KIKI 的家

  
    
    在看過 " 美味關係 " 的電影與小說後, 最想做的, 就是 ~ 紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon.

    我並沒有買 Julia Child 的原文食譜, 所以這次是參考 flambo 幸福灶腳 的做法.

    因為之後要送進烤箱, 所以把 Le Creuset 的小藍鍋蓋把手換成不鏽鋼的.

    三包牛肋條 = 1234公克. 切成約 5公分長. (之前買過牛腱, 也買過其他部位的牛肉,
    不過我家這兩位男士只愛牛肋條, 所以, 還是捨棄牛臀或牛腿肉, 乖乖用肋條........)

    用紙巾完全擦乾血水, 這樣牛肉才會吸收湯汁.

 

    洋蔥一顆, 紅蘿蔔, 馬鈴薯各一個. 蒜末兩瓣.

    我覺得紅蘿蔔可以加到兩條的量, 因為燉過後非常美味........

    至於馬鈴薯, 原食譜裡好像沒加, 不過我們家很愛, 也希望利用它增加些澱粉濃稠感, 所以自己加了.....

 

    170克培根切成四公分寬, 培根本身就很油, 所以我沒加橄欖油, 就讓它自己爆出油來, 煎到上色後取出.

 

    原鍋放入牛肉, 煎到兩面上色後取出.   

 

    再把蔬菜放入炒到表面變咖啡色後取出.

    我希望蒜香味重點, 所以把蒜末跟蔬菜一起入鍋拌炒.

 

    然後依序在鍋中擺入培根, 蔬菜, 牛肉. 用網篩在牛肉上均勻灑上麵粉, 然後翻面再灑一次麵粉, 稍微攪動一下. 

 

    放入已預熱 230度 C 的烤箱中, 不蓋蓋子烤 4 分鐘.

 

    取出將牛肉翻面, 再烤 4 分鐘, 讓牛肉表面上色與酥脆.

 

    烤箱改設為 160度 C, 把鍋子移到瓦斯爐上, 倒入紅酒 720ml, 再倒入牛肉高湯淹過牛肉, 加入蕃茄糊 1T, 百里香 1/2t, 鹽 1+1/4t, 黑胡椒 1/4t, 用爐火稍微烘香的月桂葉一片. 中火煮沸.

 

 

    移入預熱 160度 C 的烤箱 烤 2.5 小時.
    (原食譜是烤 3小時, 不過我用的是牛肋條, 烤 3小時會太過軟爛,
     所以自行減少 0.5 小時)

 

    用烤箱燉牛肉的好處, 不用顧爐火, 只要計時器設定好就萬事 OK, 很輕鬆 ! 

     2.5 小時後出爐, 上面浮著一層油...... 小心地把肉跟蔬菜通通取出來, 鍋裡留下湯汁就好. 然後蘑菇切片, 用少許奶油炒軟, 加進肉汁裡, 沸騰後再煮 3 分鐘. 

    如果湯汁太稀, 灑點麵粉勾芡.

 

    因為我只有一個鍋子, 所以把湯汁倒出後, 鍋子洗乾淨, 再把肉跟蔬菜放回鍋中, 淋上蘑菇醬汁.

    我拍照的技巧真的很差 ! 很好吃的食物拍出來卻變這樣 .........    



    天氣熱, 我沒把醬汁弄得很濃稠, 淡淡薄芡, 再炒個青菜, 就是美味的晚餐 !

 

    因為要帶便當, 所以還是煮了白飯 !

    隔天, 兒子放學回家跟我說, 中午害他被五個同學圍住, 要搶他的牛肉吃.........

    我說, 不是幫你帶很多了嗎, 分同學一些沒關係吧 !

    他說, 一人一個, 那我不就沒得吃了 ! 

           

    相較於瓦斯爐, 我自己覺得, 烤箱燉的牛肉, 比瓦斯爐的更 Juicy, 肉汁更飽滿. 

    至於 Julia Child 這道燉肉的風味, 我只能說, 真的是........非常好吃 !

    所以, 雖然材料有點複雜, 做法有點繁瑣, 但很值得做做看, 喜愛法式料理的人, 相信一定會愛上它 !