超級無敵香 !
過年前, 婆婆給了我一隻很肥很肥的老母雞. 我不會剁雞, 一番纏鬥後, 把雞腿, 雞翅卸下, 雞胸也取了下來, 皮跟身上的肥油, 全丟進冷凍庫, 剩下的雞頭跟骨架則拿去熬高湯.
上星期在市場買了點蒜頭, 順便買一些紅蔥頭, 想說自己做油蔥醬.
這是我生平頭一次處理紅蔥頭, 聽說它很刺激, 跟洋蔥一樣, 易讓人流淚. 但實際操作覺得還好耶, 把頭尾去掉, 很好剝皮. 然後用飛利浦的調理機把它打碎.
雞皮完全解凍後, 放進鍋裡慢慢爆出雞油, 黃澄澄的雞油, 很香 !
爆完油剩下的脆皮, 灑點胡椒鹽, 就是道可口的小菜. 老公跟孩子很愛 ! 我倒是沒什麼興趣, 大概小時候, 豬油渣吃太多, 怕到了 !
把打碎的紅蔥頭放進油裡, 小火慢慢炸, 直到紅蔥頭微微變色, 就趕緊關火, 把鍋子移開, 才不會一不小心炸過頭, 焦掉. 一上色的油蔥酥在熱油裡會繼續熟化, 所以這裡要特別注意 !
炸好的紅蔥頭連同雞油, 一起放進用開水燙過, 再用烤箱100度C 烤乾消毒過的玻璃瓶裡.
放涼以後, 會凝固.
我把它們收到冰箱冷藏保存. 真的很香 ! 很香 !
原來自己炸油蔥醬, 其實並不難, 20元紅蔥頭, 就能做這兩罐了 !
星期三中午, 跟兒子倆人, 下了麵線, 就拿這雞油油蔥酥拌麵, 加點蔥花, 澆些豆油伯醬油, 油蔥酥炸得很酥脆, 兒子一直說 : 好香 ! 好脆 !
只是一碗很簡單的麵線, 加了油蔥的香氣, 就成了超級無敵的美味了 !
我個人覺得雞油比豬油香, 也比較沒有豬油的特有味道(也許我比較敏感啦), 不過雞皮不易取得, 看來以後得來存雞皮, 才能再做這香噴噴的油蔥醬了 !
國內旅遊 (2)
說到做菜與麵包，我是真的一點天份都沒有… 有時看食譜的做法，還真是有看沒有懂， 現在要發問了.....冷凍油葱酥可以直接拌麵嗎？不用加熱嗎？
做好的油蔥醬是冷藏不是冷凍. 動物性脂肪會凝固. 但一遇到熱熱的麵條,馬上就化掉了,所以直接拌麵就好,不用加熱.
挖~Q媽"毫篩雷"啊! 剁雞~XD 庵也不會...囧" 是雞皮耶~我也愛吃脆脆的~ 我們這昨天下午也有人在炸紅蔥酥的說~味道很香~都飄到家裡來了~ 所以看文章隱約又聞到香味了~囧"
炸得好的油蔥酥真的是又香又脆! 雖然上次有去上西華的課,老師也有教怎麼分解一隻雞,不過....資質太差....沒學起! 囧"
咦～那像好市多買的那種去骨的雞腿，也可以把雞皮留下來做雞油嗎？ 自己做油蔥酥會比買現成的衛生，安心多了！這個好棒！！！我也好想試試^^
嗯,除了婆婆那隻老母雞的皮,我也加了一些好市多買的去骨雞腿的皮. 那個通通收集起來冷凍,一定的量再來炸就行了. 自己炸的油蔥酥不止衛生,而且超級香的. 比xx肉燥麵的配料包還香很多倍哦. 妳一定要試試看,試過保證愛上它! ^^
上個月我慕名買到高雄縣的某鵝油香蔥， 原先抱著很高的期望， 後來只能納悶為何名氣那麼大？！ 不僅香氣不足，還貴森森耶！ 看來 Kiki 牌的雞油香蔥還比較經濟實惠。 謝謝Kiki詳細的作法解說喔！ Kiki可以去鵝肉攤向攤販買煙燻的鵝皮與鵝油， 來代替雞油試試看！ 會多一股煙燻的香氣呢！
我有聽說過那家,本來想買來吃吃看的,不過先前在其他觀光景點買過類似產品,覺得不太優,所以才想到自己做看看. 自己做的,真的很香,而且便宜又新鮮. 這種油蔥醬,我覺得新鮮很重要,才不會有臭油味. 我在想,這種應該要用生的鵝油才行吧,煙燻鵝肉的皮,已經熟了,好像榨不出多少油?
聽你這樣說很像試看看耶 我都是買鵝油蔥回來用 市場如果有認識的雞販應該可以要到雞油吧 要不我同學說他有去買雞油回家炸 然後做油封雞說很不錯 網路真的很棒可以學到好多東西
我上次想買,小小一瓶120克就要 170元. 很貴耶. 想說家裡的雞皮不用也浪費,就自己做做看. 那油封雞腿,我在很多人家裡都有看到. 不過要好多好多雞油. 下次去市場,問雞販看看,能不能單獨買雞油,就不用傷腦筋了! ^^
不用說 那碗麵 一定好吃的 就是要油才好吃
呵呵! 我怕胖,不敢加太多. 我家兒子是瘦皮猴,拼命加,還說越多越香! 一頓飯,我們倆就用掉快半罐了! ^^
>"<好想要一罐 懶~~~
不好意思,產量太少,無法供應! 妳就"骨力"點,自己動手做好了! ^^
我坐月子的時候.朋友送來六隻大土雞 很肥的土雞.. 老媽處裡雞皮的方式跟你一樣說! 炸過之後.灑點胡椒鹽...不油膩耶!我覺得脆脆的很好吃 你炸過的雞油啊!也可以考慮拿來做油封雞..簡單又好吃喔! 一般要去市場只買雞皮或者雞油不是很好找 看到你做的雞油油蔥酥.我也很想做 真的比豬油還要香!
我家那一大一小很愛脆雞皮,我則興趣缺缺,大概小時候真的吃怕了! 我才一隻老母雞,雞皮炸完只夠做這兩瓶油蔥醬. 油封雞得要一大鍋油,很難弄到那麼多雞油說~ 否則聽妳們大家說的好好吃,我也很想試做看看! 雞油油蔥酥妳一定要做做看,真的超級無敵香的! ^^
好吃,市場都有人賣自己煉的雞油 但是還是自己做安心啦 好香,幫我拌盤燙青菜啦 我要多吃纖維質^^
對啊! 我也覺得自己煉的比較安心. 其實不難,一下就做好了. 拌青菜真的很香! 讚哦! ^^
下次有開放預訂嘛? 哈哈~~~~~比較起來比外面健康100倍..又香又好吃~~~~~
自己動手做啦! 等妳生完坐月子時,有吃不完的雞,多存些雞皮雞油,就能做囉! ^^
今天的雞油油蔥酥很成功,謝謝你的叮嚀,顏色也很漂亮,我是第一次作,這次的雞油没有很多,弄好後油蔥酥比較多,下次雞油要再買多點,或是開始收集雞皮再來炸,我想會更棒.總之,謝謝kiki.
不客氣! ^^ 我上次做完後,雞油的量也不太夠,油蔥酥也是比較多. 雞油要存大量比較難. 最近大家都在訂豪野的生鴨油回來炸,等我這兩瓶用完,也許也訂一些鴨油鴨腿試試看. 很多人都說鴨油炒菜很香~
早上去菜市場跑完很多攤雞販都沒有另賣雞油 終於找到一家有賣的但要先預定(明天拿) 我總共叫他幫我留2-3斤... 紅蔥頭不曉得要多少吼??有個比例嗎KiKI?? 還有是只要炸稍微變色就得關火了嗎?? 這幾天我婆婆下來我在問她會不會炸 她說她有炸過豬油,我在跟她說你是用雞皮跟雞油 她一直說皮哪有油啊那個炸不出油吧=..= 而且要小火慢慢炸...也要炸很久但不能焦掉 我看她講的跟你說的不太一樣 不敢請她炸~ㄎ 你可以再說詳細點嗎??謝嚕^^
紅蔥頭的量,看個人耶~ 有些人喜歡多炸點,撈出來瀝乾放涼,就是油蔥酥. 如果是要做這種蔥油醬,我覺得3斤雞油,炸完油約有2.5斤吧. 紅蔥頭末約用一斤到1.5斤. 視自己的喜好而定. 有些人喜歡油蔥多點,有些人喜歡雞油多點,沒一定比例,喜歡就好! ^^ 炸雞皮,最好用不沾鍋,我上次用不鏽鋼鍋,後來刷好久ㄋㄟ 雞皮的油不會很多,但還是有啦! 中小火慢慢炸,稍為攪動它,才不會黏在鍋上,容易焦掉. 炸完剩下脆脆的皮,灑點胡椒鹽,很好吃! 先炸完雞油,把渣都取出後,才放紅蔥末,也是中小火慢炸,大約10分鐘吧,要邊攪動哦,等到紅蔥酥有一點變顏色,就先關火,離開原來的爐口. 熱熱的油會繼續加熱紅蔥酥,如果覺得顏色不夠,再開火炸一下. 千萬不要一開始就炸到金黃再關火,否則熱油持續作用下,油蔥酥會太黑,就會產生焦苦味. 不知道這樣夠不夠詳細? 如有不清楚的,妳再跟我說哦~ ^^
夠詳細啦^^ 謝謝嚕!! 明天拿到雞油後來炸看看QQ
祝妳成功! 今晚就有香噴噴的雞油蔥,拌麵拌青菜,都很讚哦~
請問一下，要如何將炸好的紅蔥頭連同雞油一起用熱水燙過？這句我不是很明白，可以詳述一下嗎？因為真的很想自己做一罐。
嚇我一跳以為自己寫錯了! 請再看一次原文: 炸好的紅蔥頭連同雞油, 一起放進用開水燙過再用烤箱100度C 烤乾消毒過的玻璃瓶裡. 是把炸好的油蔥跟雞油一起放進消毒後的瓶子裡. 熱水是燙瓶子,不是燙雞油哦.
其實雞油也可以用電鍋蒸來萃取喔~
因為不多,用炸的比蒸的快一些,也香一些,所以直接用炸的.