甜點的世界, 存在多少不確定性 ?
去年12月試了幾次達克瓦滋, 以為終於找到表面不會裂的爐溫. 但前兩週試做, 卻連裂了四盤, 讓我又一整個陷入糾結的惡夢 ! 
從配方開始改......操作 & 成型手法, 都做了修正.
成品朝我想要的方向更進了一步, 但離成功, 還有段距離 ! 
表層該有的珍珠, 還沒辦法烤出來......
做了蛋白霜奶油醬, 跟覆盆子果泥拌合, 變成顏色粉紅的覆盆子奶油餡.
酸酸甜甜帶著覆盆子香味的內餡, 跟杏仁粉製成的達克瓦滋餅皮很搭 ! 
另外用新買的矽膠達克瓦滋模, 做了放大版.
有幾顆珍珠, 然而還差一些......
我知道是我太執著, 但就是想要烤出小山進師傅書上說的珍珠來......
左邊是法國模 & 右邊是日本矽膠模, 做出來的成品, 大小差很多.
兩者成品的厚度也有差距.
別問我哪種模具做出來的成品好 ?
除了大小尺寸差別外, 兩種模我都喜歡 !
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