KIKI 的家

 
   
    冰箱裡, 之前自己就買了 2條白蘿蔔, 後來又從 Q 阿媽家裡, 拿了一些弟妹家自己種的蘿蔔, 擺了有一陣子, 怕它會變"蹦心", 所以雖然不太想動, 還是捲起了袖子把它們全部削皮拿去刨成絲. 

    一部份拿來做這款一直很想做, 卻遲遲沒動手的 " 蘿蔔絲酥餅 " .

蘿蔔絲酥餅 材料 :  (15個)

水油皮 : 中筋麵粉 180克 / 蛋 1 個 / 50度C 溫水 45克 / 奶油 50克

油酥 : 低筋麵粉 150克 / 奶油 75克

內餡 : 白蘿蔔絲 900克 / 豬絞肉 90克 / 蝦米 20克 / 蔥花 100克 / 鹽 1/2t 
           白胡椒 1/4t / 香油 1T / 白芝麻 (生) 適量

做法 : 1. 將水油皮材料全部用手揉勻至有筋性, 室溫鬆弛 30分鐘.

           2. 白蘿蔔絲加 1T 鹽, 用手抓勻, 靜置10分鐘讓它出水後擰乾.

           3. 鍋熱後, 下絞肉, 炒出油後, 再加入切碎的蝦米及蔥白炒香,
               直到肉全熟後熄火, 拌入蔥綠, 再次擠乾水份的白蘿蔔絲, 
               以及鹽 (1/2t), 白胡椒及香油. 放涼備用.   
               (白蘿蔔絲會出很多水, 務必擠乾水份, 餡料才不會太濕)

 

           4. 油酥材料拌勻, 分成 15等份.
               鬆弛後的水油皮也分成 15等份. 
               再將油酥包入水油皮中, 桿成牛舌餅狀後捲起. 
               鬆弛 5分鐘後, 收口朝下, 做第二次桿捲.
               再鬆弛 5分鐘後, 桿平包餡.

           5. 抓住收口, 沾水後再沾裹上一層白芝麻, 收口朝下擺放烤盤上.

           6. 飛騰烤箱 180度C 烤 25分鐘. 關火後, 再悶 10分鐘後出爐.

    我不知道這樣寫, 做法清不清楚 ?

    原則上皮的做法跟做綠豆碰及蛋黃酥是一樣的, 都是酥皮的做法.

    甜點吃多了, 換換口味吃中式鹹點心也不錯 ! 

    一口咬下, 層次分明的皮, 單純卻又香氣十足的蘿蔔絲內餡, 當做早餐或下午茶, 都很棒呢 !