逛市場時, 除了新蒜吸引人, 紅蔥頭也是一斤30元, 很便宜 !
我們家愛吃乾拌麵線, 我總會自己炸油蔥醬, 用它拌麵線, 滋味噴香到不行 !
之前做過雞油版 => 底加
這次想改用從小吃習慣的豬油來做......
最好用深一點, 厚底的鍋子來榨豬油, 才不會噴得爐面油膩膩.
鍋子燒熱後, 放入請肉販切成小塊的豬油, 中小火讓它慢慢炸.
穩定的爐溫, 偶爾用筷子稍微翻動一下豬油塊, 不太需要一直去攪它. 等到豬油塊縮小且變金黃色, 就能將油渣撈除. 
從小吃豬油長大, 小時候, 最常吃到的下午茶點心, 就是豬油渣沾蒜茸醬油 !
這盤本來是打算不要了......但一不小心, 被兒子端上餐桌, 父子倆沾著醬油吃, 倒也吃得很開心......
(我有童年陰影, 看著它, 一口也不想吃)
榨豬油的同時, 處理了紅蔥頭. 
食物料理機雖然可以快速地把紅蔥頭切成末, 但我比較喜歡自己慢慢用手切出來的視覺效果與口感. 
豬油 & 紅蔥末的比例, 隨喜 !
這次是用一斤豬油 (約可榨出480~500g豬油), 搭配 450g 紅蔥末(去皮切末後淨重約350g), 這個比例炸出來的效果我很喜歡.
紅蔥末雖然體積小, 但炸起來還是要花些時間, 要有耐心......
看到呈現微黃色, 就要關火, 再持續攪拌. 利用油的餘溫, 紅蔥末會慢慢變成金黃色.
移到乾淨的容器中 ~ 
放涼後密封, 移到冰箱冷藏保存.
有了這盆油蔥醬, 拌麵或是煮餛飩湯, 芋頭粥, 都會美味加倍喔 ~
全站熱搜
留言列表
國內旅遊 (2)