KIKI 的家

        部落格從2006年寫到現在，轉眼過了18年。Q蛋哥哥也從小學生，變成了上班族。做過的菜陸續都寫在部落格中，感覺好像大部份都寫過了，漸漸地也就越來越少動力寫做菜的文章。

        這十多年來，有些菜是摸索著做，有些是嚐試著做，慢慢地，也練出了自家的烹煮方式。Q蛋哥哥嘴刁，我總笑他，以後要找個會做菜的妻子，要不就要自己學著點，否則哪天老媽不在了，就吃不到愛吃的菜了。他說，沒事，我進妳部落格裡找。被他這樣一說，忽然發現，這幾年他愛吃的菜，好像並未寫在部落格中，於是，便有了再記錄些傳家菜的念頭。

        今天這道 ~   蕃茄燉牛肉，就是 Q家父子的最愛之一，材料如上圖。

        滷牛肉我一向不用滷包，就幾顆八角+月桂葉，八角滷後易散扎口，裝入香料包裡，滷好整袋香料包取出很方便。

        Q蛋哥哥不愛牛腱，獨愛牛肋條。每次要處理肋條上的油，都讓我很是頭疼。滾水中加入蔥段，薑片，米酒1T，然後放入切塊的牛肋條川燙。

        川燙到水再度大滾，撈出牛肉清洗乾淨。

        再次煮沸燙牛肉的水，撈掉浮沫雜質，就是一鍋非常好用的牛肉高湯。這高湯待會可以加入牛肉中一起燉煮，增添牛肉香氣。也能留著，日後煮法式洋蔥湯時當高湯，十分好用，千萬別倒掉，那就可惜了。

        用肋條上切下來的小塊牛油煸出油後，加入蔥段，薑片爆香。

        我們家滷牛肉會加入胡蘿蔔，我喜歡它燉得軟一些，所以會跟著牛肉長時間燉煮。紅蘿蔔墊鍋底，放入煸好的蔥段，薑片則跟八角月桂葉，一起放入香料包裡。

        炒香洋蔥至半透明狀，炒好後也移到胡蘿蔔那鍋中。

        洗淨的牛肋條放入鍋中，加入辣豆瓣醬2t 翻炒，豆瓣醬要炒過才更香。

        接著加入醬油 3/4杯，酒 1/4杯，翻炒至牛肉上色。炒肉的過程，有時我會加點黑糖蜜，既增加甜味，也能增加醬色。但這次的醬油已有甜味，這裡就不再加糖與糖色了。

        牛肉上色後，加入整罐的蕃茄丁罐頭，翻炒均勻。蕃茄炒過後，顏色會更紅豔些，滷出來的牛肉，色澤較美。

        炒好的牛肉，移到胡蘿蔔那鍋，加入之前的牛肉高湯，煮沸後試鹹淡，可再斟酌加醬油，鹽或糖。大火煮沸後，轉中小火燉 1.5小時。時間可以自行斟酌，肉燉到自己喜愛的軟硬程度即可。

        Q蛋哥哥與 Q爸上班都帶便當，這樣一大鍋牛肉，省著點可以吃兩餐。為什麼說要省著點 ? Q蛋哥哥一個人就能吃上大半鍋.......我只能威脅他，你多撈些牛肉，明晚就不是牛肉麵，只能吃牛肉湯麵喔.......

        威脅有效 ! 隔天晚餐的牛肉麵，娘親捨不得吃，只敢撈兩塊肉，給 Q家父子各留了五塊肉，Q蛋哥哥表示十分滿意肉量。至於麵，必須是上圖這樣的寬麵，又寬又厚，咬起來帶著嚼勁，咀嚼著，還能吃到淡淡的甜味，這才是有靈魂的牛肉麵。