對於做麵包, 有好長一段時間, 提不太起勁.......
這幾天, 因為餵養星野酵母, 看著酵母寶寶奮力長大, 我的心, 也再次被激勵 !
用50%的工房種, 10%星野生種, 配上蜂蜜等材料, 打成白嫩的麵糰.
經過90分鐘基本發酵, 準備做翻麵的麵糰, 體積膨脹許多.
使用星野酵母跟一般用市售酵母的流程與操作, 差異不大. 比較難的部份, 是酵種的使用量以及發酵時溫度與時間的搭配與掌握.
經過長時間的等待.......
從基本發酵到最後發酵完成, 真的等很久.......
從側面, 可以看到麵糰的膨脹力極佳.
切開來, 香香甜甜的麵包香味竄出......
重點是 ~ 再也沒有爸爸討厭的那種酵母味.......
來張切面吐司特寫 ~ 超細緻綿密的 !
咬一口, 星野酵母做的麵包, 原來是這樣的好滋味 ~
我想, 我愛上它了 !
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國內旅遊 (2)
真的要等好久，可是滋味真難忘呀~~~
後來我把它改成隔夜法,製程改變,就不用等很久了. ^^
哇塞! 好美的吐司唷! 這種的天然酵母發酵就要等很久對吧? 我超級沒耐心的說 現在台灣不是也有在賣星野酵母種了嗎? 每次看你做吐司總是很羨慕, 不論是哪一條都那麼漂亮
星野酵母我是從日本自己帶回來的. 但台灣好像也有進口了. 這種天然酵母確實要發很久,不過為了自己喜歡的風味,等待是值得的.
請問工房種是液種，水，蜂蜜那它們的比例是多少呢？謝謝
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