KIKI 的家

  
   
    上次做 蘿蔔絲酥餅 後, 還剩下一堆蘿蔔絲, 想想, 最快用掉的方式, 就是做蘿蔔糕了 !

    不過台式吃膩了, 用在來米粉做的, 也試過了, 所以這次改用在來米做.

    前一晚, 先泡了一斤的在來米. 這是特地去米糧行買的, 兩年前的舊米. 舊米做出來的粿比較Q, 也比較甜. 新米水份多, 做出來的粿會水水的, 不Q.



材料 : 在來米 600克 / 水 750克 / 鹽 1T / 白胡椒粉 1/2t

           白蘿蔔 1200克 刨絲 / 鹽 1T / 蝦米剁碎 20克 / 肝腸 , 臘腸 各 2 條 (切丁)

           水 150克

做法 : 1. 泡一晚的在來米瀝乾, 加 750克水, 1T 鹽, 打成米漿. 
           (做的過程剛好Q 阿媽帶著小姪子來訪, 米漿的部份就沒空拍照片了)              

 

           2. 熱鍋, 小火爆炒肝腸臘腸, 待出油後, 加入蝦米末炒香,
               再放入白蘿蔔絲及 1T鹽, 水 150克 一起悶煮至蘿蔔軟
               爛 (大約10~12分鐘). 熄火後, 加入白胡椒拌勻, 將 1. 的
               米漿倒入鍋中拌勻後, 再開中小火炒至糊狀, 即可裝入
               抹油的模型中, 入蒸籠蒸約 50分鐘.

 

    用夏普蒸很方便, 一次兩模進去, 不過時間上我有拉長, 改為 70分鐘.

    用米做出來的粿, 跟粉做出來的, 我覺得真的不同 ! 米做的, 有米的香味, 也帶甜味. 粉做出來的, 就是少了那股香氣 !

    這陣子不愛用蒸籠, 不知怎地, 我就是喜歡四四方方的粿, 要切要煎都比較方便好看. 

    頭一次嚐試抹油放到玻璃烤皿去蒸, 蒸好倒扣就出來了 ! 比我的豆腐模還便利, 因為不必洗粿布. 那粿布會有一堆蘿蔔絲跟粿黏在上面, 都要洗好久, 很麻煩 !