今年夏天熱得不像話!
想吃咖哩, 但這麼熱的天, 不愛口味濃厚的日式咖哩, 想換換口味, 來點清爽的椰汁風味咖哩。
雖說是蔬菜咖哩, 但我們家無肉不歡, 還是加了兩支去皮去骨雞腿兒。至於爆香, 就取其中一片雞皮榨油, 跟洋蔥片一起拌炒。
準備了五行蔬菜, 青黃紅白黑都有了 !
這裡加水, 建議比照片中少一些, 因為蔬菜燉煮過後, 會再出水。
自家陽台種的檸檬葉, 終於派上用場。再視個人口味, 加上咖哩粉拌勻。
沸騰後, 加入雞腿肉塊。
椰奶的量, 也看個人口味斟酌。我們家愛椰奶, 就很豪邁地, 一整盒倒進鍋裡。
是說, 加完雞肉我發現, 鍋......好像太小了 ! 只好緊急換成南瓜鍋......
起鍋前別忘了, 抓一大把九層塔撒下去, 更有南洋風情。當然, 這九層塔, 也是自家陽台生產的有機九層塔啦 !
煮一鍋黃橙橙的薑黃飯, 配上椰汁咖哩, 特別對味 !
前面有提到, 燉煮蔬菜的時候, 水別加太多, 湯汁會變得太稀。但其實, 也不一定 ! 前一晚, 咖哩的料幾乎吃光, 隔天, 我加了豆腐丸子入咖哩鍋中燉煮, 搭上烤得香酥的法國麵包, 揑塊麵包, 沾著醬汁入口, 三兩下, 整碗醬汁用光光, 大大滿足 !
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