如果用米粉做餅乾 是否也比麵粉容易失敗呢
我沒做過無法回答你耶 ~"~
我最近看西川功晃的新書 裡面的米麵包是直接加"麵筋粉" 沒加應該不會有網狀組織形成
看到妳的留言, 馬上衝去買了一本新書. 我在穀研所上課時,老師也是有加麵筋粉. 是我誤判,以為它應該跟台灣的D80一樣已經有含麵筋粉, 但打起來好像不是 ~"~
我孤陋寡聞對這些粉一竅不通 kiki已經很厲害了 下一次一定會成功的~！
下次應該要等很久了..... 有一度我想訂一堆米粉回來練習. 但後來又想,有必要嗎? 畢竟米粉價格比麵粉高許多, 而沒有筋性的粉,偏要把它做成麵包, 何苦為難它也為難自己. 還是好好地把麵包的基本功練好才是, 覺得自己好像是不會走就想跑的小娃娃 >"<
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