大學時代, 午餐常用雞肉飯應付, 雖然簡單, 但卻是我記憶裡, 難忘的美食。
上班之後, 因為外食, 偶爾也會買家附近的雞肉飯。 但油膩的醬汁配上沒幾絲的雞肉, 還有比雞肉更多的雞皮末, 兒子不愛, 我心裡也嘀咕著, 這不是雞肉飯, 這不是雞肉飯......
於是, 某個假日, 穿上圍裙, 自己動手做......
雞肉飯 :
※ 材料 : 雞胸肉兩片(我用一片雞胸肉, 一片雞腿肉) / 薑片 2片 /
油蔥醬 1T / 油蔥酥 1~2 T / 雞油 1T
調味料 : 醬油 1T / 鹽 適量 / 白胡椒粉 適量
※ 做法 :
1. 雞肉退溫至常溫後, 放入加了薑片的 80度C 熱水中, 以最小火加蓋加熱 10分鐘, 熄火, 悶 10分鐘, 取出放涼, 以叉子剝成絲備用。
2. 在小缽中放入油蔥酥。
3. 取剛才煮雞肉的水約 1.5杯, 放入小鍋中, 加少許白胡椒粉, 1T醬油, 少許鹽調味並煮沸, 沖入 2. 中, 並把步驟 1. 的雞絲放入浸泡。
4. 取一大匙雞油與一大匙油蔥醬混合備用。
(雞油是用雞腿肉取下的皮, 直接小火煉油, 再與自製的油蔥醬混合)
6. 組合 : 白飯淋上 1 ~ 2 小匙步驟 5. 的雞油, 再擺上雞肉絲, 淋 1 ~ 2 小匙的步驟 3. 雞汁即完成。 
自家製的雞肉飯, 爽口不油膩, 油蔥香, 雞肉足, 吃起來很是過癮 !
看著兒子迅速地扒了兩大碗雞肉飯, 娘心甚慰 ! 這才是我記憶裡美味的雞肉飯啦 !
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