慘到無法見人 !
我烤的是王老師書上, 帶蓋 24 兩的胚芽吐司, 180克麵糰 * 5 個, 八分發後入爐, 出爐後, 沒長大還倒縮, 變成小矮人五峰 !
沮喪到不行 !
昨天我還鼓勵 Elieen 加油, 今天換我想放棄了 !
心裡一整個不甘願 ! 思前想後, 是哪個步驟錯了 ? 然後趁有時間, 又做了一個同樣的胚芽吐司. 只是, 失敗怕到了, 改做 12 兩的. 這次, 想看它烤的過程, 所以, 烤三峰不帶蓋的, 160克麵糰 * 3個, 結果.....
還是一樣, 長不高的小矮人一個 !
這條出爐時, 已經晚上十點了 ! 看到這樣的成品, 如果不是材料很貴, 真的很想一把丟進廚餘桶 !
放涼切片後, 裡面的組織明顯緊實粗糙而且偏乾. 雖然聞起來依舊很香, 但, 心情低落到谷底 !
我自己思考了很久, 把可能的問題列出來 :
1. 這次用的是 super 山茶花 , 蛋白質 11.5%. 打了很久, 覺得很難出筋. 但又不能一直打下去, 麵糰溫度升高得很快.
2. 我的 Kenwood 7 公升攪拌機, 打 12 兩吐司 OK, 打 24 兩, 攪拌缸雖是屬於高深型的, 容量上沒問題, 但是, 麵糰散熱空間更小, 升溫太快, 打沒幾下麵糰就熱呼呼的, 得移到冰箱降溫再打. 而且攪拌缸是卡在底座的, 所以我也沒法像其他人一樣, 在底部貼保冰袋, 很傷腦筋 !
3. 可能因為怕麵糰過熱, 所以攪打的筋性不夠, 在最後發酵時, 後發力道不足, 烤的時候才會衝不上去.
想破了頭, 好煩 !
怪自己, 沒事騷包去買特級山茶花做什麼 ? (一般山茶花覺得比較好打出筋說)
技術爛, 還想怪罪攪拌機 ! 也來去換一台小邦還是小銀, 不知道會不會好打點 ?
(這念頭大概會被老爺罵到臭頭 ! 又不是要開麵包店, 弄台那麼大的做什麼 ? )
乾脆順應天氣跟機器, 夏天做蛋糕, 冬天再來做麵包. 這樣打麵糰, 就不會有溫度的問題, 至於發酵, 冬天送進夏普發, 浪費點電, 好過夏天看到小矮人的心痛 ! 嗚~~~想哭 !
昨晚睡前, 難過到不想講話 ! 結果那個白目的Q 爸, 不關心我的心情, 居然開始問 : 哪時候才有蛋糕捲可以吃 ?
如果眼神可以放箭, 真想一箭給他射過去 !
農曆七月了, 這星期六要普渡, 開始在想, 是不是也要來拜拜烤箱神, 攪拌機神, 模具神........
國內旅遊 (2)
加油!!加油!! 下次一定成功 糖鹽跟酵母你有分遠點放嗎? 我上網看過王老師攪打麵糰成團才放酵母耶!!(不過我看的是龐多米) 你用新鮮酵母還是乾酵母ㄋ
我有照老師的步驟分次放. 24兩的是用新鮮酵母,12兩的用速酵, 結果....都一樣! 唉~~~
你的麵團發到幾分滿呢,據我所知全麥跟那種高纖的都不能打到拓展階段,也要發到將進9分滿才可以進爐烤,尤其高纖的份量不要放超過20%
我用的是山茶花特,所以應該可以打到完全階段,小麥胚芽10%是最後打好才加進去. 發到8分進爐.
我有去翻一下這本書了,我看到他寫發到七分滿就可進爐,我覺得以我們用的機器七分都是小矮人,像我的機器是KA的6Q打太少又打不到底也很煩,所以換大的機器以前還是先想好
妳也會烤出小矮人嗎? 看到那樣的麵包,真是心都冷一截! 我沒想換機器啦^^!真的想,可能會被老公趕出家門了,吃閒飯還.....
妳的心情寫得好傳神喔.....連我都可以感受到妳的沮喪！ 加油喔！雖然我只會麵包機做的土司，無法替妳出點子，但還是為妳再加油！一定會成功的！
謝謝! 有打氣加油就好! 好過我家老公,整天只會把我當仙女,他開開口,就要我變出東西來! 人家沮喪時,都沒安慰還那麼白目!
"拜拜烤箱神, 攪拌機神, 模具神.." 呵呵, 虧妳想得出來~ =P 不過有拜有保佑, 就順便把它們扛出來拜一下好了.. =D Kiki 別難過啊~ 失敗是成功的娘, 下次一定會進步的, 別灰心呀!
下次....要等我重建一下自信再來動工,吐司...又愛又怕!
Kiki太可愛了還要拜攪拌機 我覺得做麵包最難了成敗的因素太多^^
是啊! 失敗的因素太多,所以,才會想拜它,看能不能順一點 ^-^
小邦真的需要買啦!!! 勸敗XDDDD
呵呵! 如果買了,我大概要被Q 爸趕出家門了! 到時就到妳家去寄宿,帶著小邦去流浪 XDDD
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我...我只能搖旗吶喊,說:加油!加油! 自己做的吐司不管怎樣都是最好的~可以很放心的讓心愛的家人食用~徧乾的話就拿來做法式吐司或布丁吐司好了~別難過啦~妳可是我的精神導師呢!!! 加油!加油!GO!GO!GO! P.S.Q爸愛有時也蠻搞笑的嘛~
這幾天,除了晚餐,我跟Q 蛋幾乎把這吐司當成主食吃! 其實組織上比較緊密,其他還好,還是很香. 胚芽做布丁吐司可能比較不搭,而且我家Q 蛋很怪, 他說吐司泡在布丁裡,軟軟怪怪的,都不吃! 所以布丁吐司在我家只出現過一次,就絕跡了! 法式吐司,好吃,可是我太愛賴床,早上都嘛塗塗果醬就搪塞過去. 中午,才會認真點做三明治. 真該跟妳好好學習,我是懶媽咪,真糟糕! 謝謝妳的加油! 我們一起努力啊! ^^ Q 爸, 像個大孩子,所以我常說,我明明只生一個兒子,卻像兩個兒子的媽! XDDD
至少提拉米蘇要給妳拍拍手
你們吃了嗎? 合胃口嗎? 希望你們會喜歡!
失敗是成功之母啦! 沒關係,再接再厲喔:)
嗯...革命尚未成功,同志仍須努力....繼續加油!!
疑？我剛打好的留言不見了？？ 我是要跟你說，我完全能體會你的心情，因為我也曾經做過很多失敗的土司，有太多慘不忍睹的失敗土司。我曾經寫過一篇文章，給你看一下，希望你能好過一些，繼續加油囉！ http://blog.xuite.net/mouwou/blog/15996881 既然Q爸想吃蛋糕捲，你就做蛋糕給他吃吧！夏天做麵包太累了，麵糰很容易溫度過熱，做個麵包滿身大汗....秋天做麵包舒服多了！ 夏天休息改做蛋糕，等秋天天氣涼爽，再來做麵包，也適合養天然酵母喔！
妳那篇文章我先前就看過,今天又去看一次! 就是那種心情,down 到谷底! 雖然說家庭作業,再加上我們非專業,失敗難免,而且失敗作品,其實還是可以吃,只是口感跟視覺差些. 但,自我要求越高,心情就會越差! 妳丟了四條吐司,我也很想丟,不過都被Q 爸擋下來了,他說,還好,還是可以吃,所以,現在只能努力消耗掉它! 夏天做麵包,時間長,真的很累! 妳是孕婦,感受更深! 希望秋天快點來,天氣舒服些! 再來養酵母,做麵包! 那時做起來才是享受!
嘻嘻 跟我做的好像攸 早知道把它拍照起來 跟妳的一起當小矮人姊妹 其實阿 我覺得應該是胚芽沒有打勻影響發酵的關係耶 再加上可能面團筋度不足 整個糾結再一起 所以長不高啦 我記得老師的胚芽土司每一個是兩百克耶 克數少本來就會長比較不高阿 心情不要不好啦 我這個人比較樂觀耶 長不高沒有關係 我就把它發到很高再給他進爐 看誰比較狠 呵呵
呵呵! 原來我們是矮人姊妹花! ^^ 胚芽部份我是在最後用手揉進去,應該很均勻. 筋度不足倒是真的有可能,麵糰一直升溫,讓我不太敢繼續打下去. 老師的麵糰一個200克,他用的是1200克的模*6糰. 我的12兩=450克 / 24兩 = 900克. 對照麵糰數應該是足夠的. 長不高,即使後發等很久,也長得很慢,發到很高再進爐,就不會變矮人嗎? 我有一次發到九分,結果進爐後居然消氣,一樣變矮人呢! ><!!
媽咪你真的超強的! 這樣讓我們別的家主婦很難生存下去ㄟ:p
我這是興趣,純粹愛在廚房裡玩. 每個家庭主婦愛玩的都不同,沒辦法像妳一樣請菲佣,只好一切自己動手做^^
不過 我以前去上課 蒲老師說筋度打過頭 麵團會沒有力量耶 所以老師都是打到擴展階段說 我一直以為麵團打過頭才會變成小矮人 另外 妳有翻面嗎 有翻面的麵團也會比較有力量攸 我回家試試看再跟妳說攸
好像每個老師的說法都不同! 王老師書上說,要打到有薄膜. 這次用的特級山茶花,不知道是不是天氣的關係,很難打出筋. 所以,我認為自己打的筋度應該還不夠. 書上說這個配方不用翻麵,所以沒翻. 謝謝妳幫我一起找問題!等妳做出來再跟我分享經驗哦!
小麥胚芽有是烤熟的嗎? 加生的胚芽粉會長不高哦! 如果我沒記錯的話.
這個小麥胚芽我有照老師的書上說的烤過. 後來發現,長不高應該是我的酵母失效了.
不要氣餒,你已經很厲害了,會做各式各樣的麵包, 做烘焙就是這樣,有時候都會遇上讓人想都想破頭也想不出失敗的關鍵點,像我最近已經做了5次的蜂蜜蛋糕, 每次一出爐就縮腰,努力思索各種可能性,就差在我用防沾烘焙紙而不是用白報紙,我已烤過非常多的戚風蛋糕和各種蛋糕,從沒這樣, 也是只好找時間再練了,我們都是因為自己的興趣,也為了家人的健康,就努力再戰吧!加油
謝謝鼓勵 ^^ 後來我有烤成功了 ! 你也加油喔 !