咖啡核桃慕司－KIKI 的家

    真水的慕司, 自己看了也很滿意 !

    咖啡跟核桃, 真的很相配 ! 冰涼的慕司, 在這樣的天氣裡, 當做甜點, 再適合不過了 !



    首先, 烤個 6" 的咖啡海綿蛋糕.

    材料 : 蛋 3個 / 糖 100克 / 鹽 1克 / 即溶咖啡 1t
               鮮奶 20克 / 液體油 15克 / 玉米粉 50克
               紫蘿蘭低粉 50克

    因為用一半玉米粉取代低粉, 烤好的蛋糕, 比100%用低粉做出來的, 質地更細緻, 口感有點類似戚風, 輕輕綿綿的感覺.

    慕司部份 : ( 7" 慕司一個份量 )

    1. 把糖120克煮成焦糖, 倒入已加熱至90度C 的鮮奶油90克,
        拌勻成太妃醬.

    2. 用90克冷開水泡開 5 片吉利丁, 泡軟後直接煮至吉利丁溶化
        成液體, 倒入太妃醬中拌勻. 稍降溫後, 加入濃縮咖啡1t 與 2t
        咖啡酒.

    3. 核桃 80克, 用150度C 烤到酥脆, 放涼後捏碎.

    4. 動物性鮮奶油 290 克, 打到七分發, 與已降溫的太妃醬拌勻,
        再將碎核桃倒入一同拌勻. 即成慕司餡.

    5. 慕司圈裡, 先墊一片海綿蛋糕, 倒入一半慕司餡填平, 再鋪一
        片海綿蛋糕, 將剩餘的慕司餡全部倒入並抹平表面, 冷凍一小
        時後, 表面裝飾鏡面或杏桃果膠即可.

看得見滿滿的核桃, 還是自己做最有料 !

用那支造型蛋糕刀, 切了一片給 Q 蛋 .

    老實說, 那把刀, 不太好用說 !

    這片蛋糕的前端, 被蛋糕刀的尖角夾斷了 ! 然後, 洗刀子的時候, 前面的夾角, 扳不開, 有死角, 不太好清洗 ! 設計師果然是男的, 一定沒洗過用具 !

    做完這個慕司, 好累 ! 邊洗那堆積如山的工具, 心裡邊想, 好蠢 !

    每次老公一吵, 我就傻傻的做 ! 做完後, 看到要洗的一堆用具, 就好想哭 !