今年在穀研所上課時, 日本老師曾教授一款用米粉做的麵包.
當時, 老師以白醬為底, 擺上多種蔬菜後, 做成鹹口味的麵包.
我用的是上面照片左下角的新瀉米粉. 老師說, 可以用上新粉取代, 也可以用台灣的蓬萊米粉代用.
高筋麵粉 70%, 新瀉米粉 30%. 打出來的麵糰, 因為米粉, 色澤更潔白些.
好久沒用二次桿捲法.....
桿捲時多用點心, 能為吐司的形狀與口感加分.
米粉中無麵筋, 所以在上課時, 老師加入了 5% 的活性麵筋粉來加強筋性. 不加也可以, 只是做出來的麵包, 體積會較小.
我這次做的, 沒有加麵筋粉. 在吐司後發到模型 8 分滿後入爐烘烤, 出爐的體積的確有差一咪咪. 下次再做這種不帶蓋的, 應該發到九分滿或與模同剛再入爐烤焙較佳.
米粉的吸水性極佳, 同時有延緩麵包老化的功能. 所以即使只用直接法, 做出來的麵包, 一樣保濕又軟 Q.
這次的組織很綿密, 口感極佳, 連娘家媽媽都說好吃, 讓我很開心 !
雖然做麵包總要花很長的時間, 但, 只要從吃麵包的人口中得到讚賞, 所有的辛苦就都值得了 ~
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國內旅遊 (2)
最後一張好像麵包書上的喔,美!!
光線對於攝影, 果然有決定性的影響力. ^^
晚上好 上回的課程妳有去啊 朋友跟我講時我沒去 因為工作排休問題 可以去去穀研所真的很棒 吐司好美 真的如書本上的質感那樣的 美啊~
安安~ 我很愛穀研所這種外國老師的麵包講習課. 不過穀研所真的很遠, 每次想到要一早起床, 光耗在車程就幾個小時,真的很累人. 謝謝! ^^
哇~看起來真的好棒喔^__^
謝謝! ^^
好棒的一款土司, 健康!
健康又美味. 黑芝麻讓吐司越嚼越香呢!
看起來就忍不住想撕下一小塊 哈哈
要扒一大塊才過癮啦! XD
很漂亮的吐司!!
謝謝.
請問妳那些粉是在哪裡買的呢?先謝謝妳的回答!
那是去日本旅遊時自己扛回來的.
做麵包的用心 媽媽感受到了~~幸福的滋味!!
是啊! ^^
沒用過米粉做麵包倒是用過米片泡熱水成米粒的米麵包,庫存有蓮萊米粉,有機會就來試試,不知口感是否相近
米片麵包那篇我有看過. 我在想,用煮好的米粒泡水一夜來代用不知行不行. 這個米粉麵包,老師說可以用蓬萊米粉或上新粉代替,有機會我也要試看看. 因為做出來真的很軟Q,好好吃.
好特別的米麵包 我沒吃過耶 Q媽真的好厲害喔！^^
要不要吃吃看啊! ^^
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KIKI好棒，這土司看起來好美好可口！！看了我也想動手試試！！ 能親手為家人下廚，看到他們滿足臉，感覺幸福滿滿啊～
我也很懷念這款麵包的香氣. 加了黑芝麻,越嚼越香! ^^