KIKI 的家

 
   
    星期六下午, 跟 Q 爸一起去 SOGO BR4 地下室的 city'super, 剛好趕上法樂琪主廚 Jimmy Chang 在做法國料理示範. 

第一道 ~ 法式什錦拼盤

 

材料 : 鄉村綜合橄欖粒 / 切片煙燻鮭魚 / Rougie 松露菌菇鵝肝醬
           法式小酸瓜 / 冷壓初榨橄欖油 / 罐頭沙丁魚

做法 : 1. 橄欖粒 & 小酸瓜用少許冷壓初榨橄欖油醃漬一下.

           2. 所有材料跟生菜擺盤, 再淋上少許冷壓初榨橄欖油即可.

 

    這道菜真的是 "灰熊" 簡單 ! 不過經大師巧手擺盤過後, 就一整個有法國料理的 Fu ! 

    每道菜做完就拿到旁邊分給大家試吃, 我們分到這盤 ~ Q 爸說, 這道菜可以拿來當以後宴客的前菜, 既簡單又好吃 !

第二道 ~ 白酒清煮鮮鮭佐羅勒蕃茄橄欖

 

材料 : 去皮去骨鮮鮭魚 140克 / 白酒 15ml / 蕃茄一顆切丁
           羅勒碎 3克 / 羅勒橄欖油 80ml / 洋蔥碎 10克 / 橄欖 5粒切碎
           6 年巴薩米克黑醋 3ml / 鹽, 白胡椒適量

香料束 : 紅蘿蔔 15克 / 西芹 15克 / 洋蔥 15克 / 月桂葉 1片 / 茴香 1支

做法 : 1. 鮭魚用鹽及胡椒調味後備用.

           2. 用一鍋水煮開後, 加入香料束材料, 香味出來後, 再放入鮭魚, 白酒,
               用約 70度C 的水溫, 小火慢煮至鮭魚 7 ~ 8 分熟後取出置入盤中.

           3. 將蕃茄丁, 羅勒, 洋蔥碎, 橄欖碎, 橄欖油合併, 並加入鹽, 胡椒粉調味
               成為醬汁.

           4. 將醬汁淋在鮭魚上, 最後灑上幾滴巴薩米克黑醋即可.

Tip : 1. 月桂葉在使用前, 用火稍微烘一下, 讓香氣出來再加入料理中.

        2. 鮭魚最好吃的熟度在 7 ~ 8分熟.

        3. 這道菜如不想水煮, 魚也可改用煎的. 除了鮭魚, 亦可使用石斑或圓鱈.

 

    我一直都不愛吃熟的鮭魚, 不過吃完這道菜, 實演結束我馬上就跑去超市裡買了一瓶羅勒橄欖油..........真的好好吃 !

第三道菜 ~ 香煎雞胸肉法國鵝肝鑲餡佐小藍莓醬汁

 

材料 : 雞胸肉一片 / 藍莓果醬適量 / 松露菌菇鵝肝醬 30克 / 白蘭地酒 10ml
           雞高湯或水 少許 / 綠蘆筍 3支 / 紅蘿蔔 適量 / 橄欖油 少許 
           無鹽奶油 少許 / 鹽, 胡椒適量

做法 : 1. 將雞胸肉由中間片開, 適當調味後, 再將鵝肝醬塞入片開的雞胸肉中,
               包緊敲打, 使其緊緊包覆住.

           2. 平底鍋倒入少許橄欖油加熱, 將雞胸肉以小火煎至兩面金黃後, 淋上
               白蘭地酒, 再倒入少許高湯或水, 此時把要當配菜的蘆筍及紅蘿蔔一
               起入鍋, 蓋上鍋蓋悶煮熟.

 

       3. 將雞胸肉取出置於熟食砧板上休息一下再切片盛盤.

       4. 鍋中餘下的湯汁, 加入藍莓果醬煮至濃稠並適當調味, 起鍋前加入無鹽
           奶油使其口感更滑潤.

       5. 將醬汁淋在雞胸肉邊上, 並搭配蔬菜即可.

Tip : 除了藍莓醬, 也可選用自己喜歡的其他果醬, 如草莓醬, 覆盆子醬等製作. 

    之前聽說過, 聖誕節的火雞會搭配莓果醬汁食用. 不過我沒真正吃過用甜甜的莓醬做成醬汁的料理, 很難想像其中的搭配性. 這次趕巧遇上了法國料理實演, 因為有 Q 爸的幫忙拍照拿試吃碟, 讓我能專心地做筆記, 能學習到許多, 又能品嚐到大廚親手做的料理, 真是超幸運的 ! 

    學完料理, 照例要進超市逛一逛 ~

 

    這個我沒買, 拍個照, 看看就好 !

 

    左邊是蘿勒橄欖油, 右邊則是法國進口的可可 & 洋梨利口酒.

 

    覆盆子利口酒.