KIKI 的家

   
    這是今年七月份在淳久堂買的兩本日文食譜. 左邊這本綠色的, 標榜 no butter no oil, 以無油的方式, 做出較低熱量的麵包.

    我是愛吃麵包的胖大嬸, 熬過漫長酷熱的夏天後, 終於可以開始玩這本書上的各式各樣麵包. 

    材料 : (約 6 個麵包量)

           高筋麵粉 255克 / 全麥麵粉 120克 / 速酵 7克 / 糖 45克 / 紅酒 260克 / 鹽 5克

           葡萄乾 90克 / 核桃 45克

    做法 : 1. 前一天晚上先用配方外的 75ml 紅酒泡葡萄乾. 隔天瀝乾水份.
                  (瀝出的紅酒可以放進配方中使用)

 

    2. 烤箱預熱170度C, 放入核桃烤 10分鐘.

    3. 除葡萄乾及核桃外的材料一起入缸攪打至擴展階段.
        (就是可以撐開不破但未到薄膜階段)

    4. 麵糰完成後, 再加入核桃跟葡萄乾拌勻. 28度C基本發酵一小時.    

 

    5. 分割成六份, 每份約140克. 滾圓後中間發酵 15分鐘.

 

    6. 整成長條形, 38度C 最後發酵 50分鐘. 劃上刀痕, 篩點高粉做裝飾.

 

    7. 烤箱預熱 180度C, 烤8分鐘調頭, 再烤4分鐘. (共烤12分鐘)

 

    很有歐包 Fu 的一款麵包. 單吃或是做為西餐的佐餐麵包都很搭 !

 

    用紅酒做的麵包, 不加一滴水, 自然的紅葡萄酒色澤, 搭配健康的全麥粉以及高纖葡萄乾和堅果類的核桃, 吃起來沒有酒味, 卻留有葡萄酒的香氣, 完全無油的配方, 越咀嚼越能品嚐到麵粉及食材的天然甘甜滋味.

    根據書上的說法, 同款一般含油的麵包每份大約 462卡, 而這個配方做出來的, 每份約 371卡, 熱量少了約 20%.    

    這個配方參考書上, 但書上用的是後鹽法, 做法比較繁鎖, 酵母的使用量較多, 發酵時間較短, 為了方便自己的操作與習慣的發酵作業, 配方上有做調整, 如果對原配方有興趣的朋友, 可以到書店找這本書翻閱看看 !