星野酵母 ~ 佛卡恰麵包 @ KIKI 的家

    暑假忙碌的生活中, 想要花長時間做麵包, 是種奢侈的想望.

    但偏偏就在這時候, 我對於星野酵母, 有種狂熱的渴望, 每天都很想用它來做麵包 !

    於是, 晚餐後, 打了麵糰. 7%的星野酵母生種 (因為手中生種剛好剩 7% 的量), 在室溫(30度C)發酵 3 小時, 接著送進冰箱冷藏發酵至隔天. (根據星野酵母官網上提供的發酵溫度與時間, 以 8% 的生種量, 30度C 基本發酵約需 6 小時)



    隔天從冰箱取出時, 麵糰發得好大 !

    分割每個 120g, 滾圓, 室溫 32 度C 中間發酵 30 分鐘.

    之後再度滾圓, 壓扁, 最後發酵 1 小時.

    最後發酵完成後, 刷橄欖油, 撒鹽之花, 用手指戳洞, 再擺上新鮮的迷迭香葉.

    上火 230 / 下火 200 度C => 烤 15 分鐘.

    胖嘟嘟的鹹香佛卡恰麵包出爐了 ~

    在這樣動不動室溫 32度C 以上的天氣裡, 把麵包製程分成兩天來做, 方便輕鬆很多, 時間上也比較不受限制. 不過這方法, 我想只適合用在星野酵母上, 如果換成一般速酵或新鮮酵母, 長時間的發酵, 麵糰還是會有重重的酵母味或可能產生酸味.

    最近出爐, 我很愛對著麵包用力深呼吸 ~

    沒有酵母味的麵包, 很香 ! 很香 !