KIKI 的家

  
   
    新敗了咕咕霍夫陶模之後, 很想試試烤出來的效果, 也想知道它跟我原先的不沾模之間的差異性, 所以在製作這款天然酵母麵包時, 好奇地, 用了兩種不同的模型.  

 


南瓜蔓越莓咕咕霍夫 : (16cm咕咕霍夫模 X 2個)

※ 材料 : 高筋麵粉 288g / 蘋果種原種 145g / 鹽 6g / 糖 30g / 水 130g
                / 橄欖油 22g / 南瓜泥 58g / 蔓越莓乾 137g

                相關聯結 : 蘋果種 天然酵母液 & 原種 培養 
                
                注意事項 : 請使用餵養後約 3 ~ 4 小時的原種, 這樣製作出來的
                                  麵包才不會有酸味.

※ 做法 :

1. 除蘋果種原種 & 橄欖油外的其他材料先用攪拌機或用手拌和, 再加入蘋果
    種原種 & 橄欖油揉拌至完全擴展, 有薄膜的狀態.

2. 加入蔓越莓乾中速揉勻(約30秒 ~ 1分鐘).
    缸盆底部可抹少許食用油防沾粘, 以 27 ~ 30度C, 基本發酵 3 ~ 4 小時.
    (基發時間因天然酵母的活力不同, 可能縮短或延長. 基準是=> 發酵至麵
     糰兩倍大).



    (我的基發時間 = 4 小時)

  

3. 分割每份 400g X 2個, 輕柔滾圓 => 中間發酵 30分鐘.
    (天然酵母不比市售速酵, 排氣動作會使麵糰後續難以膨脹, 所以切勿排氣.
     若表面有氣泡, 輕輕拍掉即可.)

4. 再次輕柔滾圓 => 用手指在中心戳洞, 慢慢撐開, 漂亮面朝下放入咕咕霍夫
    模中 => 最後發酵 90 ~ 120 分鐘. 

 

(我的後發時間 = 120分鐘)

 

5. 烤焙溫度 : 上火 180 / 下火 220 度C => 烤 30分鐘
   
    (若使用一般不沾模 => 上火 180 / 下火 200 度C => 烤 30分鐘)

 

    由於第一次使用陶模, 份量與爐溫上, 有些誤差.

    以上配方與爐溫已經修正過, 是能滿模的份量 & 上色更正確的爐溫. 

 

    上方照片, 左邊是陶模, 右邊是不沾模.

    左邊的形狀較立體高挺, 右邊的則比較平板.

 

    灑上糖粉之後 ~

 

    這天灑糖粉灑得很醜 ! 

    因為在要整形前, 正在剝栗子殼的我, 失神地又傷了手......

    所以糖粉灑得不立體, 自己很不滿意 !

    除了外型的部份, 再來看看陶模咕咕切開的模樣 ~

 

    不沾模咕咕切開的模樣 ~

 

    發現了嗎 ?

    陶模切開時, 麵包肉很大塊 !

    不沾模切開後, 因為中心煙囪很大, 麵包肉變得很小塊.

 

    不過其實, 不管是哪一款模, 重點不在形狀, 而是麵包本體 ! 

    仔細看它的組織, 不存在酸味, 不會有 Q Q 像發糕的黏膩感.

    它, 是貨真價實的 ~ 天然酵母麵包 ! 

    香甜柔軟的口感 !

    誰說天然酵母只適合做歐包, 它也可以做出很好吃, 很好吃的軟麵包喔 !