去年暑假日本旅遊時, 帶了包鹽麴用的米麴回來. 
放著放著, 放到快過期......
一包300g 的米麴, 我把它分成兩份, 照著背面的說明書, 一半做鹽麴, 一半做成醬油麴. 
鹽麴 : 米麴 150g + 粗海鹽 40g + 冷開水 250ml
攪拌均勻後, 密封放在陰涼處, 每天用乾淨的湯匙攪拌幾下, 約 1 ~ 2 週即可完成.
一天後, 米麴會吸飽水份膨脹.
每天持續攪拌, 這是十天後的成品. 這陣子室溫約 25 ~ 28度左右, 所以我都是放在常溫. (如果是盛夏, 據說要放冰箱發酵比較不容易失敗)
完成的成品, 狀態像稀飯, 帶點碎米粒的感覺. 接著就可以移到冰箱冷藏, 約可保存半年.
用鹽麴取代鹽來炒青菜, 用量約為平時鹽巴的兩倍左右.
炒出來的青菜, 還附著著些許米粒, 除了鹹味, 更能引出蔬菜的甜味, 好吃 !
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