KIKI 的家

  
       
    關於雪藏綠豆糕的做法, 多年前 Yvonne 老師就曾發表過.

    前陣子在義興上郭老師的課, 在課堂空檔, 老師也有示範, 並且讓我們每個人自己做一個帶回家.

    兩位老師的做法其實都一樣, 只是 Yvonne 老師稱這款點心為 ~ 雪藏綠豆糕. 郭老師則稱它為 ~ 綠豆皇. 我個人覺得雪藏綠豆糕比較能讓人一聽就懂, 所以沿用這個名稱.

  

    我用義興買的綠豆皇餡, 甜度很低, 很合家人口味.

  

    至於模型, 左邊未開封的, 是跟郭老師買的. 右邊的, 則是多年前在 Yvonne 老師家買的.

  

    做這個點心不難, 只是在把綠豆沙過篩的步驟上, 要花點力氣.

  

    然後舀一些過篩後的綠豆沙入模型, 再捏一小塊烏豆沙餡壓扁擺在中央, 接著再舀綠豆沙蓋住餡料.

  

    壓模 => 脫模 => 放入紙模裡即可.

  

    剝開之後, 烏豆沙餡會在正中央, 跟童年記憶裡吃過的常溫綠豆糕很像. 只是這款必須冷凍保存, 食用時, 從冷凍庫取出解凍個 2 分鐘, 就可以直接享用. 

    這些年, 老爸的牙齒越來越差, 這種柔軟入口即化的點心, 很適合老人家食用. 做好之後, 帶了一些回娘家, 娘家爸媽說, 好好吃 ! 好可愛 !  

    這次, 做的過程我沒有拍很多照片. 因為是不再加熱, 做完即食的點心, 在衛生上, 要很注意.

  

    除了全程帶手套, 所有的器具, 我都用這瓶日本食品專用抗菌液消毒過. 之前在上 Wilton 蛋糕裝飾課時, 老師也都會用這瓶清潔道具後再使用. 上過幾個教室的課, 發現美系與日系, 在道具清潔上, 很是注重. 但台系的教室, 就比較忽略這一點.

    自己會做點心之後, 很多時候看到某些老師操作的程序, 會皺眉頭. 用抹布在檯面上擦一下, 就把即食的點心擺上去操作, 或是抹蛋糕的抹刀, 在抹布上擦來抹去.....我不是有潔癖的人, 但總覺得, 食物是給人吃的, 除了美美的外貌, 應該更注意衛生.