在暫停所有的烘焙學習課程後, 我終於有時間可以好好閱讀 ! 把食譜通通搬出來, 曾經做過的點心, 有疑問的部份, 一一去釐清並且複習 !
不同於以往用低筋麵粉跟液體油做泡芙皮, 這本書上用的是高低筋各半, 油的部份, 用的則是無鹽奶油. 用低筋麵粉做出來的泡芙皮, 口感較鬆軟, 而用高低筋各半, 做出來的口感則比較酥脆.
書上也提到, 泡芙皮若用液體油製作, 餅皮蓬鬆柔軟, 味道清爽, 但最好將水的一半份量改為牛奶, 以增加香濃感.
而如果把泡芙皮的水, 全部改用牛奶取代, 則烘烤出來的皮顏色會較深, 但相對的, 味道比較香濃.
在泡芙皮配方中, 高低筋麵粉各半, 此時若把低筋麵粉以全麥麵粉取代, 烤出來的餅皮, 膨鬆度會較差, 但全麥麵粉的質感, 會讓泡芙充滿樸實風味.
我選了最基本款的泡芙皮及卡士達餡來製作, 為了讓每個泡芙大小以及間距不要差太多, 所以自己用奇異筆畫了一張圈圈稿, 墊在烤焙紙底下, 擠完泡芙皮後再把記號紙從旁邊抽掉, 就能進烤箱.
第一盤進爐, 不噴水, 以 200度C 烤10分鐘, 降為 190度C 10分鐘, 降為 180度C 10分鐘. 全程 30分鐘.
第二盤進爐, 在表面噴水, 同樣大小以及爐溫, 膨脹率感覺差不多, 所以其實有沒有在進爐前噴水, 差異性並不大. 
全部使用低筋麵粉, 不攙玉米粉做成的卡士達醬, 吃起來味道比較純樸, 跟有玉米粉的卡士達醬的滑順口感不太一樣.
我不喜歡剖開, 所以用花嘴戳個洞, 把醬從底部灌進去.
加了高粉的餅皮, 真的酥脆很多, 一不小心, 很容易戳碎 ! 
包一盒起來, 帶回娘家跟家人分享. 
第一次做的泡芙 : http://kikichang.pixnet.net/blog/post/19289105
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