KIKI 的家

  

天然酵母玩得有點小小成就感後, 前陣子, 試養了蘋果種.
    
操作重點 : 1. 所有器具均需先用熱開水消毒過.

                   2. 瓶中先放入礦泉水或冷開水, 加入糖搖勻至溶化後再放入
                      蘋果片.

                   3. 蘋果最好選用無農藥且無上蠟者佳. 如果買不到, 可改用去
                      皮蘋果, 切 2 ~ 3 mm 薄片.   
    
前一天 : 蘋果 (連皮去籽切薄片) 100g + 糖 25g + 冷開水 250g 

            => 封蓋, 置於 25 ~ 28 度C 室溫下 24小時.

Day 1 : 經過 24 小時之後, 原本澄清的水, 變成稍渾濁, 類似蘋果汁,
            散發著淡淡蘋果香.

  

Day 3 : 打開瓶口可看到許多小氣泡.

  

    液體的部份比前一天更混濁, 聞起來有更重的蘋果香味.

 

Day 5 : 表面氣泡更濃密細緻.

 

    由側面看, 氣泡量也增加許多 ~

  

    經過約五天, 蘋果種天然酵母液的培養如上, 就算完成.

    完成後的蘋果酵母液, 若不立即培養原種, 存放於冰箱冷藏室, 約可保存 2 週.


＊原種培養 :

Day 1 : 蘋果酵母液 100g + 冷開水 40g + 高粉 140g => 混合均勻
            => 置於溫暖處 ( 25 ~28 度C 左右最佳) 
           
            此時可以觀察經過多少時間後, 長到兩倍高度? 藉此了解酵母的活力.
            (如果酵母液活力不錯, 應該在 4 ~ 8 小時內能長到 2 倍高度) 

Day 2 : 前一天酵種 50g + 高粉 50g + 冷開水 50g + 糖 2g => 混合均勻 
            => 置於溫暖處 ( 25 ~28 度C 左右最佳)
            若在餵養後, 於 4 小時內達到 2 倍高度, 就完成 "原種" 的培育,
            可以開始做麵包了 !

            (如果未能在 4 小時內達到 2 倍高度, 則建議每天持續餵養提高酵母
             活力後再使用)