KIKI 的家

  
   
    我是死心眼 ! 在做馬卡龍時, 一直有些瓶頸無法克服. 為了追求我心目中理想馬卡龍的樣子, 前陣子, 每天烤一盤馬卡龍, 又每天倒掉 ! 用飛騰烤, 爐溫總在120~160之間鬼打牆地繞來繞去. 本來想, 殺雞不用牛刀, 小份量用飛騰就好, 但最後, 還是換成用中部電機烤, 狀況才比較穩定. 

    然而, 心中一直存在某些疑問, 為了釐清它, 報名了巧思教室的 ~ 馬卡龍體驗課.

    頭一次上巧思的課, 來到的是館前路的新教室, 這個教室在11月初才剛啟用. 上面照片這間是蛋糕教室.

  

    一整排的 BOSCH 烤箱, 搭配 Panasonic 的 IH 爐.

  

    這間則是麵包教室.

  

    一樣是 BOSCH 烤箱, Panasonic IH 爐, 但多了幾台日本發酵箱.

  

    麵包教室裡也有專業的攪拌機, 烤箱, 發酵箱.

  

  

    報到之後, 會領到一個講義夾, 一件圍裙.

  

    很貼心地準備有茶水給上課的學員使用.

  

    老師首先示範巧克力馬卡龍的做法. 在巧思教室, 打蛋白要全程用手打......還有一點比較讓人困擾的, 只准拍照, 不准錄音與錄影. 我自己是不太能認同, 因為有些步驟的細節, 並不是看過就會, 如果能錄下來重覆確認會更清楚 !

  

    接下來示範的是 ~ 原味馬卡龍. 上面照片是已經烘乾表皮的.

  

    長出裙擺的馬卡龍 ~

  

    這次的體驗課, 兩人一組做一份馬卡龍. 

  

    這是我做的, 做完會有助教幫忙烘烤.

  

    底火似乎太強, 馬卡龍上方膨得太高, 咬開中間有空洞.

  

    內餡的部份, 老師示範了 ~ 巧克力甘納許.

  

    抹茶奶油霜.

  

    我們自己則練習做義大利蛋白霜的原味奶油餡.

    

    我在夾心時發生慘劇......

  

    想到老公愛吃抹茶餡, 兒子愛吃巧克力餡, 又想知道抹茶+巧克力餡的滋味......就這樣很貪心地, 做了巧克力抹茶綜合餡, 但不小心擠太多, 餡整個爆出來.......

    然後, 先前詢問教室, 他們說只要帶個小樂扣去裝就好, 結果.....我的小樂扣只能裝六顆......剩下的只好用塑膠袋裝回家, 搭捷運回家後, 奶油霜溶化, 馬卡龍也東倒西歪, 醜到爆......

    這樣的體驗課對我有沒有幫助 ? 答案當然是有, 只是多或少而已......

    巧思教室, 走的是日本風, 教學的方向也傾向家庭式烘焙, 用手打蛋白, 用手揉麵糰......如果以後有較特殊的配方課程, 我可能會考慮再去上課, 否則應該還是以穀研所跟義興的課為主, 希望能學到的, 更專業, 更深入......