白蘆筍蝦仁燉飯－KIKI 的家

    最近的天氣，除了熱，還是熱。清點了家中櫥櫃備品，發現還有一盒貴森森的白蘆筍罐頭，怕放到過期浪費了，大熱天裡不想上市場，家裡材料清一清，剛好夠煮一鍋燉飯。

    蝦仁切小段，鹽，胡椒粉，少許白酒抓醃五分鐘。熱鍋後，用一大匙橄欖油爆香蒜末，煎香蝦仁後取出備用。


    原鍋不要洗，加入一大匙橄欖油，炒香半顆洋蔥末。放入義大利米拌炒勻，再加入半杯或一杯的白酒添香。燒掉酒精後，加入米量兩倍半的熱高湯。(高湯需預先加熱)

    每次買蝦，我都會自製蝦高湯，在蝦料理時加一些，風味會更豐富完整。

    邊燉煮邊攪拌以免底部黏鍋燒焦，並適時再添加高湯，這次一共煮了380克的義大利米，高湯用量約米的三倍，1140克。煮約 15分鐘後，加入適量的青醬。(喜歡青醬香氣的朋友多加，不喜歡的，不加也可以) 這一鍋我加了約 2 大匙的青醬，拌勻。

    再刨些 parmigiano reggiano 起士入鍋，刨多少量 ? 一樣看個人，喜歡的多加點，不愛起士的，不加也行。至於我加多少呢? 我是跟刨起士的兒子說，刨到你手酸的程度就夠了。(大約 20g 左右)

把剛才煎好的蝦仁倒入。

    再加入白蘆筍段與湯汁，拌勻，確認鹹度，再次沸騰後即可關火。

    如果手邊有綠蘆筍，配色會美一些。但在口感與風味上，白綠蘆筍各有千秋。喜歡軟嫩口感的，白蘆筍很不錯。

    大胃王兒子的大份量 ~ 白蘆筍蝦仁燉飯。

    上桌前一定一定不能少的，淋上檸檬橄欖油 ! 會讓這道燉飯，有畫龍點睛的效果，更加美味 ! 炎熱的夏天，開瓶氣泡酒小酌一下，配這燉飯，超讚的 !

    檸檬橄欖油我用的是上面這罐，在微風超市買的。檸檬香突出卻又淡雅，風味極佳。