新鮮水果做成的軟糖, 跟一般市售的香料色素軟糖相比, 風味截然不同, 讓我深深著迷 ! 因此, 法式蘋果軟糖一吃完, 馬上又著手, 做了另一款 ~ 巨峰葡萄軟糖.
新鮮的巨峰葡萄洗淨, 剖半去籽.
用 Vita-mix 打成葡萄原汁.
這天然的紫紅色液體, 好美 !
煮至微溫後加入果膠+糖, 葡萄糖+糖, 檸檬汁.
煮沸後續煮至 107度C.
倒入鋪有烤盤紙的模型中.
放涼後脫模, 兩面沾裹細砂糖後切成長條.
再切成方便入口的小方塊.
覺得上次的法式蘋果軟糖太厚, 所以這次刻意做得薄一些.
但切完, 又覺得比較喜歡蘋果軟糖那種近乎正方體的感覺.
不知道大家喜歡哪一種厚度的糖呢 ?
今天是元宵節, 也是西洋情人節.
一早起床, 已經對著才在刷牙的老公( 今生的情人) & 正在換制服的兒子(前世的情人), 說了 ~ 情人節快樂 !
藉著這甜甜的軟糖照,
也祝福各位姊妹,
情人節快樂 !
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國內旅遊 (2)
今天是情人節，上次看了你的蘋果軟糖就準備今天要來做軟糖了，我的4歲小情人很喜歡你的戚風蛋糕，今天晚上也準備讓他幫忙攪拌，希望今天第一次做軟糖能成功，看起來好像不會很難，請問從沸騰煮到107度要很久嗎?還有甚麼要特別注意的嗎?
大頭照應該就是你的小情人,好可愛呢! ^^ 煮軟糖有點危險性,尤其在快到107度時(約煮十多分鐘),糖漿較濃稠,可能會噴,要注意. 不過放涼切糖時,可以請小朋友幫忙沾細砂糖. 保證邊沾邊吃啦! XD 祝妳成功! 情人節快樂!
kiki姐： 蘋果和巨峰葡萄軟糖我都好喜歡！想到不用再買冷凍果泥可以直接用新鮮水果做就覺得超級棒的！ 祝福妳：情人節快樂唷！
lala好, 冷凍果泥雖然便利,但台灣是水果王國,用新鮮的水果做軟糖,風味真的很棒喔! ^^
kiki 媽咪: 謝謝你的分享，上星期情人節晚上我們果然就來煮軟糖了 酸酸甜甜的連小朋友也說好吃，不過他說沒有QQ的，請問您的軟糖會QQ的嗎? 我的像是硬一點的果凍，可以成型 可以切，不過一點都不Q，請問您知道會是甚麼問題嗎?
嗯...法式水果軟糖因為只有加果膠,不是加明膠片,所以不會QQ的,這是正常的. 之起來的口感,如果有煮到107度,吃起來應該比妳形容的 ~ 硬一點的果凍,來得更硬一些.
謝謝kiki媽的講解，為了這個果膠粉，我可是跑遍各地，最後還拜託原料商的業務幫忙送一罐給我，還好他願意幫忙，讓我在情人節下班前即時收到，外面比較常見的吉利丁就是明膠嗎，我看那成分都是寫豬皮 ，如果用那個會有QQ的口感，下次我來試試，謝謝您
一罐嗎? 一罐有多重啊? 我問過原料商好像一罐一公斤,價格幾仟元,所以後來就去飛訊買小包裝的. 至於QQ口感的軟糖,印象中周老師的格子有寫過配方作法,妳可以去看看. ^^
dear kiki 方便給我此食譜的配方嗎～感謝你～
我是參考李依錫老師的書: 金牌主廚的法式甜點饕客口碑版：得獎甜點珍藏秘方大公開 你可以到書店翻看看喔