這陣子每天醫院家裡兩頭跑, 做麵包, 只能選越簡單的越好.
所以, 吐司成了首選 !
使用星野酵母以來, 試過許多發酵方法. 冷藏發酵雖然省時間, 但用在調理麵包還好, 如果做吐司, 對於後發的膨脹力, 我覺得是有影響的. 因此, 如果做吐司, 我會選擇用工房種, 縮短基本發酵的時間. 但是, 工房種必須在前一天準備, 並且花六小時發酵後才能使用, 對於現在時間有限的我來說, 也是不太方便.
睡前想著, 如果我在睡覺, 麵糰在發酵, 隔天把老公小孩送出門, 就能開始分割整形, 中午以前就能出爐, 多好......
於是, 我把常用的麥香醇奶吐司配方修改了一下, 這次的發酵, 只用 6% 的星野酵母生種. 我的想法, 依官網的使用方式, 8%生種在30度C下要發酵 6 小時, 那麼我把生種量下降, 改用 6%, 發酵時間約為 7.5小時. 也就是說, 我在晚上 11 點半 完成麵糰, 隔天把老公小孩送出門, 上午七點就能開始分割麵糰. 不必佔用冷藏室的空間冰隔夜, 隔天也不用再翻麵, 花一個小時回溫. 
最後發酵差了一些些, 應該多發十分鐘的. 
切片組織 ~ 
實驗證明, 只用星野生種, 也能做出組織與風味極佳的吐司 !
這是前幾天做的吐司, 現在邊打著文章, 窗外颱風雨, 一陣陣的 !
來勢洶洶的颱風, 提醒大家, 趕緊準備防颱工作喔 !
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