之前做過的點心中, 有幾樣是我一直想再抽時間練習的, 馬卡龍, 是其中之一 !
初試馬卡龍 : http://kikichang.pixnet.net/blog/post/22482420
這次的材料跟作法, 都跟上次相同. 拌出來的杏仁糊還是偏乾, 我加了約 3/4小匙的水, 讓它變得稍有流性.
材料 : 蛋白一個 (約 35克) / 糖 60克 / 糖粉 60克 / 杏仁粉 60克 / 水 3/4t
加了水的杏仁糊, 擠出的圓片, 表面較平滑, 不過高度會扁一些 !
放進飛騰烤箱, 用約 50度C 烘大約 15分鐘, 表皮才乾到結皮 !
取出馬卡龍後, 烤箱以上下火 140度C 預熱, 送進烤箱後, 關掉下火, 只用上火 140度C 烘烤 8 分鐘.
(我的飛騰烤箱可以設定只開上火, 所以我沒在烤盤下墊任何東西隔絕下火)
之後將爐門打開, 改溫度為 100度C, 烤 20分鐘.
(飛騰不能只開下火, 所以爐門先開著, 直到加熱燈亮, 再關起, 等燈熄滅, 再度開爐門. 這個動作是為了烤乾底部, 所以如果可以, 最好的方式是只開下火, 就不用這樣開開關關爐門了)
只是多加了 3/4t 的水, 在最後烘烤時間上, 卻延長了一倍, 由10分鐘增加到 20分鐘, 底部才乾燥到可以脫離烤焙布.
再看一眼美麗的蕾絲裙擺 ~
甜蜜蜜的馬卡龍 ~
不加色素, 也沒有夾心, 兒子說, 這樣單吃, 能吃到杏仁的堅果香, 少了夾心, 也不會太甜膩 !
外脆內軟, 配上熱茶, 寒流來時的午后, 這樣的下午茶, 最享受 !
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國內旅遊 (2)
真的很美...有像小天使一樣純潔的感覺~
這次做的,真的很白,很美說 ~
偶也要吃～～～ 為什麼偶媽媽都不會搞這些烘培的玩意兒咧？～～ 雖然她廚藝不錯啦～～ 但多半隨便煮～～或懶得煮～～ 真羨慕q蛋阿～～～
怪媽媽不是好孩子的表現哦! 你已經成人,換你做給媽媽吃也不錯啊! ^^
kiki的馬卡龍很漂亮耶！ 什麼都不用加，美得很純淨~
這次做出來我也嚇一跳,很白很美! ^^ 不過我還是很想吃妳blog上的,日本的馬卡龍.....
好棒好棒好棒喔~~ Kiki作的馬卡龍真的好美ㄟ~~~ 好厲害喔~~~
謝謝啦! ^^
好美！雪白的色澤，讓人真想嚐一口看看......
太遠了,只好請妳網路上用看的嚐囉! ^^
唉~看得到.吃不到好難過... 好細緻完美的法式小點.妳的手藝越來越好...準備接單了嗎!!
妳的單我接不到啦! 太遠了! XD 我有寫做法跟材料,妳可以做做看,不難的! ^^
貴婦的下午茶 我跟這道甜點很無緣呢!
妳怕甜嗎? ^^
天啊妳好厲害,竟然連馬卡龍也會做!!!
這個不難,妳也可以試做看看! ^^
Q媽~ 好美ㄉ馬卡龍 看起來很好吃! 做法應該不太難 我也要來試試^^~
以妳的好手藝,一定沒問題的啦! ^^
好美的馬卡龍喔~~ 老實說,我只有在電視上看過這個甜點.. 沒有真的看過也沒有吃過... 這個甜點的價格是不是很高貴呀!? 而且kiki妳這次作的成品,真的好美好美喔..讓人有點捨不得咬下去的感覺耶!! ^^
這個甜點的販售價格的確很高貴. 所以想吃還是自己做,比較不會心痛! XD 我也覺得這次做得好美,不過我家這倆位男士,確沒有捨不得咬下去,反而給我一口吞.....真是 >"<
單純的好滋味呢~美美美!!^^
妳好久沒出現了,最近忙什麼啊! ^^
上次的我沒看到， 可是剛點過去看就忍不住給妳拍拍手， 這次的很成功耶！！
哈哈! 跟上次的比起來,這次真的美很多啦! XXD
聽說馬卡龍最難的就是爐溫的控制了，這個有水喔，很讚!^^
我覺得除了爐溫,還有蛋白糊的稠度也是關鍵. 材料雖然簡單,卻要每個步驟都很小心.
Q媽的馬卡龍做的好漂亮 之前有去上過這個課 不過沒動手做過 你真的有一雙巧手好羨慕
我沒上過馬卡龍的課,純粹看著周老師的文章揣摩著做. 沒有外面買的那麼甜 (雖然還是很甜啦) 感覺應該有像! ^^ 姊姊也有一雙巧手,我也很羨慕呢! :)
好美的馬卡龍喔~ 感覺什麼都不加的馬卡龍不僅潔白 還透露出一種優雅的氣息 妳真的好厲害
可能是年紀大了,近幾年越來越喜歡天然無添加的東西, 雖然已經吃光了,不過看著照片,我也覺得它很美! ^^
哇~您的馬卡龍好美,您好厲害哦~我不會您的做法,只會做我自己的馬卡龍.呵呵,也歡迎您來看我的馬卡龍哦 http://mon2794.pixnet.net/blog/post/59215020
妳的馬卡龍好可愛啊 ~ 擁有多少都不會發胖呢! XD
還不錯ㄝ～～如果裙邊能夠烤出來會更棒！
把裙邊烤出來比較容易. 我反倒喜歡這樣含蓄的馬卡龍腳. 可惜之後反而不太容易烤成這樣.
好美喔!很難嗎？
多練習就不難了. ^^