氣炸紅糟肉 @ KIKI 的家

     去年 搭郵輪遊馬祖 時，順手買了當地盛產的 ~ 馬祖酒糟。回台灣後，因為許多事忙碌，它就被擺在櫃子的角落裡靜靜沉睡著。

    前陣子訂了 希望廣場 的 活菌豬，組合裡有一份很漂亮的三層肉，讓我忽然想起被遺忘的酒糟，正好可以拿來做 ~ 紅糟肉。

紅糟肉 :

※ 材料 : 五花肉 600克 / 酒糟(紅糟) 50克 / 蒜泥 20克 / 米酒 1大匙(=15ml) / 糖 1小匙
            醬油 2大匙 /  五香粉 1/4小匙

※ 做法 : 1. 肉以外的材料全部混合，均勻塗抹於肉片上，裝入密封袋或保鮮盒，冰箱冷藏一夜醃漬入味。

2. 隔天取出回溫後，表面沾裹地瓜粉(木薯粉)，靜置 5 - 10 分鐘返潮。

3. 放入氣炸鍋中，以190度C，氣炸 20分鐘。(中途翻面1 ~ 2次)

我不喜歡吃裹太多粉的紅燒肉，所以地瓜粉只是薄抹一層，意思意思就好。

    氣炸好的肉，靜置5分鐘，讓肉汁均勻回流後再切片。為了搭配紅糟肉，順便做了糖醋小黃瓜，香又軟Q的紅糟肉怎能少了這一味呢 !

    這次的紅糟肉，醃漬好取出時，就聞到陣陣酒糟香，想著，一定很美味 ! 氣炸完上桌，果然既香又嫩。雖然沒有外面賣的，裹著紅通通厚厚的粉殼，但每一口咬下，有肉汁肉香，酒糟香。少了厚粉漿，也少了些對身體的負擔，反而更讓我喜愛。

    只是，這三層肉雖然肥瘦均勻，不愛肥肉的我，還是有點障礙，下次，還是改用梅花肉或豬頸肉(松阪豬肉)，比較合我的胃口。