提拉米蘇－KIKI 的家

    因為天氣熱, 很久沒有做甜點, 偶爾會想念在廚房裡忙活的片段. 想簡單地做點什麼, 腦海浮現出提拉米蘇咖啡酒的香甜滋味......

    先烤一個 30 x 36公分烤盤大小的咖啡戚風蛋糕.

材料 : A : 蛋黃 2 個 / 糖 40克
               咖啡液 : (即溶咖啡 2T + 1T 熱水) + 1T 咖啡甜酒(Kahlua)
          B : 蛋白 4 個 / 糖 30克

    190度C 烤 12 分鐘. 放涼後, 切割成比模型小一點的形狀.

    兩面都刷上厚重的咖啡酒液.

    咖啡酒液 : 即溶咖啡 1t / 熱水 2t / 咖啡甜酒 6t
                   應該用Espresso coffee, 但家裡沒有, 所以就改用即溶咖啡代替.
                   (Espresso : Kahlua = 1 : 2 )

    提拉米蘇 cheese 糊 :

    1. 蛋黃 2 個 + 糖 40克, 用打蛋器邊攪動, 隔水加熱到70度C, 熟化蛋黃.

    2. Marscarpone cheese 250克, 倒入蛋黃糊中, 用打蛋器隔水加熱溶化.

    2. 吉利丁 2 片 + 冷開水 30c.c. 泡軟, 隔水加熱溶化後, 加入 cheese 糊中. 拌到完全無顆粒. 再加入 4 T Kahlua 拌勻. 隔冰水降溫至濃稠狀.

    3. 鮮奶油 300克, 打七分發, 仍會流動. 取 1/3 先與降溫後的 cheese 糊拌勻. 再將剩餘的鮮奶油一起倒入拌勻.

    4. 模型底部鋪上一層雙面都刷過咖啡酒液的蛋糕體.

    5. 倒入一半 cheese 糊, 再放上一片蛋糕體, 加滿 cheese 糊.

    6. 入冰箱冷藏, 冰硬後, 表面灑上一層可可粉即可.

    這份量一共做了三個小樂扣盒, 外加一個約 5 吋的錫箔盒. 我用的是一般的無糖可可粉, 冰在冰箱保存, 可可粉並沒有潮化. 冰在冷凍庫, 吃起來像在吃冰淇淋, 非常消暑呢 !