KIKI 的家

      

操作重點 : 所有器具均需先用熱開水或食用酒精消毒過.    

Day 1 : 法國粉 50g + 全麥粉 10g + 水 60g 
            
            => 攪拌均勻封蓋後, 置於 25 ~ 27度C 室溫下 24 小時.   

            24 小時後, 麵種表面產生少數大小氣泡.

  

Day 2 : Day 1 麵種 30g + 法國粉 60g + 水 60g 
            
            => 攪拌均勻封蓋後, 置於 25 ~ 27度C 室溫下.   

  

    12 小時後, 麵種一整個暴衝 ~

 

    長超過兩倍高 ~ 

     

Day 3 : Day 2 麵種 30g + 法國粉 60g + 水 60g 
            
            => 攪拌均勻封蓋後, 置於 25 ~ 27度C 室溫.   

 

    9 小時之後, 麵種已長高一倍.

  

Day 4 ~ Day 5 : 用同樣方式持續餵養. 

                         麵種 30g + 法國粉 60g + 水 60g 
                        
                         => 攪拌均勻封蓋後, 置於 25 ~ 27度C 室溫.

Day 5 餵養 6 小時後, 麵種長高一倍, 側邊佈滿小氣泡.

  

  

    以上, 小麥種的 "原種" 培養算是完成.

    但, 如果真的要開始使用, 根據我自己實驗的結果, 最好持續餵養到小麥種的活力提昇到 4 小時內可以長高一倍再使用, 才不會把基本發酵的流程拖太久.

    另外, 培養好的麵種, 要如何保存 ? 

一. 經常使用 : 每天定時, 持續以 : (麵種 : 法國粉 : 水 = 1 : 2 : 2 ) 的比例餵養即可.

      我自己的餵養比例為 : 麵種 35g + 法國粉 70g + 水 70g = 175g

二. 不常使用 : 在餵養拌勻後, 立即送入冰箱冷藏保存. 每三天取出, 
                         保留 50g 麵種 (其餘丟棄) + 法國粉 50g + 水 50g, 續種餵養.

      下次使用 : 由冷藏取出需要的麵種量, 以兩倍水, 兩倍粉 餵養活化約兩次, 
                         至 4 小時內活力可達兩倍再行使用.