在暫停所有的烘焙學習課程後, 我終於有時間可以好好閱讀 ! 把食譜通通搬出來, 曾經做過的點心, 有疑問的部份, 一一去釐清並且複習 !
不同於以往用低筋麵粉跟液體油做泡芙皮, 這本書上用的是高低筋各半, 油的部份, 用的則是無鹽奶油. 用低筋麵粉做出來的泡芙皮, 口感較鬆軟, 而用高低筋各半, 做出來的口感則比較酥脆.
書上也提到, 泡芙皮若用液體油製作, 餅皮蓬鬆柔軟, 味道清爽, 但最好將水的一半份量改為牛奶, 以增加香濃感.
而如果把泡芙皮的水, 全部改用牛奶取代, 則烘烤出來的皮顏色會較深, 但相對的, 味道比較香濃.
在泡芙皮配方中, 高低筋麵粉各半, 此時若把低筋麵粉以全麥麵粉取代, 烤出來的餅皮, 膨鬆度會較差, 但全麥麵粉的質感, 會讓泡芙充滿樸實風味.
我選了最基本款的泡芙皮及卡士達餡來製作, 為了讓每個泡芙大小以及間距不要差太多, 所以自己用奇異筆畫了一張圈圈稿, 墊在烤焙紙底下, 擠完泡芙皮後再把記號紙從旁邊抽掉, 就能進烤箱.
第一盤進爐, 不噴水, 以 200度C 烤10分鐘, 降為 190度C 10分鐘, 降為 180度C 10分鐘. 全程 30分鐘.
第二盤進爐, 在表面噴水, 同樣大小以及爐溫, 膨脹率感覺差不多, 所以其實有沒有在進爐前噴水, 差異性並不大.
全部使用低筋麵粉, 不攙玉米粉做成的卡士達醬, 吃起來味道比較純樸, 跟有玉米粉的卡士達醬的滑順口感不太一樣.
我不喜歡剖開, 所以用花嘴戳個洞, 把醬從底部灌進去.
加了高粉的餅皮, 真的酥脆很多, 一不小心, 很容易戳碎 !
包一盒起來, 帶回娘家跟家人分享.
第一次做的泡芙 : http://kikichang.pixnet.net/blog/post/19289105
國內旅遊 (2)
一口大小的泡芙真會讓人一口接一口,你做的大小都剛剛好呢 以前有一回我到朋友家,也烤了一大盆的泡芙帶去,我另外帶著內餡到現場 現灌餡現吃(因為自己不太愛吃皮軟掉的泡芙)
那妳一定要試看把一半低粉改成高粉,改用奶油,這樣皮真的酥脆很多唷! ^^
好棒的心得分享喔! 自己做的最料好實在啦^^
年紀大了,記性不好,還真的要多做筆記,免得沒多久又忘光光! ~"~
每個材料都是學問 我還是當個準備肚子的人 :p 不知道冰起來會不會像冰淇淋泡芙 ^Q^
可以在裡面包上冰淇淋,做成冰淇淋泡芙也很好吃哦! ^^
kiki好棒用這種方法讓每一個泡芙都一樣大 好多點心我都好想試 不過東西做出來沒地方送很麻煩 泡芙我還去上過課耶 上課的配方也是用低筋麵粉 這本書寫的好像很詳細喔 要去買一本來看看
其實那張圈圈紙,是用來做馬卡龍的,我想拿來做一口泡芙也很適合,所以就.....ㄎㄎ 這本書裡有好多泡芙配方,是本不錯的書! ^^
用紙杯或其他圓口容器先略沾一點水 再沾麵粉若是用不沾烤盤 可直接蓋在烤盤上做記號即可 這樣不用畫紙也可以烤出 一樣大小的泡芙ㄛ
那個方法我在書上看過,不過每次做都要弄一次很麻煩, 懶人如我,用圈圈稿最快了! XD
哇啊～kiki真的好厲害，每一顆都好漂亮（一定也很好吃，可惜我沒有口福！^__^ ）
那就看看照片想像一下吧! ^^
泡芙我家winnie超愛的 kiki烤的泡芙很漂亮！！！
不難,有空妳也可以做做看. Winnie 一定很開心! ^^
哇~~~ 我的媽阿 你也太厲害了吧 超專業 太棒了!如果有一天 ....如果有一天.... 我開始變賢慧的話，你教的經驗秘方，一定讓我跌跌撞撞次數減少。 呵呵 謝謝啦！
那妳就快快變賢慧吧! ^^ 加油哦!