KIKI 的家

 
    
    拜網路所賜, 這一直以來都認為是很高貴的甜點, 居然也能出現在自己家的烘焙工作室裡 !

    話說上星期, 看到 小小 做了馬卡龍, 然後再看到 小魚, 小豔, 都做出了很棒的馬卡龍 ! 心裡那鼓興奮之情, 很難形容 ! 我想, 愛上烘焙的人, 其實享受的是過程以及自己會做, 能做出的那種成就感 ! 

    昨天下午剛好有個空檔, 便趕緊到 周老師家, 把材料跟操作細節仔細研究一番, 然後動手做 !

材料 : 蛋白一個 (約 35克) / 糖 60克 / 糖粉 60克 / 杏仁粉 60克

    有一些細節我沒注意到 ! 周老師有提到, 蛋白一個約 35克, 但我沒看到, 就沒量重量. 然後杏仁粉跟糖粉過篩後拌入蛋白中, 老師也有提到, 若太乾, 可以加 1/4t 的水, 我也沒加, 所以拌出來的蛋白糊偏乾.

 

    偏乾的蛋白糊, 擠出的圓片, 紋路很明顯 !

    放進飛騰烤箱, 用約 50度C 烤大概 5分鐘, 表皮就乾了 !

    這時可以用手給它人工美容一下, 把圓中心的凸點輕輕按平.

 

    取出馬卡龍後, 烤箱以上下火 150度C 預熱, 送進烤箱後, 關掉下火, 只用上火 150度C 烘烤 8 分鐘.
    (我的飛騰烤箱可以設定只開上火, 所以我沒在烤盤下墊任何東西隔絕下火)

    之後將爐門打開, 改溫度為 100度C, 烤 10分鐘.
    (飛騰不能只開下火, 所以爐門先開著, 直到加熱燈亮, 再關起, 等燈熄滅, 再度開爐門. 這個動作是為了烤乾底部, 所以如果可以, 最好的方式是只開下火, 就不用這樣開開關關爐門了)

 

    150度C 的上火, 溫度好像太高, 導致右邊那排, 有淡淡的金黃色出現. 下次應該降個10度, 用140度C 就好.



    檢查蕾絲裙擺, 自己覺得還好, 應該不會蓬太大 !

    翻過來的背面, 很平整.

 

    家裡沒有什麼果醬, 就拿出剩下的最後一點點玫瑰花醬做夾心 ! 

    兒子一向對皮硬硬的甜食沒興趣 ! 在一旁看著我做, 也沒有想吃的慾望 ! 我當時在想, 我們家也不愛吃甜食, 尤其這馬卡龍, 硬生生就是用糖做出來的, 甜死人是心裡有數的 ! 這輩子大概就做這一次, 玩玩就好吧 ! 

    Q 蛋可能看出我臉上的落漠, 就說, 那我吃一個看看好了 !

 

    一口咬下, 他叫了出來 : 媽 ~ 很好吃耶 !     

    立刻又多要了一顆去一口塞進嘴裡 ! 然後催著我, 也趕緊試吃看看 ! 

    入口的滋味, 皮脆心軟黏 ! 我覺得它應該歸類為糖果, 真的很甜 ! 但是那甜, 不會膩口 ! 這種點心, 配上黑咖啡或茶, 應該很棒 ! 而夾心的玫瑰花醬, 淡淡的玫瑰花香, 不甜帶點微酸的口感, 正好平衡馬卡龍的甜味, 超級速配 !

    昨晚帶了幾個回娘家給家人品嚐. 吃過的人, 普遍的評語 : 口感不錯 ! 好吃 ! 就是太甜 !

    能不能不那麼甜呢 ?

    夜裡想了很久, 如果把配方裡的糖減少, 是不是可以呢 ?

    但這點心, 真的就是糖做出來的 ! 減糖的結果, 必定會造成口感上的影響. 而減糖後, 真的就不會那麼甜嗎 ? 我想, 就像周老師說的 : 減不減糖, 只是「甜死人」和「快要甜死人」之間的差別，這對不愛吃甜食的人來說根本沒意義，所以馬卡龍絕對不要請不愛吃甜食的人吃，不會聽到好評語的啦！

    因此最後我的結論是, 這配方很棒, 不必減糖了 !

    我會找時間再做一次, 拌杏仁粉時加 1/4t 的水, 讓它不那麼乾. 烤溫用 140度C, 才不會有輕微上色的問題.

    另外我有個疑問, 我做的, 咬開有些中空, 不知道這樣算不算正常 ? 有沒有人可以回答我啊 ?