小麥種天然酵母 ~ 昆布小餐包－KIKI 的家

    在『柴田理惠的昆布活用術』書中, 有一款讓我印象極深的 ~ 昆布小餐包.

    家裡剛好有些用剩的 羅臼昆布, 因為餵養中的小麥種天然酵母活力極佳, 所以我沒有用書上的配方, 自己另外以天然酵母來製作.

昆布小餐包 : (@45g X 12個)

※ 材料 : 高筋麵粉 250g / 小麥種原種 125g / 鹽 5g / 糖 15g / 水 125g / 鮮奶油 15g
                 / 奶油 10g / 昆布 6g

                相關聯結 : 小麥種原種製作

                注意事項 : 請使用餵養後約 3 ~ 4 小時的原種, 這樣製作出來的麵包
                                   才不會有酸味.

※ 做法 :

1. 將昆布用紙巾擦拭過表面後, 用食物專用剪刀, 剪成 0.7cm 正方形備用.

2. 除小麥種原種 & 奶油外的其他材料先用攪拌機或用手拌和, 再加入小麥
    種原種揉拌成糰. 揉至有彈性後, 加入奶油揉拌至完全擴展, 有薄膜的狀
    態.

3. 加入步驟 1. 的昆布丁慢速揉勻.
    缸盆底部可抹少許食用油防沾粘, 接著以 27 ~ 30度C, 基本發酵 3 ~ 4 小時
    (基發時間因天然酵母的活力不同, 可能縮短或延長. 基準是=> 發酵至麵
     糰兩倍大).

4. 分割每份 45g X 12個, 輕柔滾圓 => 中間發酵 30分鐘.
    (天然酵母不比市售速酵, 排氣動作會使麵糰後續難以膨脹, 所以切勿排氣.
     若表面有氣泡, 輕輕拍掉即可.)



5. 再次輕柔滾圓 => 最後發酵 90 ~ 120 分鐘.
    入爐前, 表面刷上蛋液.

6. 烤焙溫度 : 上火 220 / 下火 170 度C => 烤 15分鐘



    輕柔卻有咬勁的麵包體, 搭配鹹香的昆布丁, 無論是口感或是味道, 都是一種讓人驚豔, 全新的體驗 !