KIKI 的家

    2018年遊英國時，入住 Hilton Double Tree Hotel，入住時每位房客都會收到一塊剛烤好的溫熱巧克力餅乾。當時對這款餅乾印象非常深刻，好好吃 ! 好吃到我很想衝到廚房，跟廚師請教配方。

    今年因為新冠肺炎疫情，打亂許多人的旅遊計劃，也讓很多想住 Hilton Double Tree 的旅客無法成行，吃不到這款餅乾。沒想到 Hilton 居然佛心地史無前例公開了餅乾配方，讓大家可以在家自己做，一樣能吃到這款好吃的巧克力餅乾。

    看到 Hilton Double Tree 公開配方，好開心 ! 一直想要的配方，瞬間擁有，超級開心 !

    原文配方與做法如下，我很怕之後原文會被刪除，還是 copy 在自己的 Blog 中最安心。另外附上原文配方網址，點入後有 Hilton 廚師的操作影片可以觀看。

DoubleTree Signature Cookie Recipe (出處 : Hilton 網站)

Makes 26 cookies

½ pound butter, softened (2 sticks) 

¾ cup + 1 tablespoon granulated sugar

¾ cup packed light brown sugar

2 large eggs

1 ¼ teaspoons vanilla extract

¼ teaspoon freshly squeezed lemon juice

2 ¼ cups flour

1/2 cup rolled oats

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

Pinch cinnamon

2 2/3 cups Nestle Tollhouse semi-sweet chocolate chips

1 3/4 cups chopped walnuts 

Cream butter, sugar and brown sugar in the bowl of a stand mixer on medium speed for about 2 minutes. 

Add eggs, vanilla and lemon juice, blending with mixer on low speed for 30 seconds, then medium speed for about 2 minutes, or until light and fluffy, scraping down bowl. 

With mixer on low speed, add flour, oats, baking soda, salt and cinnamon, blending for about 45 seconds. Don’t overmix. 

Remove bowl from mixer and stir in chocolate chips and walnuts.

Portion dough with a scoop (about 3 tablespoons) onto a baking sheet lined with parchment paper about 2 inches apart. 

Preheat oven to 300°F. Bake for 20 to 23 minutes, or until edges are golden brown and center is still soft. 

Remove from oven and cool on baking sheet for about 1 hour.

Cook’s note: You can freeze the unbaked cookies, and there’s no need to thaw. Preheat oven to 300°F and place frozen cookies on parchment paper-lined baking sheet about 2 inches apart. Bake until edges are golden brown and center is still soft.

    加了燕麥片，核桃，還有巧克力的麵糰，還沒烤就香噴噴地 ~ 整個餅乾麵糰做到這裡都很不難，難的是烤焙方式。
 


    第一次烤焙，我試著照影片的方式，用冰淇淋勺挖麵糊。



    移到烤盤後，上方稍壓扁。以上下火170度C，烤23-25分鐘。



    結果，餅乾在烤箱裡溶成一片，烤完易碎，很難拿取。



    第二試，改搓成圓球，這次圓球直接入爐烤，不再壓扁。





    這次成型狀況好很多，只是每塊的大小不一，邊緣也不美觀。
 


    第三試，我用做 Scone 的方式，把餅乾麵糰壓成約1.5公分厚，用三能小圓模 SN3844壓模。



    這次終於烤出我想要的感覺，每塊大小長得差不多，好拿取不易碎的 ~ 巧克力餅乾。

 
    美美的餅乾，忍不住幫它們拍了好多照片。我不是很有耐心的人，但為了這款餅乾的美味，我願意一試再試，試到烤出我想要的模樣與味道。雖然短期內烤了三爐，成品量蠻大的，但每爐出來分一分，因為好吃，很快就被吃光。


 
    這款 Hilton 巧克力餅乾，每片份量十足。溫熱地吃，香且鬆軟。放涼了吃，酥鬆可口，每一口都能咬到核桃的香與巧克力的甜。

    再次吃到這款餅乾，難掩興奮 ! 不必去住 Double Tree by Hilton 就能吃到，而且自己做，要吃幾片都沒問題，真好 ! 還沒試做的朋友，很推薦快點試看看，相信大家會跟我一樣，一試就愛上它的香甜好滋味。

2020.5.29 補個人微調配方 :

    文章PO出後，有蠻多朋友在問，以量杯計算的材料重量，巧克力豆，核桃的份量....等等。本來希望保有原配方精神，所以並未PO出我做了幾次之後，微調份量的自家配方，但因太多朋友在問，決定補在此文章後供大家參考。

    我習慣精準秤重，因此把原配方的量杯計量改為公克計量，原配方的巧克力份量很多，我不愛太甜，但減太多又會失去餅乾的風味，衡量之下，降了些許巧克力豆份量，增加了核桃與燕麥片的量。

    嗜甜的朋友，請直接用原配方做，至於怕甜的朋友，可以先從我修改的配方試做，再自行調整成自家喜愛的風味即可。

Kiki 家的配方: (約為原配方1/2的量)

材料 : 無鹽奶油 110克 / 糖 35克 / 二砂糖(或三溫糖) 30克
          全蛋 1個 / 香草精 2克 / 檸檬汁 1/8小匙
          低筋麵粉 170克 / 小蘇打粉 2.5克 / 鹽 2.5克
          / 肉桂粉 1/4小匙 = 0.5克
          即食燕麥片 35克 / 核桃 120克 / 耐烤焙巧克力豆 170克

以上的餅乾麵糰份量，壓成約1.5公分厚，用三能小圓模 SN3844壓模，成品大約 21片。
烤焙時間與溫度: 上下火170度C / 烤23-25分鐘。
(喜歡美式軟餅乾的朋友，可用原配方的時間烤20-23分鐘，中心仍柔軟即可。我們家喜好硬餅乾，所以我有把烤焙時間加長，僅供參考)